Что можно закрутить из баклажанов на зиму? Кроме икры

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
На 5кг баклажан--маринад: 5л воды, 200г соли, 0,5л уксуса.
Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход-примерно 10 банок.
Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение.

Я заморозила.

Баклажаны с помидорами.
Баклажанынарезать кольцами .слегка обжарить. остудить. (я иногда делаю зарание и держу в холодильнике .а чють позже или на завтра доделываю )НАРЕЗАТЬ ПОМИДОРЫ ДОЛЬКАМИ, заложить в банки рядами ряд помидор, ряд баклажан. пересыпать мелко нарезаным чеснаком и укропом.
доложить до верху и залить рассолом: 1 литр воды, 1 стол. ложка соли, 1 стол. ложка сахара вскипятить иналить 1 чайную ложку эссенции. . Залить кипящим рассолом банки и стерелизовать 1 литр банки 15-20 мин.
ГОТОВО. можно еще посушить. но лучше почистить .сильная усушка.

Приправа из баклажанов
- баклажаны
- укроп
- соль
Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2-3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Затем остудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом. Герметично закройте и храните в холодном месте

Баклажаны с помидорами и чесноком
- баклажаны - 1кг
- помидоры - 1кг
- чеснок - 600г
- растительное масло - 200г
Целые баклажаны очистите и варите 10-15 мин. в подсоленной воде до полуготовности. Затем выньте из воды и остудите. Остывшие баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте перцем и обжарьте до готовности. Чеснок растолките, помидоры нарежьте кружочками. Положите на каждый кружочек баклажана чеснок и кружок помидоров, затем сложите в литровые банки, плотно утрамбовывая. Банки залейте оставшимся от жаренья баклажанов маслом. Положите лавровый лист, перец и 0,5 чайной ложки уксуса, накройте крышкой и простерилизуйте 25 мин Затем банки закатайте крышками

Баклажаны консервированые
- баклажаны - 1400г
- мука - 4 cт. л.
- репчатый лук - 250г
- помидоры - 600г
- растительное масло - 8 cт. л.
- перец, соль - по вкусу
Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, посолите. Через 30 мин, когда появится сок, отожмите баклажаны и ополосните их водой. Посыпьте перцем, запанируйте в муке и обжарьте в масле. Репчатый лук спассеруйте на масле. Добавьте нарезанные помидоры, посолите. Горячие жареные баклажаны вперемежку с луком и помидорами уложите в чистые простерилизованные банки (поллитровые) , закройте крышками и стерилизуйте 10 мин в горячей воде. Закатайте крышками

Баклажаны острые
Маринад:
Масло подсолнечное рафинированное - 500г
уксус 6% - 500г
вода - 3 стакана
сахар - 1/2 стакана
соль - 1/2 стакана
продукты:
баклажаны - 6кг
перец горький (острый) - 3шт
чеснок - 2-3 головки
Маринад довести до кипения.
Баклажаны разрезать на четыре части (каждый) , проварить в маринаде 10 минут.
Чеснок и перец пропустить через мясорубку.
Баклажаны уложить в банки, пересыпать чесноком и перцем, залить маринадом.
Стерилизовать 30 минут - 1л банки.

Маринованные баклажаны с зеленью
- баклажаны - 1кг
- чеснок - 2-3 головки
- петрушка - большой пучок
- мята, сельдерей - по небольшому пучку
- болгарский перец - 15 шт.
- уксус 3% - 2 ст.
- соль - 5 ст. л.
для рассола:
- вода - 1л
- соль - 3 ст. л.
Баклажаны надрезать вдоль, очистить от семян, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Залить рассолом, довести до кипения и проварить 2-3 мин. Затем слить жидкость и поместить под гнет на сутки. Очищенный чеснок, петрушку, мяту, перец нарезать, залить уксусом и оcтавить на 24 часа. Этим фаршем начинить баклажаны, уложить в банки, залить рассолом и закатать.

Баклажаны соленые
- баклажаны (мелкие) - 6-7 шт.
- чеснок 1 -2 зубчика
- лавовый лист или лист сельдерея
соль - 1/2 ч. л.
для рассола:
- соль - 5 ст. л.
- вода - 2 л
Отобрать маленькие баклажаны, промыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь. Отварить в соленой воде (2 ст. л. на 1 л) до мягкости. Затем положить баклажаны под гнет и ждать, когда сойдет излишняя вода.
Охлажденные при комнатной температуре баклажаны уложить в предварительно подготовленные банки. На дно банки положить лавровый лист (или лист сельдерея) , затем плотно уложить баклажаны, предварительно смешав их с толченным с солью чесноком и залить кипяченым охлажденным рассолом. Накрыть банку крышкой и выдержать при комнатной температуре 5-7 дней (для брожения) . После этого поставить банку с баклажанами в холодное помещение (не выше 5-8 градусов) .
К столу солены баклажаны подают нарезанными кусочками, приправленными растительным маслом. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью

ЛЕЧО ИЗ БАКЛАЖАН (очень вкусно)
2 кг помидоров, 2 кг баклажанов, 1 кг болг. перца, 0,5 кг лука, 1,5 головки чеснока, 10 горошин перца, 4 лавр. листа, 1 стручок горького перца, 1 ст. раст. масла, 2 ст. л. сахара, 1 ст. воды, 1,5 ст. л. уксуса, 3 ст. л. соли (без верха ).
Помидоры пропустить через мясорубку, все продукты порезать. Смешать всё кроме баклажанов и чеснока .Проварить 20 мин после закипания. Затем добавить баклажаны и чеснок, варить ещё 20 мин, после того как закипит. Разложить в стерилизованные банки и закрыть.

Баклажаны темно-фиолетовой окраски замачивают в течение 10-15 мин, удаляя плодоножки, и делаю надрез по длине, баклажаны помещаю в посуду с подсоленной водой и проваривают до полуготовности, не перевари, лучше пусть чуть не доваренные. Баклажаны вынимаю, даю стечь воде и укладывают теплыми в 2-3 ряда на деревянную доску или стол. Сверху на баклажаны кладу лист чистой фанеры или доску, затем гнет. Зелень петрушки, сельдерея, укропа, ну что есть... режу и добавляю чеснок мелко покрошенный, перез болгарский, можно немножко горького, буквально один стрючок и морковь на терке и все солю на вкус.... Сделав, надрез по длине баклажана, закладываю туда этот фарш (так его назовем) . Все укладываю к кастрюлю эмалированную, слоями и опять под гнет дней на 3-5, пусть чуть подкиснет и даст собственный сок, а потом держу в холодильнике, при подаче н стол режу кусочками и поливаю оливковым маслом. НИКАКОГО УКСУСА или чего либо похожего на него.... Вкус изумительный.... можно постоянно делать новую партию, чтобы не выбывало.... может понравится... .

Высушить и салат! Ну высушите на солнце! Зимой запарите! В любой салат в лагман добавите !