Подскажите пожалуйста рецепты маринования грибов

Я делаю так:
Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно. Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу) , затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла. В кастрюлю влить воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов) , добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще в течение 20-25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Когда грибы будут готовы (осядут на дно) , снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамиковую или стеклянную посуду. . На 1 кг грибов берется соли 1,5 ст. ложки, уксуса - 0,5 стакана, лаврового листа - 1 листик, перца, гвоздики и корицы - по 0,1 г, укропа - 2-3 г.

Маринованные грибы.
На 1 кг. грибов потребуется:
1,5 ст. ложки соли
0,5 стакана 6% уксуса
0,5 литра воды
2-3 зубчика чеснока
2 шт. гвоздики
2-3 горошка душистого перца
5-7 черного перца
Грибы промываем, крупно режем, все ингредиенты складываем в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пенку, уменьшаем огонь, варим 15 минут, затем раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, переворачиваем банки до полного остывания.

У нас грибы (все подряд, сыроежки, белые, свинушкуи, волнушки, грузди, лисички) солят так: хорошо помыть (шляпку не скоблим, мелкие не режем, средние пополам, крупные на четвертики) , варить в подсоленной (как суп) воде, пока они не упадут на дно, а в это время стерилизуешь банку (0,7 или литровую, да любую) и крышку, кипятишь чистую воду, загребаешь дуршлагом грибы и даёшь стечь воде (потряхивая) , закладываешь грибы в банку (не трамбуя, а на оборот с припуском под рассол) , заливаешь кипяток по самое горло банки, кладёшь 1 столов. ложку каменной соли и 1 чайную ложку 9% уксуса, закручиваешь или закатываешь, переворачиваешь (видишь не течёт, а грибы плавают в рассоле) , ставишь перевёрнутую банку под одеяло, чтобы они доп. стерилизовались. Через дня 3 можно ставить на балкон (у нас по 3 года стоят) или холодильник. Чтобы покушать (минимум через неделю) : открыть, откинуть на дуршлаг, залить холодной водой и время от времени проверять посол (помешивать чтобы соль уходила) до нужной кондиции, сливаешь воду, крошишь грибы, репчатый лук, заливаешь подсолнечное масло, накрываешь и ставишь в холод, чтобы лук отдал горечь, а дальше по русскому стандарту: картошка, черн. хлеб, водка и вот теперь солёные грибочки! Вот такой простой рецепт, который мы пользуем лет 20 и ни одного прокола.

Смотря какие у вас грибы)
Грибочки маринованные (благородные)
Ингредиенты:
* Грибы: подосиновики, подберезовики, моховики, белые
* Лавровый лист
* Гвоздика
* Корица
* Душистый и чёрный перец
* Уксус 6%
* Соль
* Сахар.
Приготовление:
Простерилизовать банки: 0,5 л - 25 минут, 1 л - 35 мин. Крышки прокипятить.
Очищенные, помытые и порезанные грибы варить в течение 15-20 минут в подсоленной воде, снимая пенку.
Варка считается оконченной, когда грибы осядут на дно.
Выкладываем их в дуршлаг и споласкиваем водой.
На дно каждой подготовленной баночки кладем по 1 лавровому листику, 3-4 зернышка душистого и 2-3 зернышка горького перца, 2-3 гвоздички.
Заполняем грибами 2/3 баночки и заливаем сваренным маринадом:
на 750 мл воды:
1 стакан 6%уксуса,
2 ст. ложки соли,
2 ст. ложки сахара,
1 дес. ложечка молотой корицы.
Укупориваем банки стерильными крышками.
Мой рецепт с фото

Маринование волнушек и горькушек
Ингредиенты:
* Грибы - 1 кг
* Лавровый лист - 2 шт.
* Гвоздика - 5 шт.
* Лук - 1-2 мелких
* Морковь - 0,5 шт.
* Чёрный перец - 10 горошин
* Уксус 30% - 50 гр.
* 2 стакана воды
* Соль - 1 ст. ложка
* Сахар - 1-2 чайных ложки.
Приготовление:
1. Замочить шляпки в холодной воде на сутки.
2. Подготовленные мелкие шляпки волнушек/горькушек отварить 20 минут, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и отжать.
3. Налить в кастрюлю воды. Добавить соль, сахар, специи, лук, морковь и кипятить 10-15 минут.
4. Влить уксус, положить грибы и варить ещё 5-10 минут.
5. Переложить грибы в банки, залить маринадом и закупорить.

