А что вы делаете из баклажанов на зиму? Ваш фирменный рецепт!!

Делала по разным рецептам, но в результате выбрала два лучших для нашей семьи: 1)Баклажаны испечь, снять шкурку с теплых. В 800г-е банки положить на дно нарезанную дольку чеснока, 5-6 горошин черного перца, уложить свободно баклажаны, залить горячим томатным соком (я делаю из пасты Помидорка) из расчета на 1л сока 1 ст. л. крупной соли. Закатать, укутать под одеяло (или стерилизовать15 мин. )
2) Запечь дольки баклажан, сладкого перца, хороших мясистых помидоров (лучше типа "пальчиков"), кто любит, можно добавить немного горького красного перца, все овощи аккуратно обжарить на растительном масле. Положить в банки свободно, залить маринадом из расчета на 1л воды 2ст. л. крупной соли, 3 ст. л. сахара, 3/4 ст. яблочного натурального уксуса. Далее закрыть и поступить, как в первом рецепте.

Помидоры - 2 кг. - очищаю от шкурки (ошпарив кипятком) , пропускаю с очищенным от семян болгарским перцем (0.5кг. ) и чесноком (1головка) через мясорубку.
Баклажаны (2 кг. ) очищаю от шкурки, режу крупными кусочками и вымачиваю пол часа в соленой воде (1 ст. л. соли на 1 л. воды) .
Помидорную смесь ставлю на огонь, довожу до кипения, варю 15 минут, добавляю 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, рюмку (50 гр. ) уксуса и 200 гр. (неполный стакан) растительного масла, промытые и обсушеные баклажаны, после закипания - варю 20 мин. на медленном огне, раскладываю в стерильные банки, закатываю, переворачиваю крышками вниз до остывания.

"Фондю": Баклажаны режем вдоль тонко, присаливаем, чтоб ушла горечь. В это время готовим заправку: много чеснока и петрушки измельчаем и смешиваем. На раскаленной сковороде с большим количеством растительного масла обжариваем с двух сторон дольки баклажана, кладем на плоскую тарелку, посыпаем смесью и сворачиваем рулетом и в подготовленные банки плотно (лучше поллитровые) . Когда заполним до плечиков, заливаем растительным маслом и закрываем капроновыми крышками. Храним в холодильнике. Спокойно стоит до февраля.