Как приготовить тушонку из утки в домашних условиях? Можно ли использовать кожу, кости?

Мы свинину или гусятину уваривали пока вода не выпарится, раскладывали в горячие стерелизованные банки и закатывали. Без автоклавы и духовки.

Без автоклава домашняя тушенка - русская рулетка.
Повезет - вкусный обед, не повезет -ботулиновое отравление, с весьма вероятным finis lethalis. Оно вам надо?

Всёзависти от того что вы любите. Комуто только мяско нужно, а кто-то и косточками похрустеть не прочь. Наши родители мысо утей готовили обычным способом, тушонку сделали из шеек. Вкуснятина была. Потом хоть так, хоть в суп. Шкуру я ела утиную в шкварках, ввытапливали наверное из неё жир, меня угостили. Можно и в тушонку добавить, как вам нравится. Но делали мы в автоклаве. Свинную жарила и без автоклава, тоже созранилась хорошо. ( но без костей была.)

Домашняя тушенка из курицы
Для тушенки можно использовать свежее куриное мясо вместе с костями. Выпотрошенную и опаленную тушку курицы вымыть, снять с нее кожу целиком. Затем тушку нарезать крупными кусками, посолить и уложить в стерильные стеклянные банки, добавив внутренний куриный жир (если такой имеется) , пряную сухую зелень майорана или чабера, 1/4 ч. ложки куркумы, 10 горошин черного острого перца. Банки установить на противень на слой крупной соли, накрыть крышками (крышки временного назначения, только для тушения в духовке!) . Противень с банками установить в разогретую до 200°С духовку и выдержать после закипания массы в банках не менее 2 часов, затем вынуть и сразу же закатать стерильными крышками. Таким же образом можно приготовить тушенку из гуся, индейки, утки.

про тушенку не скажу, а вот кожу и кости можно использовать сварив французский соус демиглас. Правда в оригинале используются говяжьи кости, но мне кажется что утиные ничуть не хуже.