Какой салат на зиму без кабачков и баклажан можно приготовить? Поделитесь пожалуйста проверенным овощным салатом на зиму

Рассол: 3 л воды, 120 г соли, 1 ст. сахара, 1 дольку чеснока, лавровый лист, перец горошком.
На дно стерилизованных пол-литровых банок уложить нарезанный кольцами лук, болгарский перец и огурцы, добавить помидоры, нарезанные дольками. Все это залить кипящим рассолом: 3 л воды, 120 г соли, 1 ст. сахара, 1 долька чеснока, лавровый лист, перец горошком. Банки стерилизовать в течении 10 минут, в каждую банку добавить 1 ст. л. кипящего растительного масла и 1 ч. ложку уксуса. Еще стерилизовать в течение 5 минут и закатать.

Салат из овощных отходов
Огурцы переросшие, зеленые и бурые помидоры, репчатый лук (много) , перец болгарский, лавровый лист, черный перец горошком, масло растительное, уксус, соль.
Переростки огурцов режу помельче, к ним: лук, перец болгарский, помидоры бурые. Все мелко как на обычный салат. Посолю, масло растительное, уксус. Все это постоит пока сок пустит. Попробовать.
И в банки 0,5 фасуем + лаврушка, перец горошком. Стерилизую банки 20 мин.
Все хрустит... Главное, что уходит вся некондиция – кривое, косое, недозрелое. .

Салат из огурцов
8 кг огурцов; I стакан 6% уксуса; 8 столовых ложек сахара; 1 стакан растительного масла; I кг лука; 1 полная, горсть измельченной зелени петрушки; 1 полная горсть измельченного укропа, можно так же использовать сухую зелень; соль по вкусу; 20—25 долек чеснока
Для приготовления этого салата можно использовать все огурцы: различной величины, а поэтому непригодные для засола или же, например, слишком зрелые и даже перезрелые, поломанные и т. п. Многие люди, а особенно мужчины, любят этот салат за его острый вкус.
Огурцы старательно вымыть, не снимая с них кожицы, нарезать тоненькими ломтиками. Нарезанные огурцы посолить, старательно перемешать. Спустя 30 минут отжать из огурцов сок. К отжатым огурцам добавить измельченный лук, зелень петрушки и укропа, растертые дольки чеснока, затем все залить растительным маслом, уксусом, прибавить сахар, старательно перемешать.
Плотно наполнить (уминая) стеклянные банки, старательно укупорить и пастеризовать так же как в предыдущем рецепте.

Салат из свежих огурцов =
Состав: 1,3 кг переросших огурцов, 400г моркови, 2 шт. болгарского перца, 1,5 кг поми-доров, 2 большие луковицы, 5 ч ложек соли, 1 ч ложка черного перца, 5 лавровых листков, 2 ч ложки сахара, 1,5 ч ложки 70% уксусной кислоты, 1/2 ч ложки молотого душистого перца, растительное масло
Морковь нарезать тонкой соломкой (можно потереть поперек на терке для моркови по-корейски) .
Лук мелко порезать.
Болгарский перец очистить и порезать полукольцами.
Лук, морковь и перец обжарить по отдельности на растительном масле до мягкости.
Помидоры крупно порезать, положить в кастрюлю, налить 1/4 стакана воды и варить ~10 мин под крышкой до размягчения. Затем протереть через дуршлаг для удаления кожицы.
С огурцов счистить грубую кожицу, если кожица не толстая, чистить не требуется. Разре-зать огурцы вдоль на 4 части (если семена большие и жесткие - удалить) и затем порезать на кусочки.
В томатное пюре положить перец, морковь, лук, соль, сахар, пряности и мелко раскро-шенные лавровые листья. Проварить на слабом огне 15 мин. Всыпать огурцы и варить еще 5 мин. Влить уксус, хорошо размешать и закатать в подготовленные поллитровые банки. Поста-вить на крышки и тепло укутать.
Выход готового продукта: немного больше 3-х литров.

Салат "Дунайский"
3 кг зеленых томатов, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца
Все нарезать, добавить 4 ст. л. соли без верха, 1 стакан сахара, 1 стакан растит. масла, 4 ст. л. 9% уксуса.
Все перемешать, поставить на небольшой огонь, добавить 6 лавр. листов, 10 горошин перца, довести до кипения.
Кипятить 10 минут.
Разложить по стерильным банкам. Закатать.

Лечо I
3 кг помидор (резать, кипятить, протереть через дуршлаг)
1 кг перца
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
0,3 кг подсолнечного масла
1 стак. сахара
0,5 литра томатного соуса
1 стол. ложку с верхом соли
Режем овощи.
Кипятить все 1 час, разложить в стерилизованные банки.
Закатать стерильными крыжами, закутать.

Лечо II
3 кг помидор (резать, кипятить, протереть через дуршлаг)
1 кг перца
1 кг моркови
1 кг лука
0,25 кг подсолнечного масла
0,5 стак. сахара
1 чайн. ложка уксусной эссенции
Соли по вкусу
Режем овощи. Помидоры, перец, морковь, лук, масло, соль поставить вариться. Как за-кипит добавь сахар и уксус.
Кипятить все 1 час, разложить в стерилизованные банки.
Закатать стерильными крыжами, закутать.
Выход 4 литра

2 кг капусты
2 кг перца болг
2 кг помидор ( или 1 кг помидор и 1 кг огурцов)
600 г репчатого лука
600 г моркови на терке
0,5 л масла раст
2 горсти соли
2 горсти сахара
2 ст л уксусной эссенции
Все порезать и перемешать, не тереть. Разложить по банкам и стерелизовать 0,5 л банки 30 минут. Закатать.
Получается 14 банок по 0,5 л. Сделайте, не пожалеете. Приятного аппетита.

По корейски
Ингридиенты:
3 кг кабачков,
0,5 кг морковки,
0,5 кг репчатого лука,
2 крупные головки чеснока,
2 ст. ложки соли с небольшой горкой,
1 стакан сахара недосыпать 1 см до верха (250 мл стакан) ,
1 стакан растительного масла недоливать 1 см до верха (250 мл стакан) ,
1 пачка приправы для Корейской морковки.

Приготовление:
Спелые, крупные соусные кабачки ( или цуккини) очистить от шкурки и от семян. Кабачки и морковь натереть на терке для корейской морковки. Лук мелко порезать. Чеснок подавить.
Добавит все ингидиенты, хорошо перемешать.
Оставить настаиваться на 1 час, перемешивать 2-3 раза за это время.
Разложить по стерилизованным банкам.
Стерилизовать 1 литровые банки 30 минут. Закатать.
Перевернуть, укутать.