Что делаете с баклажанами на зиму кроме икры? Как используете кто морозит? Дайте рецепты проверенные. СПС ответившим!

Я морожу, сушу, делаю различные салаты.

Делаю по рецепту лечо, но вместо перца кладу баклажаны

высушите, нарезав кружочками.

я вчера сделала по новому рецепту вот такие фаршированные перцы: баклы режем вдоль на пласты, обжариваем с двух сторон, мажем чесноком и скручиваем в рулет. Начиняем перец, (его предварительно освободить от семян и опустить в кипящую воду на 3 минуты), в одну перчину у меня влезло по три рулета. Ставлю перцы в банку (у меня широкие полторашки), заливаю перемолотыми помидорами, которые закипели и + соль и сахар. Без уксуса! Залить банки, чтобы не было пустот. Стерилизовать на бане 40 минут, потом перевернуть и под одеяло, до остывания. Сегодня пробовали - вкусно и необычно.

Я никогда в жизни не вымачивала аклажаны. Горечи в них нет.
Я поджариваю их кружочками, складываю в миску, смешиваю с давленным чесноком, раскладываю по банкам и заливаю кипящим томатом (тоже сама делаю.)
Соль и сахар в томате регулирую по вкусу.
Зимой можно и просто съесть, и в тушёные блюда добавлять и соусы готовить.

Лечо из баклажанов

помидоры – 2 кг
баклажаны – 1,5 кг
морковь – 500 г
репчатый лук – 500 г
подсолнечное масло – 150 г
сахар – 2 ст. л., соль – 2 ст. л. , уксус 9% — 3-4 ст. л.
лавровый лист, черный перец горошком
В кастрюлю выложить помидорное пюре, добавить соль, сахар и подсолнечное масло. Добавить специи.
пюре с остальными ингредиентами поставить на огонь и кипятить около 20 минут.
Спустя это время добавить морковь, лук, баклажаны и тушить около 15 минут.
В конце тушения нужно добавить уксус, все тщательно перемешать и выложить в стерилизованные банки.
Уберете морковь, прокрутите с помидорами чеснок и остр. перец- получите баклажаны в аджике. Главное- не переварить их.

пеку баклажаны

Могу выслать рецепт "Десятка" или "Баклажаны в аджике"

Когда несколько лет назад я в очередной раз разморозила зимой черно-горькую.... хм, прошу прощения.... гадость, я решила для себя: все, больше я баклажаны НЕ ЗАМОРАЖИВАЮ.... А потом вычитала совет перед заморозкой ИСПЕЧЬ баклажаны, перец и помидоры в духовке-теперь только так и делаю. Баклажаны помыть, обсушить, хвостики не обрезать-за них потом будете держать, когда чистите. Испечь хорошо в духовке-чтобы аж до подпалин.... но, разумеется, без фанатизма: угли никому не нужны). Также испечь перец и помидоры. Всю эту печеную красоту положить в кастрюлю и закрыть крышкой, чтобы отпарились и хорошо почистились. Заморозить порционно. Я обычно в один пакет укладываю 2-3 баклажана (в зависимости от размера), 1-2 перца и несколько помидор. Зимой жарите на подсолнечном масле лук с морковкой, туда отправляете пакет заморозки (прямо не размораживая), добавляете специи, которые любите, накрываете крышкой и немного тушите. Получаете летнюю баклажанную икру со вкусом гриля. Без всякого уксуса, баночек-крышечек и прочей лабуды. Мой муж, который вообще-то предпочитает любым овощам хороший кусок мяса, сказал: "Это ВКУСНО! "))

морожу, сушу. еще начиняю их овощами, но держу в холодильнике и ем с картошечкой.

Просто замораживаю.

У нас круглый год они продаются.
Просто зимой очень дорогие (((
Осенью покупаем часто, зимой редко...