Кто знает, как мариновать или засаливать свежие оливки? Урожай прпадает: -((

Ароматизированный оливки (маслины).

Хранить маслины нужно в рассоле. Для каждодневного употребления небольшое кол-во маслин, примерно на 500 граммовую банку, можно ароматизировать разными способами. Тогда каждый раз у вас будят разнообразные по вкусу маслины . Этим же способом можно сделать более вкусными покупные оливки и маслины.

Вот два рецепта:

Рецепт 1

2 чашки оливок ( маслин)
1 долька чеснока
2 горьких перчика
1 лимон, нарезанный дольками
2 ст.л виноградного уксуса
1 чашка оливкового масла
2 - 3 веточки розмарина

В стекляную банку кладём оливки и специи. Вилкой взбиваем оливкое масло и уксус. Заливаем соусом, чтобы покрылись оливки. Храним в холодильнике.

Рецепт 2

2 чашки оливок (маслин)
1 ч.л тимьяна
2 горького перчика или 1 ст.л крупно молотого чёрного перца
1 долька чеснока, тонко нарезанного пластами
корка от одного лимона или апельсина
2 - 3 лаврового листика
1 чашка оливкового масла
2 ст.л виноградного уксуса

Поступаем как и в первом рецепте.

Оливки - зелённые маслины

Оливки начинают приготовлять в начале Октября, когда они ещё не начали "маслиться". Технология приготовления как для оливок так и для маслин, осталось такая же как и в древней Греции.
У технологии приготовления 4 стадии:
1. Сечение или лёгкое дробление оливок или маслин. (Часто оливки (маслины) не секут или не дробят).
2. Замачивание оливок (маслин) в воде на неделю и больше, чтобы снять горечь.
3. Засолка оливок (маслин) в солённом или солённо - уксусном рассоле.
4. Хранение.

И так рецепты:

Оливки
Выбираем зелённые оливки без каких либо пятнышек. Заливаем в пластмасовом тазике холодной водой и вымачиваем 10 дней, меняя каждый день воду. Затем кладём в подходящии стеклянные банки и заливаем рассолом - 100гр. соли на 1 кг. оливок + 1 литр тёплой воды. Добавляем по пол чашки лимоного сока на 1кг. оливок. С верху накрываем веточками тимьяна или фенхеля, чтобы оливки не всплывали и были покрытыми рассолом. Готовы к употреблению примерно через месяц.

Оливки дроблённые

Дробить оливки надо очень осторожно, чтобы слегка подробилась мякоть, а косточка осталась целой. Я для этого применяю палочку от ступки. Замачиваем оливки 10 дней, меняя каждый день воду. Пробуем и если не очень горчат, заливаем рассолом : 1 литр тёплой воды + пол чашки соли на 1,5 кг. оливок. Добавляем в рассол по пол чашки лимонного сока и разных специй : ореган, семена кинзы и фенхеля, дольки лимона, горький перчик и др. На верх наливаем оливковое масло примерно 1 см. Дроблённые оливки готовы промерно через 5 - 6 дней. Употреблять нужно как можно быстрее т.к. они не выдерживают долгого хранения, у них меняется вкус и могут покрыться плесенью.

Оливки сечённые

Острым ножом (или бритвой) слегка надсекаем кожицу оливок, не трогая косточки. Замачиваем на 15 дней, меняя каждый день воду. Приготовляем рассол - 100гр. соли на 1 литр воды на 1 кг. оливок. Разбавляем две части солённого рассола 1 частью уксуса и заливаем оливки. Заливаем оливковым маслом примерно на 1 см.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=194767#194767

Соленые маслины по-турецки
1. Мокрый способ
В каждой маслине сделать 4 неглубоких разреза и сложить их в банку. Залить водой и менять ее ежедневно, пока не уйдет горечь. Маслины должны стать совсем безвкусными, когда готовы к засолу. У меня это заняло примерно 2 недели, определяла просто пробуя на вкус). Залить рассолом. Концентрация рассола на вкус в зависимости от любви к соленому. Готовы примерно через неделю. Весь процесс происходит при комнатной температуре. Готовые маслины лучше хранить в холодильнике, но если планируете их быстро съесть, то холодильник не обязателен. За пару дней перед едой заправить лимоном (дольками) и оливковым маслом. Уже соленые маслины можно также и замариновать (бальзамический уксус, оливковое масло, всякие свежие или сухие травки, чеснок и лстрый перец целыми стручками).
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message701128.html

Если у Вас пропадает урожай, значит Вы живете в стране, где растут оливковые деревья. Значит самый лучший рецепт Вам дадут местные жители! Заодно и покажут процесс!
Вот и выбирайте, что лучше: рецепт из инета или "с рук"!