Рецепт самой вкусной кабачковой икры, чтобы все ингредиенты сначала отварить

ооо, я уже спец по кабачковой икре: ) Только вот делаю все на глаз (из того сколько есть, а не спецом измеряю по граммам) . в общем, сначала делала все по правилам, с обжаркой каждого ингредиента, но потом пришла к выводу, что без обжарки тот же вкус, а вот как-то диетичнее и полезнее что ли, получается: ) В общем, если есть блендер (можно и мясорубкой, либо просто проварить подольше и потом размять мялкой, вилкой и т. д.) , то вообще все просто. берете кабачок, морковь и лук (можно еще помидоры без кожуры, а можно просто томатную пасту) , кабачка желательно в два раза больше чем всего остального. все режете произвольно и варите (воды можно подлить чуть, но не увлекайтесь, а то будет жидковато, хотя..., потом воду можно просто слить) . в общем, варите все до мягкости, потом добавляете немного растит. масла и по вкусу соль+сахар, если на хранение, то еще уксуса или лимонной кислоты. можно зелени добавить, можно и лавровый лист. это уже как понравится. в любом случае, икру трудно испортить (ну только если уксусом с солью переборщить).

Икра кабачковая
2 кг. - кабачков
1 кг. - моркови
0,5 кг. – лука репчатого
1 стакан - раст. масла
1 стакан - том. пасты
8 ст. лож. – сахара (без горки)
2 ст. лож. - соли
Все нарезать кубиками, добавить масло, сахар, соль, пасту поставить на огонь, после того как закипит тушить 2,5 часа на медленном огне.
Протереть в блендере (или дробить миксером до консистенции икры) , разложить по чистым банкам накрыть крышкой и стерилизовать 30-40 мин. , закатать

Кабачковая икра
Кабачки и лук, и морковь нарезать как угодно Но, нарезав кабачки, посолите их и дайте появиться соку, его будет достаточно, чтобы масса не подгорела при варке.. .
Все варите, с закрытой крышкой на маленьком огне.
через 30 мин. добавьте лаврушку: 2 листика. 2-3 горошка душистого перчика, базилик, зонтик укропа, листики смородины. можно вишни, малины (малина антисептик) , (потом все это уберете, томатную пасту (2-3 ложки на 2 литра варева) , чеснок добавляйте в самом конце. его нельзя долго варить.
А потом в кастрюлю опустите блендер (я даже не выключаю икру) , консистенция - супер, добавьте сахар. . полстакана. . даже меньше, уксус (немного) и еще минут 10 поварить.
Соль перец по вкусу.

