Подскажите рецепт кабачковой икры для консервирования на зиму....на даче уродилось много кабачков...

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

6кг. кабачков очистить и пропустить через мясорубку.
1кг. лука пожарить на слабом огне в малом количестве растительного масла, так чтоб лук только стал мягче и тоже пропустить через мясорубку, добавить в кабачки. Все это поместить в кастрюлю (желательно алюминиевую) и поставить на медленный огонь, кипятить 1ч. 30мин. помешивая.
Затем добавляем 2 ст. л. соли, 0,5л. банки томатной пасты и 0,5л. банки 67% майонеза. Все варить еще 1ч. 30мин. , также помешивая.
За 3 минуты до окончания варки влить 100г. уксуса. Закатать в стерелизованные банки. Выходит шесть литровых баночек.
Все! Приятного аппетита !

Зайдите в любой поисковик, наберите в поисковой строчке "кабачковая икра рецепт", вам выйдет тысячи рецептов:)

кабачки очистить и натереть на крупной терке. посолить и дать постоять. после этого отжать от воды и тушить на растительном масле с морковью, луком, помидорами, сладким перцем. добавить чеснок. рецепт проверен. уксус не добавляю.

Совсем простой рецептик кабачковой икры, но вкуснее я еще не пробовала, так готовила моя бабушка, готовит мама, а теперь и я. Остро-сладкая, с чесночным ароматом, просто тает во рту. Подойдет и как закуска в отдельности и на хлебушке, отлично дополнит первые и мясные блюда. Компонентов совсем немного, но нравится она мне именно в таком сочетании и консистенции.

Ингредиенты для "Кабачковая икра"
Кабачок — 1.5 кг
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Соль
Перец черный (молотый)
Масло растительное
Рецепт "Кабачковая икра"
Кабачки натереть на самой мелкой терке, если кожица твердая, ее снять, если есть семечки, тоже вырезать. Отжать сок, положить в железную кастрюльку, посолить и на маленьком огне варить минут 30, переодчески помешивая.

Как можно мельче порезать лук, натереть морковь на морковной терке. Сначала на растительном масле обжарить лук, потом добавить морковь, жарить еще минут 5, солим.

Кабачки еще горячими процедить через ситечко, чтобы вся водичка ушла и добавляем к моркови, жарим еще минут 10 на маленьком огне. Добавляем давленый чеснок, перец, если нужно, еще солим, и еще минут 5 прожариваем.
Икра получается однородная, воздушная. Мне больше нравится в холодном виде. Сверху, уже готовую, посыпать мелко рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Икра из кабачков

Состав

кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать четверть кольцами.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Понадобится: 3 кг кабачков, 10 долек чеснока, 1 банка майонеза (250 г) , 1 банка томатной пасты (250 г) , 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. подсолнечного масла, красный перец, 9% уксус.
Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку, варить 20-25 минут. Затем добавить майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло. Варить еще 2 часа. Потом добавить 2 щепотки красного перца (хотя можно и больше, все зависит от индивидуальных предпочтений) , 2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Разложить в банки и закатать

Рецепт с любимого сайта

Пропустить через мясорубку 2 кг помидор, 2 кг очищенных кабачков и 3шт сладкого перца. Добавить 1 ст. сахарного песка, 2 ст. ложки соли. Варить примерно 1 час. В конце добавить 0,5 ст. растительного масла,
1 ч. ложку 70% эссенции, 1 головку чеснока (через пресс) . Разлить в горячем виде и закатать.