как приготовить вкусную икру из баклажан на зиму?

Баклажан перекрутите через мясорубку, не много обжарте на раст. масле и в кастрюлю. Добавте раст. масла и на маленьком огне тушите. По очередно перекручивайте морковь, лук, бол. перец и помидоры. Затем по очерендо пережарить на раст. масле. Добавлять в баклажан тоже по очередно. Еще надо добавить чеснок. Тушить 2 часа. В конце добавить соль, черный молотый перец и уксус по вкусу.
На 5 кг баклажан по 2 кг моркови, лука, бол. перца и помидор.

Баклажанная икра

Баклажаны помыть, перец очистить от семян и запечь их на решетке в духовке, пока кожица не потемнеет, затем остудить и руками снять ее. Мелко порубить и смешать. Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле, вложить в него баклажаны с перцем, мелко рубленые томаты без кожицы. Довести до кипения и остудить. Добавить толченый чеснок, соль и черный перец по вкусу. Размять в пасту, перемешать, сложить в стеклянные банки и поставить на холод.

3 баклажана, 6 сладких перцев, 3 луковицы, 5 томатов, растительное масло 100 г, чеснок 3 зубца

Вместо соли можно положить бульонный кубик, а если добавить одно кислое яблоко (Антоновка) , то икра выходит гуще и ароматнее.

Я готовлю так.
Лук, морковь, баклажаны-перекрутить через мясорубку,
Жарить на растительном масле 10минут
Добавить томат, ещё протушить 10минут
Добавить специи: чеснок, перец, соль по вкусу.
Стерильные банки заполнить икрой, закатать.
Пробуйте, вкусно!

БАКЛАЖАНОВАЯ ИКРА
Баклажаны - 2 кг.
помидоры - 1 кг,
морковь - 1 кг,
болгарский перец - 1 кг,
Репчатый лук - 1 кг,
соль по вкусу.
Все пропустить через мясорубку, добавить 0,5 л раст. масла.
Варить 30 мин, добавить уксус 1 ст. ложку и проварить еще 10 мин.
Закатать в банки.

Икра из баклажанов
Ингредиенты:
1 кг баклажан,
1-1,5 кг свежих помидор,
1 кг лука,
растительное масло,
чеснок,
зелень,
соль,

Приготовление:
Баклажаны порезать долькам 5 мм или чуть покрупнее, положить в холодную воду (соленную) минут на 30. Затем воду слить, их порезать не очень мелкими кубиками. Помидоры свежие и лук тоже так-же порезать. Все по отдельности обжарить на растительном масле. Все смешать вместе, добавить соль по вкусу немного тертого чеснока и зелень (кто какую любит) . Подавать холодную, как закуска.

Очень вкусно!