Можно ли в домашних условиях консервировать рыбу?

можно посолить, с остальным я бы не рисковала-велика возможность ботулизма

Я тушоное мясо в стеклянных банках готовила. Нормально было.

Какие консервы нельзя делать в домашних условиях.

Из сказанного выше ясно, что мясо и рыбу нельзя консервировать в домашних условиях, пользуясь тем инвентарем, которым мы располагаем, т. е. обычными стеклянными банками с жестяными крышками, закаточными машинками и кастрюлями для стерилизации консервов в кипящей воде. Нельзя, к сожалению, использовать для стерилизации и кастрюли-скороварки, т. е. кастрюли с герметически закрываемыми крышками, в которых можно создать давление выше атмосферного и, следовательно, поднять температуру выше 100 °С Такие скороварки очень удобны для ускоренного разваривания продуктов, в том числе и мяса, при повышенных температурах Но изготовление консервов — дело более сложное. Ведь главное при стерилизации не в том, чтобы разварить жесткое мясо или другой продукт, а в уничтожении стойких и опасных бактерий. Стерилизовать такие консервы нельзя с незакатанной крышкой, как это мы делаем при изготовлении всех фруктовых и овощных консервов. Крышку надо обязательно плотно прикатать к банке до стерилизации. Если такую закатанную банку поместить в скороварку и, закрыв ее крышкой, начать нагревание, то давление действительно начнет подниматься и внутри кастрюли, и внутри самой банки. Обычно в банке создается такое же давление, как и в кастрюле. Но как только мы закончим стерилизацию, т. е. прогреем банку с консервами столько десятков минут, сколько требуется для уничтожения бактерий, нам надо будет открыть крышку и вынуть банку для ее охлаждения и хранения. Однако стоит нам только начать открывать кастрюлю, как давление в самой кастрюле мгновенно снизится и станет равным атмосферному. В банке же давление остается таким, каким оно было при стерилизации, т. е. повышенным. При такой разнице давлений крышка сама сорвется с банки, банка станет негерметичной, а значит, и вся наша трудоемкая работа по приготовлению мясных консервов пропадет. Можно, конечно, после стерилизации вообще не открывать крышку скороварки, набраться терпения и ждать несколько часов, чтобы все само остыло. Но за эти долгие часы горячей выдержки консервы могут значительно ухудшиться в качестве, а то и вовсе стать несъедобными, с неприятным привкусом, темными и т. д Если использовать для стерилизации в скороварках специальные стеклянные банки со стеклянными крышками и с пружинными зажимами или хомутиками, то опасность срыва крышек при стерилизации уменьшается и, возможно, ее удастся довести до конца, не нарушив герметичности. Но даже и в этом случае нельзя рекомендовать готовить в домашних условиях мясные и рыбные консервы. Ведь мясо и рыба — наиболее подходящая среда для развития многих вредных и даже опасных для здоровья стойких бактерий. Когда выраба тывают мясные и рыбные консервы на заводах, там обеспечивают строгий санитарный и ветеринарный кон троль, специальные проверенные режимы обработки — этому служат современная техника и технология, надеж ная аппаратура. Дома нельзя быть уверенным, что все условия соблюдены и что после стерилизации в банках действительно не осталось ни одной живой бактериаль ной клетки или споры.

не желательно бутулизм знаешь ли)))