хозяюшки подскажите рецепт кабачковой икры мне на зиму,только проверенный вами!спасибо большое

Мне ( и не только) очень понравилась икра с майонезом.
3кг. кабачков; 0,5кг. лука репчатого; 250грамм майонеза; 150 гр. растительного масла; 0,5 стакана сахара; 0,5 чайной лож. молотого перца; 250гр. том пасты (я брала" помидорку");2ст. ложки соли; 1шт. лавровый лист.
Кабачки и лук пропустить через мясорубку, добавить том. пасту, раст. масло, майонез. Перемешать и варить 1 час на медленном огне. Затем добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, и варить ещё 1 час. Лист вынуть, и горячую икру разложить в стерелиз. банки, закатать.
Прекрасно хранится в кладовке. Приятного аппетита.

Вот еще один рецепт с майонезом
3 кг. кабачков, 400 гр лука, перекрутить на мясорубке или в комбайне, добавить в массу 200 гр майонеза (пожирнее) (я брала европейский) , все это варить 2 часа.
Добавить 0,5 ст. подсолнечного масла, 250 гр. томатной пасты, 2-3 ст. л сахара, 1 ст. л соли и еще варить 40 минут.
Добавить 3 ст. л. уксуса 9%, 50 гр. сливочного масла, и еще варить 10 минут. В конце добавить 0,5 ч. л. черного молотого перца.
Закатать в стерилизованные банки.

И еще один рецепт с майонезом
3 кг кабачков. 10 зубков чеснока, 250 гр. майонеза, 250 г томатного соуса, 1 ст. л. соли, 100 г сахара, 2 щепотки красного молотого перца, 100 г растительного масла.
Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, чуть-чуть проварить (5 мин. после закипания) и разбить миксером (насадка для пюре) . Добавить остальные компоненты, перемешать и варить на медленном огне 2,5-3 часа. В конце варки влить 2 ст. л. 9%-ного уксуса, разлить икру в стерилизованные 0,5 или 0,7 л банки и закатать. Я обычно делаю за один раз половинную дозу. Из всех рецептов икры- этот самый любимый. И хранятся банки не на холоде, а при комнатной температуре!

очищеные кабачки натереть на крупной терке. немного посолить и дать постоять. затем отжать от воды. обжарить на растительном масле с добавлением моркови помидоров перца и чеснока с луком.

классика - http://forum.say7.info/topic6422.html

Икра из кабачков на зиму
Для приготовления 1 кг икры из кабачков нам понадобятся:
Кабачки – 1 кг
Морковь – 2 шт. (средние)
Лук – 2-3 головки (средние)
Томат-паста – 0,5 стакана
Масло растительное – 0,5 стакана
Душистый перец горошком – 10-15 шт.
Соль, сахар, перец – по вкусу
Для начала, овощи необходимо тщательно вымыть и почистить. Кабачки необходимо порезать кубиками и обжарить на растительном масле 10-15 минут (чтобы стали мягкими) . После этого, их необходимо остудить и пропустить через мясорубку (можно воспользоваться кухонным комбайном с измельчающей насадкой) .
Далее, обжарим тертую на терке морковь и мелко нарезанный лук, пока они не приобретут красивый оранжево-золотистый цвет. Добавим в получившуюся массу томат-пасту и тщательно перемешаем.
Смешаем перекрученные на мясорубке кабачки с морковью и луком. Посолим, поперчим, добавим немного сахара, перец горошком, и будем тушить на медленном огне 25-40 минут, добившись густого состояния, чтобы вода выпарилась из икры. Постоянно помешиваем икру, чтобы она не пригорела.
Когда наша икра из кабачков будет готова, раскладываем её в банки и стерилизуем 20-40 минут, в зависимости от объема банок. Банки можно закатать и зимой кушать вкусную кабачковую икру.

Жена делает икру по рецепту как и Надежда Будёнская. Очень вкусно, хотя сперва майонез шокировал, но оказалось напрасно.

Икра из кабачков

Состав

кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать четверть кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

6 кг кабачков. 1кг лука перекрутить на мясорубке. Варить 2 часа ( я варила часа 1.5) добавить 1.5 ст. л. соли, 2ст. л сахара, 1ст. подсолн. масла, 500 г томатн. пасты, 500г кетчупа, 500 г майонеза тушить еще 1.5 часа раскладывать в стерилизованные банки и закатывать. Это рецепт я нашла здесь на Ответах. Супер! Очень понравился!! ! Только майонеза в следующий раз добавлю грамм 350.

Все, что здесь указано - так мудрЕно (хотя возможно и вкусно - рецепт с майонезом я обязательно испробую) ! А Я во уже третий год делаю так: 2 кг очищенных кабачков ч/з мясорубку. К ним + томатную пасту (350 гр) , 250 гр. раст. масла, 8 лавр. листков (Больших) , 200 гр. сахара, 50 г. соли, 100 гр. чеснока. Все перемешать и варить после закипания 30 мин. (булькает и стреляет страшно!). После этого добавить 100 гр 9% уксукса, 1 чайную ложку МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА. Разложить по банкам, закатать и к верху "попой" на сутки. Если ест вопросы - пишите.

6. Салат из кабачков.

2 кг кабачков, 1 кг помидоров, по 600гр репчатого лука и моркови, 50гр соли, по 200гр сахара и растительного масла, 100гр 9% уксуса.
Порезать кабачки, лук, помидоры. Натереть морковь. Всё сложить в кастрюлю и тушить 1,5 часа на медленном огне. В горячем виде разложить в стерелизованые банки и закатать. Охлаждать вниз крышками, укутав одеялом.