Баклажаны на зиму, подкиньте пожалуйста рецептов, а то одно и то же каждый год, надоело.

Салат из баклажанов "Позёмка"
Вот рецепт :
2 кг помидоров перекрутить на мясорубке, довести до кипения и кипятить 5 минут.
Добавить 10 баклажанов, нарезанных кусочками (баклажан режу вдоль на 4 части и потом эти "четвертушки" строгаю на пластинки около 0,5 см толщиной ) , довести до кипения и кипятить еще 5 минут.

Баклажаны по-татарски
Сок томатный — 3 л
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 стак.
Уксус (или 2 ст. л. эссенции) — 1 стак.
Масло растительное — 2 стак.
Чеснок (головки!) — 4 шт
Перец горький (ориентируйтесь на свой вкус, я кладу 1, иногда 2 перца, т. к. три для меня многовато) — 2-3 шт
Баклажан — 2 кг
Перец болгарский — 12 шт

Вскипятить томатный сок с солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Я обычно развожу томатную пасту, делаю чуть гуще сока, иногда какую-то часть заменяю прокрученными помидорами, например 0,5 л помидоров и 2,5 л разведенной пасты. Но можно, конечно, использовать и покупной сок.
Добавить чеснок и горький перец, прокрученные через мясорубку или блендер. Если нет свежего горького перца, то вполне можно обойтись сухим молотым, но не покупный мелкий, а смолотый самолично сушеный горький перец, он очень термоядерный, и вполне заменяет свежий.
Когда закипит, добавить перец, порезанный соломкой и баклажаны, порезанные кольцами. Я всегда режу баклажаны полукольцами, мне кажется, что так удобнее есть. Так что способ нарезки зависит от ваших предпочтений.
Варить до готовности, примерно 30-40 минут с момента закипания.
Примерный выход – 6 литров.

баклажаны-гриль в масле:
запечь на сковородке-гриль, на решетке или в духовке на фольге-на максимальной температуре до обугливания кожицы
сложить в пакет до остывания
снять кожицу
порвать или нарезать на куски
сложить в стерильные банки вместе с чесноком и специями, соль-сахар по-вкусу
залить оливковым (в идеале) маслом и стерилизовать, как обычно
Закатать.
Можно делать ассорти с таким же запеченным болгарским перцем и помидорами. В магазине такие баночки с итальянской закуской-стоят больше сотни рублей

вот прикольный рецептик, БАКЛАЖАНЫ В МЕДОВОЙ ЗАЛИВКЕ, в этом году первый раз сделала, всем очень понравилось:
1кг. баклов, 500грамм помидор, 4 зубка чеснока, 3 веточки базилика.
Маринад: полстакана растит. масла, 4 ст. л. 9% уксуса, 3 ст. л. мёда, 1 ч. л. соли.
Нарезать кружочками баклажаны, проварить 3 минуты в воде (на 2 литра воды 1,5 ст. л. соли), Слить, остудить, ополоснуть под струёй холодной воды, отжать. Кружочками нарезать помидоры, выложить в эмал. кастрюлю, сверху баклы, прогреть под крышкой 5 минут, влить масло, мёд и уксус, посолить 15 минут протушить под крышкой. Мелко нарезать базилик и чеснок, добавить за 5 минут до окончания варки. Перемешать и выложить в стерильные банки. Закатать и убрать под одеяло, для самостерилизации.

Закуска "Бакат".
1,5 л. перекрученных помидор,
2 кг. баклажан порезанных на кусочки (шкурку не счищать),
1 кг. болгарского перца, порезанного на пластины,
0,5 кг. моркови тёртой на тёрке,
200 гр. очищенного чеснока,
50 гр соли,
150 гр. сахара,
100 гр. уксуса 6%-го,
500 гр подсолнечного масла,
1 - 2 горького перца. Чеснок и горький перец перекрутить на мясорубке. Всё сложить в ёмкость. Перемешать. Варить 35 - 40 минут. Разложить по чистым баночкам, закатать крышками, перевернуть, укутать до полного остывания. Из этой порции продуктов получается 7 баночек (700гр) закуски.
Это самостоятельное блюдо. Делается легко. Красиво выглядит. Очень вкусное. Сытное.

Поэтому мы с подружками, после Нового года, нет-нет да и махнемся домашними закатками, вот и разнообразие...

- Лада седан!
- Баклажан!!

Запеките баклажаны, перец и помидоры в духовке (хорошо запеките, аж до черноты, но, конечно, без фанатизма-угли никому не нужны)) Почистите от шкурок. И заморозьте порционно. Зимой пожарить лук с морковкой+порцию запеченных овощей. Потушить под крышкой на раст. масле. Получается абсолютно летняя икра со вкусом гриля.

Пятерочка
Баклажаны-5 шт (средних), помидоры-5шт, перец болг. -5шт. Маринад 125гр раст. масла, 100гр сахарн. песка, 50гр уксуса 9%, 1ст. л соли. Овощи нарезать кубиками, Маринад довести до кипения и засыпать туда овощи. Опять довести до кипения и поварить 20 минут. Разложить в стер. банки, закатать, перевернуть и укутать.