Кто-нибудь знает рецепт маринованных помидор в собственном соку?

А я делаю так. Некрупные помидоры заливаю кипятком или опускаю в кипящую воду, чтобы снять кожицу. Укладываю в банки, очищеные они укладываются очень плотно. Добавляю чеснок, зелень ( какую вы любите) Я кладу укроп и сельдерей. Никакого перца горошком и лаврового листа, они отбивают естественный вкус помидоров, если любите можно положить острый перчик. Готовлю заливку. На полтора литра воды, а если вы хотите в собственном соку, то вместо воды возьмите сок, 1 стол. ложку соли, 1 стол. ложку сахара и 1 стол. ложку готового к употребления уксуса. Заливаю банки и стерилизую не долго, 2-х литровые банки минут 15. Кстати по этому рецепту можно приготовить скороспелые малосольные помидоры, не консервируя их, просто к столу. Готовы за 3 дня. Только помидоры надо нарезать на 2 или 4 части. Переложить зеленью, чесноком и залить холодным рассолом. Через 3 дня поставить в холодильник. Когда мне дали этот рецепт, я долго не решалась так сделать, думала будет невкусно, потому что помидоры резаные. А оказалось очень вкусно, все друзья теперь так делают.

3 кг зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара. Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики.

Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин. ) или стерилизовать в кипящей воде (8-9 мин.) . Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой) , а из плодов готовить салат, соус, суп.

Делаю в собственном соку мелкие помидорки.. Уксус не добавляю категорически!! ! Спелые крупные помидоры через мясорубку (без кожицы). На дно стерил. банки кладу чеснок, перец горошек, лавр. лист и чайную ложку семя горчицы (можно душ. перец и гвоздику, но мои нелюбят). Надкалываете помидорки и складываете. Сок кипятите :сахар и соль по вкусу, чуть соленее, чем кушаете обычно Заливаете и стоит мин 20-25 .Сливаете через крыжечку-сито, опять кипятите и снова заливаете и стерилизуете. Литровую банку где-то мин 15 после закипания.

Консервированные помидоры по астрахански.
Норма рассола дана на литровую банку.
В стерилизованную банку кладем мытые помидоры, перекладывая их укропом. Заливаем крутым кипятком, через три минуты сливаем в кастрюлю. Так делаем два раза, на третий заливаем рассолом, закручиваем крышками и переворачиваем до полного остывания. Для рассола берем:
1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахарного песку (все без верха) , 3-4 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, 8-10 черного перца, два лавровых листа, доводим до кипения и заливаем в банки.
Если банки двух и трех литровые, то все ингредиенты увеличиваем в два или три раза соответственно.
Хоть и без уксуса, но ничего не остается, даже рассола, но выстояться они должны не менее месяца, а лучше трех.

Помидоры соленые в собственном соку
10 кг. помидоров, 150-200 г. зелени укропа, 50 г. корня хрена, 100 г. листьев черной смородины, вишни, и хрена, 10 г. дубовых листьев, 10-15г. красного острого перца в стручках (сушеного) , 20-30 г. чеснока. Для рассола на 10л. дробленых помидоров - 500-700 г. соли.

Для засолки этим способом лучше брать плоды консервных сортов (Маринадный и др.) . Для заливки использовать зрелые крупные сочные помидоры. Вымыть их, раздавить их, деревянным пестиком или пропустить через мясорубку и заправить солью. Приправы положить на дно и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки. Залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Посуду с помидорами выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого помидоры переносят в холодное помещение c температурой 0-1°С.

Помидоры в собственном соку
3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг. крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры рахрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доволя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить массой помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см. ниже краев банки. Пастеризовать при 85°С (литровые банки - 25-30 мин) или стеризовать в кипящей воде (8-9 мин) .

Заливку использовать для приготовления напитка (можно разбавить кипяченой водой) , а из плодов готовить салат, соус, суп.

Помидоры очищенные в собственном соку
3 кг. зрелых мелкоплодных помидоров, 2 кг. крупных зрелых помидоров, 80 г. соли, 50 г. сахара.

Мелкоплодные помидоры на 1-2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее готовить, как Помидоры в собственном соку.

ПОМИДОРЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Для 3-х литровой банки:
1,5-1,7 кг помидоров;
2 зонтика укропа или петрушки;
корень хрена;
4 листа черной смородины;
2 дольки чеснока или половина луковицы;
5 горошин черного перца;
1 стол. ложка 9% уксуса.
Для заливки:
1,5 л воды;
3 стол. ложки соли;
2 стол. ложки сахара.

Для консервирования лучше брать некрупные помидоры с плотной мякотью. В банку положить помидоры, чеснок, разрезанный на кусочки, или лук, нарезанный кольцами, остальные специи. Содержимое банки залить кипятком и оставить на 20 минут, затем воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения и залить готовым рассолом помидоры. Выдержать 5 минут, рассол слить, довести до кипения, вновь залить в банку до краев. Добавить 1 стол. ложку уксуса, быстро закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.