Маринование сыроежек
Ингредиенты:
* Грибы - 1 кг
* Лавровый лист - 2 шт.
* Гвоздика - 2-3 шт.
* Луковки мелкие - 10 шт.
* Душистый перец - 15 горошин
* Уксус 30% - 50 гр.
* 2 стакана воды
* Соль - 1 ст. ложка
* Сахар - 1/2 чайных ложки.
Приготовление:
Использовать мелкие, с круглыми шляпками сыроежки.
После подготовки красные сыроежки отварить в слегка подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Налить в кастрюлю воду, положить специи, сахар, соль и целые мелкие луковки.
Довести до кипения, добавить уксус, опустить грибы и варить ещё 5-6 минут.
Горячие грибы вместе с луковками разложить по банкам, а маринад поварить ещё некоторое время, чтобы он стал более крепким.
Затем залить грибы маринадом, банки закрыть.

Грибы маринованные

Пряный аромат и сохранившаяся до зимы лесная свежесть – маринованные грибочки трудно с чем-либо спутать!

Ингредиенты:

Грибы – 1 кг
сахар – 2 чайн. лож.
лимонная кислота
перец горошком – 6 шт.
гвоздика – 3 шт.
лавровый лист – 2 шт.
уксус (6%) – 250 гр. на килограмм грибов
соль – 2 стол. лож.

Приготовление:

Промытые и очищенные грибы сварить в маринаде.
Для маринада в воду добавить соль и уксус. Прокипятить, процедить и опустить грибы в маринад. Варить, пока грибы не опустятся на дно.
Затем добавить специи и вновь прокипятить. Разложить в стерилизованные банки (примерно на 1 см. ниже горлышка) .
Стерилизовать банки 0,5 литра 20 минут, затем закатать.

Маринованные грибы

Рецепт от Консервируем. ру

10 кг свежих грибов. 1.5 л воды. 400 г соли. 3 г лимонной или виннокаменной кислоты. 1/2 стакана уксусной эссенции. Маринуют белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички, опенки и другие. Грибы перебрать, рассортировать по видам и размерам, шляпки отделить от ножек, у маслят снять кожицу, грибы тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Подготовленные грибы высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику, душистый перец и другие пряности. Грибы отварить, периодически снимая пену. В конце варки к грибам добавить уксусную эссенцию, предварительно смешанную с грибным отваром. Когда грибы начнут оседать на дно, кастрюлю снять с огня, горячие грибы положить в подготовленные стерильные банки и залить отваром, в котором они варились. Банки прикрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 мин, литровые - 30 мин. По окончании стерилизации банки быстро закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты:
1. Шампиньоны - 700 гр.
2. Болгарский сладкий перец - 700 гр.
3. Чеснок - 1 головка.
4. Зелень красный.
Для маринада:
5. Вода - 2 литра.
6. Соль - 2 ст ложки.
7. Сахар - 100 гр.
8. Растительное масло - 250 мл.
9. Перец горошком - по вкусу.
10. Сушеная гвоздика - по вкусу.
11. Лавровый лист - 4 шт.
12. Уксусная эссенция 70% - 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
1. Сладкий болгарский перец очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

2. Крупные шампиньоны разрезаем пополам, а которые помельче оставляем целиком. При варке грибы имеют свойства увариваться, поэтому нарезаем их так чтобы они не были сильно мелкими.

3. Чеснок измельчаем ножом, а острый стручковой перец нарезаем тонкой соломкой.

4. Для приготовления маринада берем 2 литра воды.

5. Добавляем 2 ст ложки соли, 100 грамм сахара, также добавляем 4 лавровых листа, перец горошком и сушеную гвоздику по вкусу.

6. Все хорошо перемешиваем и даем рассолу закипеть.

7. В кипящий рассол добавляем 250 мл растительного масла, шампиньоны, болгарский перец и чеснок с острым стручковым перцем.

8. Все доводим до кипения и добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70%.

9. Варим 20 мин и переливаем в емкость, остужаем