подскажите рецепт соления арбузов в банках,

А маринованные подойдут?

Каждый год мариную, вот мой рецепт:

Арбузы, лучше брать недозрелые - розовые, порезать дольками, очистить от семян и обрезать корки.
Порезать кусочками 3-5 см, плотно набить банки и залить кипящим рассолом : на 3х литровую банку - 1,5 л воды, 2 ст. л соли, 1 ст. л сахара.
Стерилизовать 10 мин с момента закипания, перед закатыванием добавить 1 ч. л уксусной эссенции.
Для аромата использовать: душистый горошек, гвоздика, лавровый лист и перец черный горошком.

Рецепт проверенный годами.

Соленые арбузы в банках http://nadache.in.ua/sekrety-domashnix-zagotovok/216-kak-zasolit-arbuz.html

Есть более простой способ засолки арбузов – в банках (не у каждого городского жителя имеется дубовая или липовая бочка) .

Берем арбуз диаметром чуть меньше 3-литровой стеклянной банки. Моем, срезаем макушки, нарезаем на круги толщиной не менее 2-х см и делим их на сектора, так, чтобы они входили в баночное горлышко. Нарезанный арбуз плотно укладываем в банку, заливаем кипятком и даем постоять минут 10. Затем воду сливаем и еще раз повторяем эту процедуру.

На третий раз кусочки арбуза заливаем кипящим рассолом, банку укупориваем полиэтиленовой крышкой или закатываем металлической и убираем в холодное место.
Для рассола на 1 л воды берем 30 г соли, 20 г уксуса. Если арбузы бурые, можно добавить 20 г сахара.

Улетает на ура!!! !
банку смазываем медом, закладываем нарезанный на кусочки арбуз, я люблю с корочками, перекладываем, укропом, листьями смородины.
рассол:
на литр воды
1 ст ложка соли
1 ст ложка сахара
вскипятить, остудить, залить арбузы, через 3 дня рассол слить, закипятить и залить им арбузы, закатать.

Арбузы помыть, порезать на дольки (с коркой или без -я делаю с коркой) , сложить в 3-х литровую банку.
Вскипятить маринад: 3 л воды, 2 ст. л соли (без горки) , 4 ст. л сахара, лавровый лист, перец горошком
В банку с нарезанным арбузом добавить 1 ч. л лимонной кислоты, залить маринадом, стерилизовать 5-7 мин. Закатать.

АРБУЗЫ
на 1 л. воды : 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка соли. Арбуз помыть, разрезать на четвертинки ( так складывать в банку удобней) . Залить горячим рассолом, добавить уксуса 1/2 ч. ложки и закатать крышкой . Поставить в "баню" дном вверх.

а мы делаем в пласмасовых бочках, а арбузы маленкие до кг целые

Никак не пойму: сколько сахара, а сколько соли нужно класть, когда солишь арбуз. Такие разноречивые мнения. И не понять, где получиться вкуснее: там, где больше соли и меньше сахара или наоборот, где больше сахара, но меньше соли. Кто это знает точно?