Поделитесь пожалуйста рецептом вкусного яблочного варенья и яблочно-сливого варенья!

Варенье яблочное
(1 голосов, оценка: 5.00)

Для рецепта Вам потребуются:

- яблоки – 1 кг
- сахар – 1.2-1.3 кг

для сиропа:

- вода – 2.5 стакана
- сахар – 1.3 кг.

Яблочное варенье готовят методом многократной варки. При варке в один прием плоды не провариваются, сироп быстро густеет и варенье получается нестойкое.

Яблоки тщательно моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Очищенные яблоки нарезают дольками толщиной около 2 см, бланшируют в кипящей воде 3-10 мин (в зависимости от плотности мякоти) . Затем быстро охлаждают в холодной воде и отделяют разварившиеся и недоваренные дольки. Недоварившиеся дольки используют в дальнейшем для приготовления киселя или желе.

Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него помещают их в подсоленную или подкисленную воду (1 ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды) , но не более чем на 1 ч.

Сироп готовят на воде, оставшейся после бланширования (700 г сахара растворяют в 1 1/2 стакана воды) . Яблоки заливают кипящим сиропом и выдерживают 3-4 ч, после чего ставят на слабый огонь и, помешивая, доводят до кипения. Кипятят 5 – 7 мин и отставляют на 6 – 8 ч. Еще раз доводят до кипения, добавляют оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь охлаждают. Варку повторяют еще 1-2 раза.

Честно говоря, яблочное варенье не люблю.. . Но мама варила чудное варенье из райских яблочек.
Яблочки вымыть, каждое наколоть. Бланшировать и залить готовым сиропом (горячим) . Варить в 3-4 приема примерно по 10 минут на маленьком огне, чтобы не лопнули.
Получается очень красивое варенье, когда целые маленькие яблочки плавают в сиропе. Вкусное. Мои девчоки пищали от восторга.
Из любых осенних яблок есть отличная заготовка для пирогов:
на 1кг порезанных долками яблок 300 г сахара. Засыпаем яблоки сахаром и оставляем часов на 10-12 и варим 10 минут от момента закипания. Выкладываем горячие яблоки в стерилизованые банки и оставляем медленно остывать 9под подушкой, одеялом, старой курткой....) . Прекрасно хранятся без холодильника. В любой яблочный пирог начинка

яблоки типа - белый налив чистят, режут кубиком и в сироп
антоновку на дольки, засыпают сахаром на сутки, можно пятиминуткой
сливу бес косточек варят или в три приёма или сразу - 45мин