Кабачковая икра
Пропорции: на 1 средний сырой кабачок: 1 луковица, 1 морковка, подсолнечное масло 30 гр. , 1 маленький помидорчик или 1 чайн. ложка томат-пасты, половина болгарского перца, ½ зубчика чеснока, сушеные травки: эстрагон, укроп, петрушку, свежая зелень: корни сельдерея, петрушки или пастернака, соль, черный перец, лавровый лист, душистый перец,
На готовую икру: по 1 чайной ложке карри и молотого красного перца, в расчете на 10 кг икры, на 10 кг икры 10 чайных ложек соли и 2 ложечки сахара
Инструмент:
1.для массовых заготовок 10 литровую кастрюлю. Можно готовить и в 2-х кастрюлях.
2.ножи, разделочную доску и мясорубку, ручную или электрическую.
3.
Процесс
1.Измельчить овощи. Если овощи молодые, то ни шкурку, ни семена не удаляем.
Режем кабачки на кусочки, которые тут же отправляем в кастрюлю, на дно которой предварительно налито 100 г подсолнечного масла, чтобы варево не подгорало.
Когда кастрюля наполнится, ставим ее на небольшой огонь, но процесс резки не прекращаем. Режем еще как почти столько же – кабачки сильно увариваются.
уваривать не менее 2-х часов. За это время надо приготовить прочие ингредиенты.
добавлять в кастрюлю сырые кабачки, и болгарский перец, по мере их уваривания, и помешивать, чтобы не подгорело.
2.Лук режем и обжариваем до золотистого цвета. Подсолнечного масла не жалеем. В конце жарки лук солим и кладем в него по чайной ложке карри и красного перца, в расчете на 10 кг икры. Обжаренный лук закладываем в кабачки и перемешиваем.
3.Морковь. Трем на терке или лучше на овощерезке и обжариваем до пожелтения. Затем отправляем морковь в общую кастрюлю.
4.Добавляем в варево несколько кусочков корня сельдерея, петрушки или пастернака. Режем чеснок.
5.К этому времени варево должно загустеть. добавить в него стакан томат-пасты, предварительно ее обжарив. Если берете помидоры, то будьте аккуратны – неснятая кожица делает икру малосъедобной.
Когда кабачковое варево станет больше похоже на икру, чем на суп, кастрюлю с огня снимаем.
6.Содержимое, отправляем половником в мясорубку, лучше электрическую.
7.Пропущенное через мясорубку варево Снова ставим его на плиту, добавляем чеснок и лавровый лист, и на самом маленьком огне доводим до готовности. Добавить в кабачковую икру немного сушеной травки: эстрагон, укроп, петрушку, и подсолить, если потребуется.
8.Кабачковой икре дайте отстояться пару часов, а затем раскладывайте по стерилизованным банкам и закатывайте крышками.

Я их все жарю. Тоже не плохо прлучается

Ингредиенты

3 кг кабачков (чистый вес без семян и кожуры)
1 кг моркови
1 кг лука репчатого
томат паста (лучше всего ПОмидорка)
соль по вкусу
уксус 9%
масло растительное для обжаривания 300-400 мл
Эл. комбайн.

Способ приготовления

Кабачки, морковь и лук почистить порезать и обжарить все по отдельности.

Все обжаривается на одном масле.

Обжаренные ингредиенты частями закладываем в комбайн и измельчаем до состояния пюре.

Выкладываем все в одну емкость. (Я обычно делаю в 6 литровом казане.) Перемешиваем.

Ставим на самый маленький огонь и тушим 40 минут.

Через 20 минут после начала тушения добавляем томат пасту по вкусу 2-3 столовые ложки, уксус 1ст ложку и солим по вкусу.

В процессе тушения икру часто помешиваем чтоб не пригорела.

По окончании тушения выкладываем икру в стерилизованные банки и закручиваем. Укутываем банки до момента их остывания.

Кабачковая икра по-венгерски

С помидор снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Кабачки очистить от кожицы и порезать кубиками. Лук очистить и порезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить сердцевину и порезать кубиками. Нарезанный на кусочки имбирь, гвоздику, горошины перца и кориандр поместить в полотняной мешочек.

Сложить все овощи в большую кастрюлю, положить мешочек со специями, влить уксус и, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить без крышки 1 час периодически помешивая. Затем добавить промытый изюм и продолжать варить на небольшом огне еще 1,5 часа.

Удалить мешочек со специями. Дать икре немного остыть. Разложить теплую икру в стерилизованные банки, закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками (не металлическими) и поставить в прохладное место. Икра будет полностью готова через 3-4 недели.

Килограмм кабачков (или цуккини, что одно и то же) освобождаем от кожицы и натираем на крупной терке.

Отжимаем от лишнего сока, тушим в глубокой сковороде на растительном масле до выкипания остатков сока.
Отдельно жарим на растительном масле 2 большие луковицы, порезанные кубиками.
Выкладываем в кабачки.
Жарим 3 большие тертые морковки.
Туда же.
Трем 2-3 помидорки.
Солим, перчим по вкусу.
Тушим до готовности.
В конце добавляем мелко порезанную зелень и раздавленный зубочек чесночка.