Посоветуйте рецепт самой вкусной кабачковой икры на зиму!

Вкусно то вкусно, но и возьни много.
Икра из кабачков
На 1 кг кабачков возьмите 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 0,5 стакана томатного пюре, зелень петрушки, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, 0,5 стакана растительного масла.
Кабачки нарежьте кружочками, обжарьте с двух сторон на растительном масле и пропустите через мясорубку. Очищенный лук и корень петрушки мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Зелень мелко нарежьте. Лук, морковь и корень петрушки обжарьте на растительном масле, добавив томатное пюре и зелень.
Измельченные кабачки смешайте с обжаренными овощами, добавьте соль, сахар, молотый перец по вкусу и потушите на слабом огне до готовности (примерно 20 минут)
Горячую икру уложите в банки, накройте крышками и стерилизуйте : пол- литровые -20 минут, литровые -40 минут.

Сейчас самый сезон молоденьких кабачков и дикая жара. С икрой возиться неохота. Перелистала массу книг и страниц интернета и не нашла подходящего салатика из кабачков. Поэтому сочинила свой салатик. Он получился вкусным, ярким. А вы сами попробуйте Готовится легко и недолго. Зимой баночка такого салата порадует своим свежим вкусом и сбережёт ваше время на кухне. ( в прошлом году сделала 2 партии - 7 банок, в этом планирю 35 банок)
Кабачки - 3 кг
Помидоры - 1 кг
Репчатый лук - 300 г
Болгарский перец - 400 г
Чеснок - 1,5 больших головки
Сахар - 1 стакан
Соль - 1/4 стакана
Растительное масло - 1 стакан
Уксус 9% - 100 г
Кабачки нарезать кубиками, помидоры произвольно, репчатый лук четвертькольцами, болгарский перец соломкой, чеснок выдавить через пресс. Всё сложить в большую кастрюлю, добавить остальные ингредиенты.
Поставить массу на огонь. От момента закипания варить 20 минут.
Раскладывать салат в стерильные банки и тут же закатывать. Перевернуть на крышку и поставить под одеяло до полного остывания.

Икра "Магазинная"
4кг кабачков
0,5кг лука
1кг моркови
1ст. л. соли
2ст. л. сахара
2ст. л. уксуса (9%)
300г томатной пасты
200гр майонеза
черн. перец
красный перец
подсолнечное масло (для жарки)
Кабачки ичистить и тушить в собственном соку 2часа. Морковь и лук измельчить и протушить в небольшом количестве масла 30мин. Все овощи измельчить в блендере, добавить остальные составляющие и тушить 40мин. Разложить в стерильные банки и закатать.