подскажите пожалуйста рецепты салатов для заготовки на зиму

свекла 4кг на крупной терке
1.5кг помидор нарезать
500г перца кольцами
500г лука кольцами
200г чеснока выдавить
200г сахара
200-250г уксуса 5%
500г раст. масла
обжарить лук+перец+помидоры довести до кипения + укус перемешать+ свекла, соль, соль, сахар, варить на слабом огне 30мин, затем добавть чеснок и еще 10мин варить. закрутить в банки. моя семья очень любит этот салат. и вкусно и полезно. получается сладковатым.
лечо: 1,5кг помидор, кипятить 10мин, на слабом огне, затем доб. 1,5 кг перца сладкого, 1ст. сахара, 1 ст. л. соли и еще кипятить 10мин, в конце варки доб. 9 зубчиков чеснока и закатать в гоячем виде.

Салат из кабачков.
2 кг кабачков (только плотная мякоть, без середины) -
3-4 моркови
0,5 лука
50 г укропа
0,5стакана сахара
2 ст ложки соли
70 г уксуса
1 стакан подсолнечного масла
Все нарезать, можно на крупной терке (я делаю на мелкой терке в комбайне, похоже на нарезку по-корейски) .
Перемешать, настаивать 30 минут. Нагреть до кипения, добавить уксус, кипятить 10 минут. Разложить в стерильные банки, 15 минут стерилизовать.
Ну, очень вкусно! И непонятно, что их кабачков.

Салат из кабачков.

2 кг кабачков (нарезать соломкой)
10 штук среднего репчатого лука (кольцами)
5 шт. болгарс. перца (соломкой)
10 шт. помидоров (полосочками) .

1 ст. сахара, 1 ст. томат. пасты, 1 ст. раст. масла, 2 ст. л. соли - уложить в литровую банку, долить воды до краев, перемешать. Вылить в кастрюлю, довести до кипения и добавлять:
кабачки-варить 10 мин. ,
перец- варить ещё 15 мин.
лук- ещё 15 мин.
помидоры-10 мин.
За 1- 2 минуты до конца варки добавить 2 ч. л. 70% уксуса. ,
уложить в банки и стерилизовать 10-15 мин. Закатать.

Получается примерно 4,5 литра.

У нас в семье этот салат съедается в первую очередь.