рецепт капусты на зиму

Капуста маринованная на зиму
Ингредиенты:
капуста – 2 кг
морковь – 2 шт.
чеснок – 5 долек
масло растительное – 1 ст. л.
сахар – 1 стакан
соль – 2 ст. л.
уксус – 1/3 стакана
вода – 1 л

Нашинковать капусту, натереть морковь. В банку уложить капусту, чередуя ее с морковью и дольками чеснока. Влить растительное масло.
Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад, которым (горячим) залить капусту. Укупорить крышками, перевернуть, остудить. Убрать на хранение.

Салат "Капустник"
Продукты:
капуста белокочанная 5кг
перец сладкий 1кг
морковь 1кг
помидоры 2кг
лук репчатый 1кг
соль по вкусу
перец по вкусу
уксус 9%100г
масло растительное 1стакан

Капусту очистите, нашинкуйте. Перец, морковь, помидоры вымойте. Из перца удалите семечки, плодоножки. Морковь, лук очистите. Морковь натрите на крупной терке. Лук, перец, помидоры нарежьте кольцами. Все перемешайте.
Добавьте соль, перец по вкусу и уксус. Оставьте на 12 часов.
После этого добавьте растительное масло и варите 5 минут на слабом огне.
Разложите салат "Капустник" в чистые, стерилизованные банки, накройте стерилизованными крышками и закатайте.

Осенью набить 3-х литровые банки чуть присоленой капустой, она должна быть утрамбована и быть в собственном соку. Дать в тепле укиснуть, потом проткнуть палкой-для удаления горечи.
Достаточно даже одной капусты+соль. Но добавить можно немного тертой моркови, перца горошком, лавровый лист, яблок целых.
Как капуста готова-убрать в холодильник.

Еще рано!)

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт надо положить только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводилаС

Да рано еще капустой заниматься. Дождитесь октября. Она еще растет.