Салаты приготовленные на зиму.

Овощной салат

Потребуется 2 кг свежего круглого перца (камби) , зеленого или красного цвета, 4 кг помидоров, по 1 кг моркови и репчатого лука.

Перец вымыть, очистить от семян и нашинковать соломкой шириной до 1,5 см. Добавить мелко нарезанные помидоры (неперезревшие) , морковь, тонко нашинкованную полосками шириной 2-3 мм и длиной 1 см. Сюда же добавить и репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами. Смесь помешать, посолить по вкусу (обычно требуется 20 г соли на 1 кг овощей) , добавить рубленую петрушку, уксус и растительное масло по вкусу. Дать смеси немного постоять, чтобы она пустила сок.

Затем на дно каждой банки положить по 3-4 горошины душистого перца и небольшой кусочек лаврового листа. Плотно уложить салат «по плечики» , залить образовавшимся рассолом и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 15-20 минут, литровые – 30 минут. Тут же банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Салат из зеленых помидоров «Акварель» .

Салат получается очень вкусный и красивый за счет зеленого, красного и оранжевого цвета в банке. Украшение зимнего стола. На 4 кг зеленых помидоров 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого болгарского перца.

Все овощи моем. Помидоры нарезаем или кольцами, или полукольцами. Лук, морковь и перец – соломкой. Все перемешиваем в большой кастрюле или глубокой миске. Всыпаем 0,5 стакана соли. Еще раз перемешиваем, накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на 6 часов. Затем можно сок слить. Я обычно так не делаю. Рассол получается вкусный, я его закатываю вместе с салатом. 2 стакана растительного масла раскаляем и сразу же выливаем в салат. Добавляем 1 стакан сахара. Все перемешиваем. Раскладываем салат в чистые подготовленные стеклянные банки. Стерилизуем 15-20 минут. Закатываем. Салат готов. Полюбуйтесь на эти краски. Картина акварелью!

КУБАНСКИЙ САЛАТ.. .
3 кг зеленых помидоров, 2 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг красного сладкого перца, 200 г уксуса 6%,100 г сахара. 0,5 л раст масла, 3 пучка петрушки, 1 стручок горького перца, черный перец, соль
Нарезать овощи, на крупной терке морковь, поперчить, посолить, положить в таз, залить раст маслом, добавить сахар и уксус, перемешать. Поставить на плиту, довести до кипения, варить 10 мин, добавить нарубленную зелень, варить 3-5 мин. Разложить по банкам, закатать, укутать.

ОХОТНИЧИЙ САЛАТ
2 кг капусты, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г раст масла, 200 г сахара, 200 г уксуса 6%, соль – по вкусу.
Капусту нашинковать и перемешать с солью, добавить остальные нарезанные овощи, масло, уксус, сахар и соль. Оставить на 30-40 минут до появления сока. Затем поставить на огонь. Варить, помешивая, 7-10 минут. Горячую массу разложить в банки, закатать.

САЛАТ "ДАРЫ ОСЕНИ" С ФАСОЛЬЮ.. .
4 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 500 г фасоли. 500 г раст масла, лавр лист, черный перец горошком, специи (по вкусу)
Отварить свежую фасоль без соли, нарезать помидоры кружками, лук и перец – кольцами, морковь натереть на терке, соединить фасоль и овощи, посолить, убрать в хол-к на 6-8 ч. Слить выделившийся сок, добавить перец горошком, лавровый лист и масло, специи, потушить салат 30-40 мин, разложить по банкам, закатать.

САЛАТ С ОВОЩАМИ И РИСОМ НА ЗИМУ.. .
3 кг помидоров
1 кг репчатого лука
1 кг сладкого перца
500 г риса
200 г сахара
500 мл растительного масла
2 ст. л. соли
уксус
зелень и морковь (по вкусу)
Рис отварить до полуготовности, слить воду. Овощи нарезать, соединить и отварить с добавлением масла 20-25 мин, добавить рис, проварить салат еще 10 мин, по окончании варки добавить уксус и перемешать.
Горячий салат раскладывается по банкам, закатывается и укутывается до полного остывания.

"КОБРА"....
3кг баклажанов порезать кольцами, положить под гнет на час, потом обжарить на раст масле. Перемолоть 5шт. болг перца, 1 морковь (у меня без моркови), 1 стручок острого перца, 1 стак чес нока. Все перемешать, добавить 250мл 9%уксуса. Кусочки баклажанов укладывать слоями, пересыпая смесью. стер-ть 20мин. Выход: примерно 3л...

