Опять о баклажанах... А как вы заготавливаете баклажаны на зиму? Поделитесь пожалуйста рецептами!

«баклажанный хе:
2,5 кг баклажанов нарезать соломкой, посолить ( 1 горсть соли) и оставить на 12 часов
через 12 ч нарезать соломкой :
1 кг лука
3 морковины
4-5 болгарского перца
150 гр чеснока измельчить
1 пучок укропа
все сложить в таз ( кроме баклажан) , добавить 1 ст ложку 70% уксуса, тщательно перемешать, и дать постоять 2 часа за это время баклажаны отжать от сока и обжарить в подсолнечном масле и полностью остудить. баклажаны перемешиваем с замаринованными овощами, раскладываем массу по банкам ( я беру 0,7 литра) и стерелизуем 20 мин, закатать. попробовала этот рецепт 2 года назад и теперь это самый любимый из баклажан, делаю две порции и на зиму не хватает!! буду рада если вам понравится»

Салат. На 10 шт. баклажан
Баклажаны целыми опустить в кипящую воду на 5 мин, вынуть и снять с них кожицу, поставить остывать.
10 шт. луковиц среднего размера порезать полукольцами, 10 шт. болгарского перца порезать вдоль на 4-6 частей, 10 шт. помидор одинакового размера порезать на 4 части. 10 зубчиков чеснока мелко порубить или через чеснокодавку. Остывшие баклажаны порезать на кружки толщиной 1 см. и посолить их 2 ст. ложки соли без горки.
1 стакан сахара, 1стакан растительного масла поставить на огонь и довести до закипания, часто помешивая, чтобы сахар не загустел. Как только сироп закипит положить в него все ингредиенты, затем всё кипятить 15 мин. За 3 мин до конца влить 3 чайные ложки уксуса. Всё разложить в стерилизованные банки, закрутить, укутать на ночь. Выход 10банок по 0,5 л.
Салат очень вкусный . Я делаю его по осени просто для еды и заготовками на зиму.

Замораживаю полуфабрикаты.

Баклажаны "Тёщин язык"(консервированые)
3 кг баклажанов (желательно небольших)
1 кг болгарского перца
200г чеснока
2 шт. красного горького перца,
1 стакан уксуса,
0,5 стакана сахара
2 ст. л. соли.
Баклажаны нарезаем вдоль на полоски, не дорезая до кончика. Заливаем водой холодной, чуть присолить, дать постоять минут 15-20. Опустить баклажаны на пару минут в кипящую воду, затем достать и горячие промазать (внутри) соусом, уложить плотно в емкость или в банки и залить тем же соусом, простерилизовать.

Соус
Перец сладкий и горький пропустить через мясорубку, чеснок выдавить через чесночницу, все перемешать добавить уксус, соль, сахар.

Можно не бланшировать баклажаны, а обжарить на раст. масле, смазать соусом - это для тех, кто желает сразу употреблять
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.p...

Баклажаны, как грибы

6 кг баклажан, 200г соли, 300 г петрушки, 300г укропа, 200 г чеснока, 2 стол. ложки эссенции 70%
Баклажаны порезать крупными кусочками, обжарить слегка, смешать с зеленью, чесноком, уксусом. Сложить в банки, в банку добавить 1 стол. лож. раст. масла. Банки 0,7 стерелизовать 10 мин. Закатывают жестяными крышками.

Баклажаны по-корейски

На 1 кг баклажанов – 2 шт. болгарского перца, 1 крупную морковь, 1 головку чеснока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли, 100 г 6%-ного уксуса, 100 г растительного масла.
Баклажаны отварить в течение 2 минут, положить под гнет, затем порезать кубиками. Лук нарезать кольцами, перец – полосками, морковь натереть на корейской терке, чеснок выдавить через чесночницу. Все овощи выложить в эмалированную емкость, добавить сахар, соль, уксус, масло, все аккуратно перемешать и оставить на сутки. Затем разложить в стерильные банки. Литровые банки пастеризовать в течение 20 минут, пол-литровые – 15 минут, затем укупорить.

Баклажаны "Огонек"

4 кг баклажанов, 10 шт. сладкого перца, 2 шт. острого перца, 3 головки чеснока, 1,5 стакана 9%-ного уксуса.
Баклажаны порезать колечками, посолить, обжарить на растительном масле с двух сторон. Перец, чеснок пропустить через мясорубку, залить уксусом. Жареные баклажаны сложить в стерильные банки, переслаивая их смесью из перца и чеснока. Стерилизовать литровые банки 15 минут, пол-литровые - 10-12 минут, затем укупорить.

1. Баклажаны режу довольно крупно, перец, морковь, лук, чеснок, помидоры. Все в равных пропорциях. Все тушу, соль, сахар, перец молотый, сельдей или петрушку - все по вкусу. Тушу до мягкости. Раскладываю по стерилизованным банкам. Закатываю. 2. Баклажаны, перец болгарский, чеснок и укроп. Тоже все тушится, а потом раскладывается и закатывается. Тоже все по вкусу. Уксуса совсем немного или вообще без него. 3. Баклажаны режу колечками, обжариваю с двух сторон, складываю в стерил. банки. Сверху мелко нарезанный чеснок и залень. Когда банка наполнится доверху, плотно, стериловать 1,5-л банки 10 минут. Соль по вкусу. Раскладываете стерилиз. ложками, можно без уксуса.

8. Овощное рагу.

10 маленьких баклажанов, по столько же перцев, зелёных помидоров и луковиц нарезать кубиками. Добавить 200гр растительного масла, 150гр сахара, 100гр 9% уксуса, посолить по вкусу. Тушить 30 мин, разложить в подготовленные банки, стерилизовать 10 минут, закатать.