как приготовить тушонку из утки в домашних условиях

1. Ножки утки натрите солью со всех сторон и уложите в неокисляющуюся посуду.

2. Гвоздику и перец горошком раздавите плоской стороной ножа и посыпьте ими утку. Нашпигуйте ножки нарезанным кусочками чесноком. Разделите каждый лавровый листик пополам и также нашпигуйте ими ножки. Заверните каждую ножку в пищевую пленку и поместите в холодильник на 12-48 часов.

3. Промойте ножки под холодной водой, обсушите.

4. Нагрейте духовку до 82-93 °С.

5. Ножки уложите в кастрюлю в один или два слоя, сверху выложите топленый жир и на среднем огне доведите его до слабого кипения. Затем, ничем не накрывая, поставьте кастрюлю в духовку и готовьте ножки 6-10 часов, пока они не станут мягкими, а жир — прозрачным.

6. Выньте кастрюлю из духовки, дайте остыть ее содержимому при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник. При этом ножки должны быть полностью покрыты жиром. Тушенку можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 1 месяца.

7. За несколько часов до подачи тушенку выньте из холодильника. Нагрейте духовку до 220ºС.

8. Выньте ножки из жира, уложите их на сковороду или противень и обжаривайте в духовке 15-20 минут до образования хрустящей корочки. Можно обжарить на плите, а затем прогреть в духовке.

также как и из Свинины

Тушенка из свинины

Мясо окорока или филейной
части режем на куски такого
размера, чтобы они прошли в
горловину банки, и солим из
расчета 1 ст. ложка соли на
1 кг мяса. Затем куски укладываем
на разделочную доску,
установленную под наклоном,
чтобы сок стекал. Через 5—6 ч
мясо просохнет.
Противень обильно смазываем
смальцем, укладываем на
него подготовленные куски мяса
и запекаем в духовке до
полного подрумянивания. И тут
предвижу возражения: не лучше
ли просто обжарить мясо на
сковороде?. . Нет. Дело в том,
что в хорошо прогретой духовке
мясо проходит отличную термическую
обработку. А затраченное
время одно и то же,
в духовке свинина тоже «доходит
» быстро. Чтобы проверить,
запеклось ли мясо, протыкаем
его узким острым ножом или
кулинарной вилкой: если выступит
красный сок, то запекание
продолжаем.
Потом куски мяса укладываем
в нагретые стеклянные банки,
лучше емкостью 0,5—0,7 л,
так как открытую банку с тушенкой
предстоит использовать
в течение суток. Ряды мяса
пересыпаем черным молотым
перцем или горошинами черного
перца, но не густо, и добавляем
по лавровому листу, по
паре палочек гвоздики в каждую
банку. Сверху мясо трамбуем
и заливаем растопленным
смальцем. Слой его должен
быть не меньше 3 см.
Готовые банки лучше не закатывать
жестяными крышками,
а использовать стеклянные, с
зажимами, или полиэтиленовые,
разогрев их в горячей воде.
Чтобы тушенка хранилась
подольше, каждую банку оборачиваем
черной бумагой (можно
взять упаковку от фотобумаги) ,
укладываем в деревянный
ящик, на слой стружки, прикрываем
сверху фанерой и
плотной тканью, чтобы не проникал
свет, и переносим в погреб
или холодную кладовку.
Если вы позже обнаружили,
что какая-то банка треснула
или, вообще, подозрительна на
вид, ее нужно немедленно выбросить!

все чтог написали все фигня.. тушенку готовят в банках и ваще это муторно

разделать утку на кусочки в тазикепосолитьчуть по круче чем по вкусу. в каждую банку (0.7)положить гор. душ. перец черный горошек, лавр. лист. уложить мясо в банку добавить топленый свиной жир и воды. нарыть железной крышкой поставить в духовку -как забурлит убавить и 4 часа на слабом огне. вытащить и закатать.