Поделитесь рецептом вкусной кабачковой икры? Спасибо. Заготовки впрок.

3 кг очищенных от кожуры и семян кабачков
10 зубчиков чеснока
1 баночка майонеза ( 250 г )
250 г томатного соуса
1 ст. ложка соли
100 г сахара
2 щепотки красного молотого перца
100 г растительного масла

Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, добавить остальные компоненты, перемешать и варить на медленном огне 2,5 - 3 часа.
В конце варки влить 2 ст. ложки 9 % - ного уксуса.
Разлить икру в стерилизованные банки и закатать.
Вместо томатного соуса можно сварить помидоры и протереть их через сито до состояния пасты.

Приятного аппетита!!!

много лука много морковки жарим в казанке на небольшом количестве растит. масла на терку 5 кабачков бросаем когда немного стушились лук и морковка перемежали в это время пока тушится кабачек крошим мелко помидоры 5 шт и 5 шт перец салатный бросаем все туда когда кабачек мягкий перемешиваем тушим солим перчим по оконкании пару чесночик я крошу но это на любителя

3 кг. кабачков
250 гр. моркови
250 гр. лука
250 гр. томатной пасты
250 гр. майонеза
40 гр. соли
50 гр. сахар.
Кабачки прокрутить, лук и морковь тоже, добавить соль, сахар. Варить на слабом огне 1,5 часа. Добавить майонез и томат. пасту перемешать и варить еще 1,5 часа. Закатать.
Получается вкусно. Но я лук и морковь обжариваю и еще варю в общей сложенность все 1,5 часа. Так же по этому рецепту делаю баклажановую икру. Вкусно и просто.

Икра из кабачков
Состав

кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать четверть кольцами.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.

За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.

Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Один секрет вкусной кабачковой икры - это сначала обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, дальше по любому рецепту, будет вкуснее.

6. Салат из кабачков.

2 кг кабачков, 1 кг помидоров, по 600гр репчатого лука и моркови, 50гр соли, по 200гр сахара и растительного масла, 100гр 9% уксуса.
Порезать кабачки, лук, помидоры. Натереть морковь. Всё сложить в кастрюлю и тушить 1,5 часа на медленном огне. В горячем виде разложить в стерелизованые банки и закатать. Охлаждать вниз крышками, укутав одеялом.