Подскажите рецепт соления огурцов, только свои рецепты.

Рецепт приготовления рассола: на 10 литров воды приходится примерно 600-700 граммов соли для мелких огурцов и 800-900 граммов для средних и крупных. Если соленые огурцы в дальнейшем будут хранить не на льду, а в подвалах, то следует рассол готовить более концентрированный - увеличить порцию соли на 100-200 граммов. Изначально рассол кипятят, охлаждают, далее процеживают через 3-5 слоя марли.
По правилам рассол хранят в чистой деревянной или эмалированной посуде, прикрытой крышкой или плотной чистой тканью. Хранить готовый рассол до посола более 1-2 дней не рекомендуется.
Пряности. Главной пряностью при посоле выступает зелень (укроп, эстрагон, базилик, чабер, кориандр, сельдерей, петрушку, хрен) , она добавляет особый вкус соленым продуктам. Из пряностей используется также чеснок и корень хрена, обладающие, кроме вкусовых достоинств, и консервирующими бактерицидными свойствами. Для остроты вкуса иногда добавляют красный острогорький перец, лавровый лист и другие пряности.
Листья дуба, черной смородины, вишни - для хрустящей, плотной консистенции у соленых продуктов, а отчасти придают им характерный привкус благодаря содержащимся в листьях дубильным веществам. Если огурцы солят в бочках из мягких пород дерева, добавлять эти листья следует обязательно.
Кроме того, в использовании виноградный уксус, а также сам сахар – для ускорения брожения. Небольшое количество сахара можно добавлять и в том случае, если огурцы подвяли и содержание естественного сахара в них уменьшилось или если на посол берут крупные огурцы.
Зелень брать свежую, очищенную от поврежденных листьев, веточек, корней. Промывают зелень 3-4 раза. После кладут зелень в чистый сухой таз или на полотенце для стекания излишков воды, далее режут на кусочки. Не режут листья дуба, хрена, вишни и смородины обычно. Чистке подвергается и чеснок, его делят на зубки, моют и используют целыми зубками или режут их. Всю зелень хорошо перемешивают.
Резаную зелень долго хранить нельзя, так как в толстом слое она может согреться и загнить. Ее следует заготовить лишь столько, сколько необходимо для соления данного количества огурцов.
Процесс соления. Сначала на дно подготовленной бочки или другой посуды укладывают слой пряностей (1/3 общего количества) , после чего до половины емкости посуды кладут огурцы. Огурцы следует размещать вертикально, ровными рядами. Это позволяет делать более плотную укладку. Можно отдельные ряды огурцов перестилать пряностями. Обычно же после закладки огурцов до половины бочки размещают второй слой пряностей и снова добавляют огурцы доверху, в конце укладывают последний слой пряностей. После того как бочка наполнится, вставляют второе дно, заливают ее подготовленным рассолом до верха шпунтового отверстия и неплотно вставляют шпунт. Примерно спустя 2 дня начнется молочнокислое брожение. Опять бочку доливают рассолом опять доверху, прочно укупоривают шпунтом и перекатывают на хранение в ледник или подвал.
Деревянные пробки-шпунты изготавливаются из мягких пород древесины, чтобы их можно было плотно вгонять в отверстия. В том случае, если пробка недостаточно плотно закрывает отверстие, под нее следует подложить чистую мешковину или другую плотную ткань, концы которой обрезать вровень с дном бочки.
В домашних условиях огурцы солят не в бочках, а в кадках, горшках, эмалированных ведрах, стеклянных банках, укупорку которых производить нельзя. При таком раскладе в посуду закладывают огурцы и пряности, заливают их с некоторым избытком рассолом. На верх кладут деревянный (не фанерный) кружок, а на него груз - стеклянную банку с водой. Нужно проследить, чтобы деревянный кружок погрузился в рассол и не дал всплывать огурцам.
Затем все это накрывают чистой тканью, выдерживают несколько дней до начала молочнокислого брожения, следующим этапом тару с огурцами переносят на хранение в погреб или ставят в другое холодное помещение.
Исходя из разных размеров огурцов, тары соотношение между рассолом и огурцами различается. Хотя по опыту соления: в бочку вмещается

кладу листья хрена, дуба, смородины, веточки укропа, чеснок, перец горошком. Заливаю заранее замоченные на 6 часов огурцы с отрезанными попками хол. водой до краев банки. Сливаю эту воду в ковшик, добавляю соль, сахар, палки от укропа, лавр. лист (для запаха) , кипячу минут 10. Заливаю в банку. Закручиваю крышку, переворачиваю банку, укутываю. После остывания в холодильник убираю.

огурцы
лавровый лист
горошины душистого перца
лист черной смородины
ветка укропа с семенами
лист хрена
колечко красного острого перца
головка чеснока.
на 1 л воды
- 2 полные столовые ложки соли
- 2 ст л 9% уксуса.

вот мои рецепты
этого количества маринада хватает на 3 литровые банки
огурчики хрустящие :
на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! получаются как малосольные эти сладкие

как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо!!!! Огурчики получаются отменными!! ! эти сладко острые

Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи!!!! »

огурчики в томате:
на 3 х литровую банку огурцов:
1,5 литра томатного сока
2 ложки соли
2 ложки сахара
1 чайная ложка уксуса 70%
огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать

очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»

На 3 литровую банку огурцов: листья смородины 3шт, листья хрена не очень мелко и не очень крупно нарезанные3шт, укроп 3веточки (не крупно порезанный, чеснок 2 некрупных зубчика порезанные на пополам, укладываете огурцы 3сталовые ложки соли и залить кипятком. На следующий день можно кушать.

Заливаем огурцы кипятком на 20 минут, прикрыв полотенцем - пусть прогреются.
Сливаем воду в кастрюлю, кипятим и вновь заливаем на 10 минут.
Снова сливаем и добавляем в эту воду сахар и соль из рассчета - на 3л воды 3 ст. л. сахара и 3 ст. л. соли.
Заливаем огурцы, вливаем 9% уксус (на 3-хлитровую банку 3 ст. л. , на 2-хлитровую 2, на 1-литровую 1).
Закатываем.

Вымыть и срезать попки. В банку положить плотно огурцы сверху кинуть мелко нарезанный укроп, чеснока и залить кипятком.