Салат "Лето"
1кг лука, 1 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг помидор - все порезать кубиками. Посолить и по сахарить по вкусу. В каждую банку положить перец горошком и лавровый листик, 2 ст. л. масла+ 1 ст. л. уксуса. Кипятить банки с салатом 30-40 минут. Закатать.
Салат из зеленых помидор
3кг помидор, 1кг моркови, 1 кг лука, 5-6 штук перца сладкого. порезать и добавить 2 ст. л. соли, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст масла подсолнечного. Как закипит 20-30 минут держать на огне. В каждую банку положить по 1 ст. л. уксуса. сложить салат в банки и простерилизовать.
Салат Бакат
# Баклажан — 2 кг# Помидор — 1,5 кг# Морковь — 0,5 кг# Перец болгарский — 1 кг# Чеснок — 200 г# Уксус (6%) — 100 г# Масло растительное — 450-500 г# Сахар-песок — 150 г# Соль — 50 г
Приготовить маринад: в емкость сложить прокрученные помидоры и чеснок (я прогоняю их вместе через блендер) , влить масло, уксус, добавить соль, сахар, измельченную петрушку (я не кладу) и горький перец (также не кладу) . Довести смесь до кипения и опустить в нее перец, морковь и баклажаны. Морковь я тру на крупной терке, перец режу соломкой, а баклажаны ломтиками: вдоль пополам, потом еще раз вдоль на 3 -4 части, затем поперек на 3 -4 части. Варить овощи после закипания 30 -40 минут на небольшой огне под крышкой, периодически помешивая. Примерный выход: 8 банок по 0, 5 л. В этот раз из половины нормы продуктов у меня вышло 3 банки по 0, 7 л.

Стерлизовать 1 час.
Салат
Через мясорубку 2,5 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 200г сахара, 3 ст. л. соли с верхом, 0,5 ст масла, уксус по вкусу. Проварить 15 мин. Опустить туда 5 кг нарезанных кружочками огурцы, варить 10 мин. Добавить 1-3 гол. чеснока. Закатать, укутать.

ДАРЫ ЛЕТА
1 кг капусты нашинковать, 1 кг лука мелко нарезать, 1 кг моркови на крупную терку, 1 кг огурцов кружочками, 1 кг помидор дольками, 1 кг красного болгарского перца (или зеленого) соломкой, 200 мг уксуса, 0,5 л масла, 5 ст. л. сахара, 5 ч. л. соли, перемешать, после закипания кипятить 10 мин. Закатать.
Салат из болгарского переца с рисом
2 кг перца
2 кг моркови
2 кг лука
50гр сахара, 100гр соли
горький перец
0,5 л подсолнечного масла
2-2,5 кг помидор
2 стакана риса (сырого)
Отварить рис до полуготовности, промыть. Все порезать, тушить без риса 50 мин, добавить отварной рис и тушить еще 10 мин.
Выход - 6 литровых банок
Салат из патиссонов
4кг. патиссонов, 2 гол. чеснока, пучок петрушки, 100 гр. соли, 100 гр. сахара, 100 гр. раст. масла и 100 гр. 9% уксуса. Патиссоны и петрушку порезать, добавить все остальное, перемешать, разложить в 0,5 л. банки. Стерилизовать 20 мин. Закатать и укутать.
Салат без уксуса
Салат, для тех, кому нельзя уксус из-за проблем с пищеварением.
помидоры, кабачки, репчатый лук, сладкий перец, морковь (набор можно варьировать по желанию, обязательны помидоры и лук) . Овощи нарезать ломтиками/кружочками, сложить в кастрюлю, добавить соль (по вкусу) , растительное масло (полстакана на 3 кг овощей) , перемешать и оставить на полчаса, чтобы выделился сок. Затем кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить 25 мин. Разлить горячим в банки.
Банки я стерилизовала (пустые) в духовке, после заполнения не стерилизовала. Хранились 2 года при комнатной температуре - не испортились и не взорвались! Салат можно есть холодным, а можно разогревать.
Салат 10х10
10 синих небольших
10 помидор
10 луковиц
10 перца
1 головка чеснока
2 шт горького перца, по желанию, я не кладу
все сложить в кастрюлю, варить в маринаде 40 мин-1час (пробуем синие спичкой)
Разложить в литровые банки, по две штучки каждого, долить маринад, закатать без стерилизации.
Маринад:
1 стак уксуса
1 стак сахара
1 стак масла
2 ст\л соли
это очень удобная консерва, хочешь так ешь, хочешь порежь в салат, хочешь - поруби на икру. Ну и, конечно, очень красивая. )

Баклажаны по-новому рецепт
1 кг сладкого перца, 2 кг баклажанов, 3 кг помидор, репчатый лук 0,5 кг, морковь 0,5 кг, 2 стручка горького перца, 150 г сахара, 2 столовые ложки соли, 1 десертная ложка 70% уксуса, 150 г подсолнечного масла.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, и после, по отдельности обжарить на растительном масле. Сладкий перец и баклажаны порезать соломкой длиной 2 - 4сантиметра.
Зрелые помидоры пропустить через "Струмок", для получения сока (или через мясорубку с протиркой через сито, для отделения семян и кожуры) . Можно и просто пропустить через мясорубку без протирки. Далее сок поставить на плиту, добавить мелко порезанный горький перец и варить 20 минут без крышки. В сок добавить сладкий перец, баклажаны, обжаренную морковь с луком. Проварить 10 минут под крышкой, добавить соль, сахар, уксус и перемешать. Проварить еще 2 минуты, разлить в стерильные горячие банки и сразу закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Получается 6 литровых банок.

Сделайте лечо. Это просто и вкусно и можно использовать как добавку к тушеным овощам, борщу и просто как закуску.