Икра из баклажан. (на зиму) и салат из баклажан. на зиму

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
10 кг баклажанов, 5 г лаврового листа, по 200 – 250 г зелени сельдерея (укропа) и чеснока, 50 г соли; для рассола: 2 л воды и 150 г соли.
Некрупные баклажаны помойте, отрежьте плодоножки, сделайте посередине продольный надрез ножом насквозь и варите в соленой воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды) 10 – 15 минут. Выложите на поднос или доску и оставьте под гнетом на 3 – 4 часа. В разрезы положите часть растертого с солью чеснока. На дно емкости для засолки положите лавровый лист, немного зелени сельдерея (укропа) и плотно уложите баклажаны. Залейте рассолом, положите гнет и выдержите 5 дней при комнатной температуре для молочнокислого брожения, затем перенесите в погреб. Температура хранения 0 - +4оС.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
На 5кг баклажан--маринад: 5л воды, 200г соли, 0,5л уксуса.
Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход-примерно 10 банок.
Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.

БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ.
3-4 кг. баклажан,
по 1 кг. лука, моркови, болгарского перца,
2-2,5 кг. помидор.
В идеале все овощи пережариваются отдельно, но я уже много лет делаю эти баклажаны и жарю всёв 5-ти литровом казане: сначала лук, добавляю тёртую на крупной тёрке морковь, режу соломкой перец и последними добавляю резаные соломкой помидоры и тушу минут 40-45. Отдельно в сковороде жарю кружочки баклажан (толщиной примерно с палец или чуть меньше) с двух сторон. Беру пол литровые или 700 - 800грамовые банки и перекладываю: слой баклажан (это штуки три-четыре) - слой пережареных овощей (ложки 2-3).Первый слой - овощи. И так до конца, в конце тоже овощи. Ставлю банки в кастрюлю и стерилизую 45- минут, потом закатываю, укрываю. Остынут и на хранение.

испечь баклажаны и перец, очистить, плотно уложить в банки с чесноком, лавров листом, перцем горошком, залить перекрученными помидорами с солью, стерелизовать 45 мин-1 час

баклажаны порезать кружочкаит и обжарить в масле

морковь порезать соломкой (мелкой) тоже обрарить в масле, посолить чуть сильнее, чтобы было соленовато, добавить чеснок и еще потушить

перец порезать соломкой и потушить в конце дрбавить стручок горького перца

складывать в банку по очереди
1 слой морковь
2 слой перец
3 слой банклажыны

желательно банку заканчивать морковью

Стерелизовать 20-30 минут
перед закручиванием добавить уксус
0,5 банка 1/3ч. л
0,8 банкаъ1/3ч. л
1,0 банка 1/2 ч. л

Баклажанная закуска «Лапти»
1кг баклажанов, 100 мл растительного масла, 8—10 стручков горького (можно меньше-на любителя) красного перца, 2 головки чеснока, 500 мл 9 %-ного уксуса, соль по вкусу
Подготовленные баклажаны разрежь вдоль на 4—6 пластин, положи их на 1 ч в подсоленную воду, а затем отожми и обжарь в растительном масле. Пока баклажаны остывают, приготовь соус, пропустив через мясорубку очищенный перец и чеснок и смешав их с уксусом. Обжаренные баклажаны по очереди обмакни в соус и сложи в банку слоями, каждый слой промазывая соусом. Накрой банку крышкой и оставь на 2—3 дня при комнатной температуре. После этого закрой банку винтовой металлической крышкой (закатывать не стоит, но и полиэтиленовую крышку лучше не использовать) . Эта закуска для любителей очень острых блюд.
И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ! Готовь эту закуску в резиновых перчатках: так ты защитишь руки от ожогов соком острого перца.

1.5к. г баклажан (опустить в кипяток на 5мин), 0.5 помидор, 0.5 болг. перца-всё режется. 0.250к. г моркови на тёрке, 100гр честнока, 2-3 стручка горького перца. 200гр масла 75гр сахара 40гр соли, 1чай. ложк. эсенции (В конце варки) Всё тушится 40-45мин. РАЗЛОЖИТЬ ПО БАНКАМ, закатать и под "шубу" на сутки. (острая вкусная закуска) Приятного аппетита!