Подскажите пожалуйста рицепты салатов на зиму, свежие огурцы некуда девать. Салатом хочу запастись...

Очень вкусный салат, рецепт дали здесь, теперь только его и готовлю, попробуйте:

ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ
2,5 кг огурцов (можно не самых ровненьких)
1 кг некрупного лука
100 гр сахара
100 мл 6% уксуса
100 мл подсолнечного масла
1 столовая ложка крупной соли
молотый кориандр - обязательно
зелень
Огурцы и лук порезать кружочками примерно в сантиметр толщиной (или чуть тоньше) . Резаный лук разобрать на отдельные колечки. Сложить овощи в кастрюльку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Ставим на плиту, варим минут 10-15 (пока огурцы не начнут менять цвет) . Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Закатать.

Огуречный салат
4 кг огурцов нарезать кружками,
250 г моркови натереть на мелкой тёрке,
150 г лука нарезать полукольцами,
80 г соли (в 1 ст. ложке – 30 г соли) ,
1 стакан сахара,
1 стакан 9% уксуса,
1 стакан растит. масла.
Перемешать и дать постоять 4 часа. Затем разложить в пропаренные банки,
Стерилизовать 10 минут, закатать.

Огурцы с сухой горчицей

4 кг огурцов
1 луковица
1 головка чеснока
2 моркови
2 пучка укропа
4 листика лаврушки
6 горошин черного перца
4 ст. л. сухой горчицы
4 ст. л. соли
1 ст. сахара
1 ст. 9%-ного уксуса
1 ст. растительного масла

Морковь натереть терке. Огурцы, лук и чеснок - мелко нарезать
Сделать маринад: смешать горчицу, перец, соль, сахар, уксус и растительное масло, лавровый лист.
Овощи смешать, добавить укроп, залить маринадом и поставить на сутки под гнет.
В горячие банки разложить готовый салат.
Стерилизовать 15 минут, закатать, перевернуть.

ОГУРЦЫ В ТОМАТЕ

8 кг. огурцов;
- 3 л. томата;
- 1 стакан растительного масла;
- ? стакана сахара;
- 3-4 головки чеснока;
- 1-2 стручка горького перца;
- зелень укропа, петрушки;
- 2 ст. ложки уксусной эссенции;
- соль по вкусу;
Томат с солью, сахаром и растительным маслом (без огурцов) варить 15 минут. Огурцы порезать толщиной в 1 см. , добавить в томат и варить ещё 15 минут. Добавить горький перец, чеснок, зелень и эссенцию, после чего варить еще 10 минут. Разложить в подготовленные банки и закатать крышками.

РУЛЕТИКИ ИЗ ПЕРЕРОСШИХ ОГУРЦОВ

1 кг огурцов
50 г укропа
20 г эстрагона
1 головка чеснока
15-20 листьев смородины
50 г соли
50 мл яблочного уксуса
0,5 л воды

Огурцы очистить от кожи. Нарезать продольными пластинами толщиной 1см. Зелень укропа и эстрагона вымыть обсушить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики и крупно нарезать. Листья смородины вымыть и обсушить.
Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую тару, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком.
Сверху положить часть листьев смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты.
Воду смешать с уксусом, вскипятить и охладить до комнатной температуры. Залить огурцы, накрыть тарелкой и поставить сверху груз (гнет) . Оставить на сутки.
Через сутки пластины станут мягкие. Свернуть их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положить половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложить рулеты. Рассол процедить через сито и вскипятить. Залить горячим рассолом огурцы сверху положить листья смородины. Закрыть банку и поставить на хранение в темное прохладное место.

Огурцы очищенные, нарезанные продольно:
(на пол-литровую банку)
Огурцы
Лавровый лист 1 шт
Семена горчицы 1/2 ч. л
Кориандр 1/2 ч. л
Гвоздика 1 шт
Душистый перец 2 шт
Чёрный перец 4 горошины
Маринад:
Вода 2/3 л
Уксус 1/3 л
Соль 25 г
Сахар 20 г
Переросшие огурцы очистить, нарезать продольно, очистить от семян. Сложить их в банку и пересыпать укропом, нарезанным колечками луком, хреном, полосками сладкого перца. Положить в банки указанные специи, залить маринадом, закрыть крышкой и пастеризовать - пол-литровую банку 20 мин.

Консервированные салаты люблю не очень, но этот мне нравится.

Салат из огурцов
4 кг огурцов, неполный стакан сахара, по 1 стакану растительного масла и уксуса, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки измельченного чеснока, 1 ст. ложка сухой горчицы, 2 ч. ложки молотого черного перца.
Огурцы нарезать ломтиками не очень мелко, перемешать с остальными продуктами и оставить на 3 ч. Разложить в банки вместе с жидкостью, стерилизовать литровые банки 20 мин.

Взять поровну огурцов и лука, можно добавить помидоры (до половины объёма огурцов). Всё тонко порезать, в таз, засыпать солью, сахаром (поровну) , уксуса не очень много, масла около стакана. Это на весь объём. Всё перемешать, дать постоять полчаса. разложить в банки и стерелизовать минут 15 - 25.
Сахар и соль добавьте по вашему вкусу - я добавляю больше сахара. а то солёные невкусно.

Салат из огурцов
2,5 кг огурцов, 700 г лука, 200 г укропа, 2 ст. л соли, 2 ст. л. песка, 300 г раст. масла, 100 г
уксуса.
Всё порезать как на салат, добавить соль, укроп .сахар .раст. масло, укссус .
Всё тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Прикрыть крышками и стерилизовать 15 мин
Закатать не снимая крышки.

Огуречный салат. (маринов)
состав
1 кг свежие огурцы
2луковицы
2 зубчика чеснока рублен.
1 с. л. сахар
1 с. л соли
1 с. л 30% уксус
дробленый чёрн. перец
1 ч. л горчицы или тертого хрена
укроп
Приготовление
нарезать огурцы и лук кружками.
смешать всё в большом блюде и дать постоять 5 часов.
разложить по стерил. банкам и закрыть.
хранить в холодильнике и использовать в течении нескольких недель

Это очень простой и вкусный салатик: 3кг. - огурцов, 0,5кг. -лук рпч., 3 головки чеснока, 1 стак. - сахар, 0,5 стакана соли, 250гр. раст. масла, 3столовые ложки уксусной эссенции. Всё порезать залить холодной кипячоной водой, чтобы чуть-чуть закрывала огурцы, пусть стоят 12 часов- не варить!! ! Сложить в стерелизованные банки и закрыть крышками. Хранить в холодном месте. У меня соит в холодильнике и идёт на " ура"

Засолите! Толку больше, а все салаты это на любителя. И рассольник будете варить и салаты делать зимой.