Ваш рецепт капусты на зиму в банки.

Банки, капуста.

капуста белокочанная — 1 кг
соль — 10 — 15 гр (1 — 1,5 чайной ложки)
морковь — 1 шт (небольшая)
лавровый лист — 1 — 2 шт
черный душистый перец — 3 — 4 горошины
Приготовление:

В начале статьи я уже рассказала, что для квашения нужно выбирать большие вилки белого цвета. Они должны быть тугими и упругими на ощупь. Сейчас в сезон есть просто огромное предложение разных сортов. Так вот, следует разделять сорта, одни из них лучше годятся для хранения, а другие лучше солить и квасить.

Среди первых встречаются сорта, которые не особо предназначены для соления. Некоторые из них набирают силу только через месяц — два после того, как их собрали. Это так называемые гибридные сорта. Только к этому времени в их листьях скапливается нужное для брожения количество сахаров. И понятно, если солить такой овощ сразу после сбора, то нужный вкус получить будет сложно, и даже, наверное невозможно.

Некоторые сорта имеют толстые грубые прожилки, а в листьях очень мало сока. Они также хорошо хранятся, но вкусно посолить такую капусту не удается. Из нее даже вкусный салат приготовить не получается.

Мне главное чтоб в ней был уксус, кориандр

Вот смотри есть две ошибки: 1) сначала добавил соль затем сразу её вместе с рассолом слил, то есть уменьшил количество соли на кг сырья. а капуста еще не просолена совершенно, то есть может её не хватить, 2) кисломолочное брожение должно проходить в анаэробных условиях под слоем рассола, так чтобы другая флора не мешала, а при прокалывании и вентиляции будет заходить кислород и поддерживать её, отсюда горечь, слизь, вонь

мой рецепт-капуста и соль, стаканами не мерю,
морковки-чисто символически, пару штук на 10 кг капусты
просто солю как салат каждую порцию капусты
слегка жмякаю - и в банку
трамбую, 3 дня в комнатной температуре, регулярно протыкая
потом нужно убрать в прохладное место

сейчас капуста в магазинах свежая круглый год...
нафик её заготавливать ?
квашенную можно сделать за одну ночь..
достаточно залить нашинкованную капусту рассолом от предыдущей квашенной..
и она готова за одну ночь...
потом сразу слить рассол в банку с готовой капусты и
оставить его в холодильнике до след .партии..
на 1л рассола - 2 ст. л. соли без горки добавлять в рассол
при приготовлении каждой новой капусты.
готовую капусту тоже хранить в холод.
кстати я ещё в такую капусту пекинскую режу...
особенно вкусно получается нижняя часть капусты.
супер получается!!!

В этом годе мне мечталось замариновать капусту, закатать в банки. Чтобы достать баночку, употребить на салат. И чтоб не квасить - то с сортом не угадаешь, то домашние нос воротят от квашеной.
Испробовала несколько рецептов - капуста вкусная, для салатов - самое то, но закатывать бесполезно. Дуются крышки даже в холодном подвале.
На следующий сезон выбрала нижеприведенный рецепт - хранить в холодильнике до съедения.

"Проблема с квашением капусты была решена, когда я увидела этот рецепт в одной из кулинарных газет лет этак 7 -8 назад. С тех пор капусту делаю только по этому рецепту. Благо, теперь ее можно купить всю зиму, не то, что в советские времена. Невероятно вкусная!!! Очень многие мои знакомые, попробовав ее у меня, взяли рецепт на вооружение... а я получила от них море благодарностей. Попробуйте, и, я уверена, что вы не устоите. Как говорит мой муж каждый раз, когда приступает к этой капусточке: "Попробовав раз, ем и сейчас!"

Ингредиенты для «Капуста салатная» :
Капуста белокочанная — 2,5 кг
Морковь — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок (небольшой) — 1 шт
Вода (для маринада) — 1 л
Масло растительное — 150 мл
Уксус (яблочный) — 100 мл
Соль (с горкой) — 2 ст. л.
Сахар — 2/3 стак.

Рецепт «Капуста салатная»:

Капусту нашинковать. Добавить щепоть соли и слегка помять. Не сильно, не до выделения сока, а только чуть-чуть, чтобы она осталась хрусткой.
Луковицу нарезать четверть-кольцами, морковку натереть на крупной терке. Добавить к капусте и перемешать.
Выложить капусту в большую кастрюлю (я использую пятилитровую).
Чеснок очень мелко нарезать ножом. Только ни в коем случае не давите его через пресс.
Приготовить продукты для маринада.
Воду вскипятить с сахаром и солью. Снять с огня. Влить масло и уксус, добавить чеснок и сразу же вылить в капусту. Слегка перемешать.
Накрыть капусту тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить легкий гнет. Сильно прижимать не надо, только, чтобы маринад слегка выступил над крышкой. В таком виде капуста должна стоять при комнатной температуре одни сутки.
После этого капусту разложить по банкам и убрать в холодильник. Она хорошо хранится в холодильнике, но, уверяю вас, она там не застоится"
Источник - " вроде бы Поваренок. ру"

а я её только есть люблю!

.3кг. капусты, 2 больших морковины, трем на крупной терке, 2 стол. ложки соли.. Перемешать и выложить в 3х литровую банку, залить 0.5 стакана холодным кипятком. 3 дня её не трогаем, на 4 протыкаем ( я несколько раз в день протыкаю) и так три следующих дня, а на 6 день добавляем 3/4 стакана сах. песка, вечером засыпаем, утром убираем в хол-к и вуаля

Капуста без клюквы деньги на ветер и клюквы побольше.

Просто морковь капустасоль
Крупного помола
И четвертинки кочана

Закрывать наглухо нельзя. Хранить в холодильнике

Проверено!
https://www.youtube.com/watch?v=R16bzP5gudY