Подскажите салат на зиму.

Закуска "Нежная"
Овощи помыть, почистить, мелко порезать или протереть через крупную терку и проварить в маринаде (растительное масло + сахар + уксус (4,5%) + соль) в течение пятнадцати минут, постоянно помешивая. Затем горячую массу разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.
перец сладкий 1 кг.
морковь 1 кг.
лук репчатый 1 кг.
помидоры недозрелые 1 кг.
сахар 1 стакан
уксус 0,5 стакана
соль 1,5 ст. л.
растительное масло 0,5 стакана
литровые банки 4 шт.

Заправка для супа
Потереть свежую морковку, мелко нарезать всевозможные зеленюшки (петрушка/сельдерей, укроп) . При желании в ту же банку можно засыпать и мелко нарезанный сладкий перец, но тогда хранить ее придется в холодильнике. Перемешать натертое и порезанное с порядочным количеством крупной соли и плотно уложить в сполоснутую кипятком банку. Закатывать не нужно, хранить можно вне холодильника. Можно использовать для заправки супов и соусов, количество добавляемой в суп смеси ограничивается лишь степенью солености.
морковка 1 кг
зелень 300 г.
соль 1-1,5 стакана
перец сладкий 4-6 шт.

Салат из перца

Состав заливки: на 1 литр воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
Перец вымыть, вырезать семена, снова промыть, на 2-3 мин. опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 мин, 2-х и 3-х литровые - 30 мин.

Овощной салат.

Свежий перец круглый 2 кг. вымыть, очистить от семян и нашинковать соломкой шириной до 1.5 см. Добавить мелко нарезанные помидоры 4 кг. , собранные неперезревшими, морковь 1 кг. , тонко нашинкованную полосками шириной 2-3 мм и длиной 1 см, и лук 1кг. , нарезанный тонкими полукольцами. Смесь размешать, посолить по вкусу ( 20 гр. на 1 кг. овощей ) , добавить петрушку, уксус и растительное масло. Овощная смесь даст сок, который можно использовать для заливки смеси при раскладывании в банки. На дно банок положить по три горошины душистого перца и небольшому кусочку лаврового листа.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНА (корейский)
Баклажаны приваривают в воде 5'. Затем режут кубиками. Перец красный тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький стручковый, пучок укропа, чеснок, посолить, добавить растительного масла, уксусной эссенции по вкусу. Дать постоять 20-30'. Попробовать. Сложить в банки, плотно утрамбовывая. Стерилизовать 20' поллитровую банку. Большое значение имеет красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.

2 кг баклажанов
1,3 кг помидоров
1 кг перца
0,5 кг моркови
2 пучка петрушки
1-2 головки чеснока
100г уксуса
450-500г растительного масла
100-150г сахара
50г соли

Все овощи порезать кубиками, морковку потереть на крупную терку, сложить в кастрюлю, добавить соль-сахар-масло-уксус, варить 45 минут. Добавить зелень и чеснок, кипятить еще 15 минут, переложить в банки и закатать.

Приятного аппетита!!!

«продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»

Маринованная свекла.
4кг свеклы (натереть на крупной терке) , 1.5 кг помидоров (красные через мясорубку) , 1 кг красного перца нарезать соломкой. 200грамм чеснока через мясорубку, 100 г петрушки порезать, 500г лука обжарить, 200г сахара, 2 ст. ложки соли, 400г раст. масла. Помидоры+масло+сахар+соль=закипит добавить свеклу, через 30 минут добавить перец, петрушку, чеснок, под конец лук жаренный. Горячее разложить в стерилизованные 1 литровые банки, вниз 1 чайную ложку уксусной эссенции и закатать. Хранится отлично, даже в теплом помещении, закуска замечательная

Салат по-деревенски
4 кг болгарских перцев
3 кг помидор
2 кг морковки
2 кг лука
1стакан сахарного песка
1 стакан растительного масла
100 грамм уксусной эссенции 70%
соль по вкусу
Ве промыть, порезать крупно: морковь- брусочками, лук- кольцами, помидоры 4 части, перцы- крупной соломкой Банки простерилизовать. Перед тем, как варить разделить на три части. Каждую часть варить 20 минут . И закатывать в подготовленные банки.

Капустный салат
5 кг капусты нашинковать тонкой соломкой, добавить 1 кг тонконарезанного полукольцами лука. 1 кг (лучше порезанной тонкой соломкой) моркови и 1кг порезанного соломкой болгарского перца. Аккуратно перемешать, вылить и положить в кастрюлю : 1 стакан растительного масло, 1 стакан 9 % уксуса, 350 грамм сахарного песка, 4 столовых ложки соли. После закипяния варить 30 минут. Из этого количества получается много: 6 литровых банок, все очень "объемно", поэтому, если нет 10литровой кастрюли, то лучше разделить на две части

Салат «Лечо» или « Дунайский» , как вам больше нравится.
Подготовить 5-6 банок 800 –граммовых, помыть их с содой. Лучше брать с завинчивающимися крышками. (Банки тщательно вымыть с содой, а потом обдать кипятком) .
1. 1 кг сладкого перца
2. 2 кг помидоры
3. 1 кг огурцы
4. 1 кг морковь
5. 1 кг репчатого лука
6. 300 грамм чеснока – это примерно 1 крупная головка.
7. 1,5 стакана сахара
8. 1, 5 столовых ложки соли
9. 150 гр. 9% уксуса
Все порезать и поставить варить – воды не добавлять! Жидкость сама образуется. После закипания этой смеси, проварить ее 7-10 минут. В конце варки влить уксус. Закатать. Затем перевернуть крышками вниз и поставить на пол. Когда остынут, хранить в холодильнике. РЕКОМЕНДУЮ ЭТОТ САЛАТ, ОН ВЕСЬМА ВКУСНЫЙ!