мне нужен рецепт кабачковой икры на зиму, очень вкусный

Икра из кабачков.
Состав
кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец.

Приготовление
Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лу порезать четверть кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

рецепт Анюточки хороший, я так сама делала - все обжаривать, потом все вместе измельчить и тушить. но я боялась, что взорвется, и стерилизовала еще потом банки с икрой, минут 30-40 поллитровки. так надежнее.

1 кг. кабачков
3 спелых помидора
4-5 луковиц
2 моркови
50 г. раст. масла
2 ст. л уксуса.
Лавровый лист, Перец душистый, Чеснок

Кабачки очистить, натереть на крупной тёрке, протушить с маслом до испарения жидкости.
На другой сковороде обжарить лук с морковью. Помидоры ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать (натереть)
Все соединить, добавить душистый перец, соль сахар, лавровый лист, чеснок и уксус. Потушить еще 3-5 минут.
В стерилизованные банки и закатать.

3 кг. кабачков
0,5 кг. лука
250 г майонеза
300 г томатной пасты
150 г раст. масла
0,5 стакана сахара
2 ст. л соли
0,5 ч. л молотого перца
1 лавр лист

Кабачки и лук пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, майонез, раст масло. Варить 1 час. Затем добавить сахар, соль, перец, лавровый лист. Варить 1 час. После всего лаврушку удалить, разложить в терильные банки и закатать.

Если взбить блендером получается необыкновенно нежно. От магазинной не отличить! Приятного аппетита!