Посоветуйте проверенный рецепт вкусной маринованной капусты на зиму! Возможно и с добавкой других овощей. Спс.

Капуста с морковкой маринованная на зиму

У меня есть рецепт очень вкусной маринованной капусты впрок. Я сама на протяжении последних лет капусту только так на зиму и заготавливаю.

Но есть несколько моментов на которые прошу обратить внимание:
- соль, по возможности, должна быть не иодированная
- капуста в банках должна выстояться промариноваться не меньше месяца, зато все свои товарные свойства сохраняет долго - нам случалось оставлять банки до следующего года, и капуста в них была белая, хрустящая ...

Капусту нашинковать соломкой, перетереть ее с нарезанной или натертой морковкой, семенами укропа или тмина (что любите) . Пожамкать и плотно утрамбовать в банки (я это делаю в 3х или 5тилитровые) . Когда муж дома, то утрамбовывает он, когда его нет то я это делаю деревянной толкушкой - зачем нам лишняя вода?
После того как утрамбовали заливаем маринадом, стерилизую 40 мин. и закатываю металлическими крышками.

Маринад:
на 5 л воды
2-4 стаканов сахара (на ваш вкус, я беру максимум)
1 стакан соли
50 гр 70% уксуса
Воду с солью и сахром доводим до кипения, вливаем уксус и заливаем капусту.

Я её квашу в собственном соку
Капусту нужно выбрать белокочанную, самую крупную и твёрдую.
Нашинковать её. На крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить **ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ**. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

ЗАКВАСИЛИ ЗА ПОЛЧАСА

Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов приведу в расчете на эту емкость.
Потребуется 8кг капусты, 100г чеснока, 100г хрена, 50-100г зеленой петрушки, 300г красной свеклы. Кто любит острое, может добавить 3-4 стручка красного горького перца.
Рассол: на 4л воды – 200г крупной соли, 200г сахара.
Вымойте, вычистите овощи.
У капусты удалите кочерыжки, разрежьте кочаны на куски примерно по 200-300г.
Мелко нарежьте очищенный чеснок и петрушку, натрите на терке хрен, свеклу порежьте крупными кубиками.
Плотно сложите продукты в эмалированное ведро.
Рассол вскипятите, дайте немного остыть и теплым залейте капусту. Сверху накройте крышкой, положите груз.
Оставьте ведро на 48 часов при температуре 18 градусов, а затем перенесите в более прохладное место.
Спустя пять дней готова квашеная капуста необычного малинового цвета.
К столу подавайте либо целыми кусками, либо нарежьте, полив растительным маслом.