Вкусно и быстро. Помидоры в снегу. Помидоры вымыть, проткнуть зубочисткой у плодоножки (чтоб не лопались) , уложить в банки и залить кипятком.
Приготовить маринад:
на 1, 5 л. воды - 1 ст. л. соли, 100 гр. сахара.
Маринад вскипятить.
Чеснок выдавить через чеснокодавку в отдельное блюдо.
Слить воду из банок, добавить в банку 1 ст. л. с верхом чеснока и залить маринадом. Можно добавить 1 ч. л. уксуса (можно не добавлять) .
Закатать банки, перевернуть и укутать в теплое на ночь.
Тертый чеснок создает эффект "снега" в банке, как стеклянные шары игрушечные со снегом.
И рассол такой вкусный - пьют все.
Помидоры с зеленью.
Помидоры среднего размера (3кг) вымыть. Подготовить 3литровую банку, уложить на дно рубленную зелень 200гр (укроп, петрушка, эстрагон, листья вишни, смородины) , разобранные на зубки головку чеснока, влить 3ст. л. растительного масла, затем уложить помидоры, на них кольца лука красных сортов (150гр) .
Подготовить маринад: вскипятить воду (3литра) , добавить 2ст. л. соли, 9ст. л. сахара, щепотку перца горошком и душистого, 1стакан 9% уксуса.
Не очень горячим маринадом залить помидоры и стерилизовать 15минут. Закатать, укутать.
Помидоры «Закусочные» .
Красные, можно бурые помидоры вымыть и уложить в 3литровую банку.
Приготовить маринад: на 7стаканов воды- 2ст. л. соли, 4ст. л. сахара, 2листика лаврушки, 5зубчиков чеснока, по 10горошин черного и душистого перца, 2шт гвоздички, 1ст. л. 9% уксуса, острый перец по вкусу, 1ст. л. водки – кипящим залить помидоры. Накрыть крышками и стерилизовать 15-20минут, закатать, укутать.
Помидоры фаршированные.
Твердые спелые помидоры надрезать, в разрез уложить по 1ч. л. начинки (пропустить на мясорубке 0,5кг моркови, 5шт горького перца, 7-8 головок чеснока, добавить измельченную зелень петрушки, укропа) . Уложить начиненные помидоры в 3л банку, залить маринадом (вскипятить 5л воды, 5ст. л. соли, 10ст. л. сахара, 300гр 9% уксуса) . Стерилизовать банки 20минут. Закатать.
Помидоры с чесноком.
В 3литровые банки на дно положить по 1головке чеснока (разобрать, очистить) , сверху – разрезанные на половинки помидоры.
Приготовить маринад: на 1литр воды: 1ст. ложка соли, 4ст. ложки сахара, 0,5ч. л. лимонной кислоты.
Залить помидоры. Стерилизовать 10-15минут, добавить под крышку 1ст. л. подсолнечного масла. Закатать, укутать.
Помидоры «Резанцы» .
На 3литровую банку: 2чесночка, 5горошин перца, зелень (укроп, петрушка)
Помидоры, резаные на 4-6частей (спелые, крупные) , уложить до плечиков банки, залить рассолом. Рассол: вскипятить 1литр воды, добавить 1ст. л. соли, 3ст. ложки сахара, 1ч. л. 70% эссенции, 3ст. ложки масла без запаха. Стерилизовать 15минут. Закатать, укутать.
Помидоры в желе
Для заливки: вода - 2 стакана, уксуса - 50 г, желатина - 1 столовая ложка, соли - 20-25 г, сахара - 15-20 г, помидоры - 1,5-2 кг.
Особенного вкуса получаются помидоры, если в заливку добавить пищевой желатин. Для этого надо взять целые, зрелые помидоры с плотой мякотью, не перезревшие. Их моют в чистой воде, разрезают на пластинки толщиной до 2-3 см, кладывают в чистые сухие банки. На дно банки кладут 2-3 лавровых листа, затем помидоры, сверху несколько кружочков лука и заливают заливкой. Заливку готовят из воды (1 стакан) , соли и сахара. Все это кипятят, а уксус и подготовленный желатин вливают после кипячения. 1 столовую ложку желатина заливают 1 стаканом холодной воды и выдерживают 50-60 минут для набухания, потом подогревают до полного растворения, но не доводя до кипения, вливают в подготовленную горячую заливку, размешивают, затем заливают банки с томатом и стерилизуют при медленном кипении: поллитровые банки - 12 минут, литровые - 18-20 минут. Закатать. В заливные томаты можно добавлять дольки огурцов.
На дно стерилизованной банки кладёте (на 3л. банку) : укроп - 1 зонтик, 3-4 шт. листа смородины, 5 -6 шт. перец горошком, 1 шт - перец горький, 1 шт- перец сладкий, 2-3 шт. - лавровый лист 1-2 зубчика чеснока, 1\4 листа хрена. Укладывайте помидоры. Залить кипятком, пусть постоят минут 10, затем воду слить и залит рассол. Рассол: на 1 литр воды - 3 ст. л. сахара (с горочкой) , 2 ст. л. соли (без горочки) , 1 ч. л. лимонной кислоты. Банки закатываете и вверх дном под "шубу". Никогда не взрываются и очень вкусно. Приятного аппетита.
