Как повкуснее заготовить кабачковую икру на зиму?

Икра из кабачков “Советская” - рецепт
Помидоры – 2 кг (получается сока - 1,9 литра) , очищенные кабачки без семян и кожуры – 3,5 кг. , лук репчатый - 1 кг. , перец черный молотый 0,5 чайной ложки. , сахар – 3 столовых ложек, соль - 1 столовая ложка (или по вашему вкусу) , растительное масло – 150 гр. , майонез (провансаль) - 320гр. , лавровый лист – 2 штуки.

От помидоров отделить сок, кабачки и лук пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю, добавить майонез, масло и поставить на средний огонь, как закипит огонь убавить до маленького и тушить без крышки 1,5-часа периодически помешивая. Затем добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и варить без крышки ещё 1- час периодически помешивая. После уваривания можно откорректировать соленость икры. Затем удалить лавровый лист, разложить икру в стерильные горячие банки и закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Получается 11- банок емкостью 0,5 литра.

Икра кабачковая по ГОСТ 52477-2005

Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте кусками толщиной 2 см, смешайте с крупно рубленым луком. Запеките на противне в духовке 20' при 250°, пропустите через мясорубку с томатами без кожицы. Добавьте растительное масло, сахар и лавр. Тушите полчаса, пока не загустеет.

Заправьте икру солью, уксусом и черным перцем по вкусу. Протрите через сито и тушите под крышкой еще полчаса, дайте остыть. Лавровый лист вынуть и икру закатать.

1 кг кабачков, 1 луковица, 1 томат, 50 г масла, 50 г сахара

Икра кабачковая

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты
Кабачки молодые-1 кг
Морковь -1 кг
Перец болгарский красный -1 кг
Масло растительное-0,350 кг
Томат паста-0,350 или свежие помидоры-0,800
Сахар-0,150
Винный уксус-0,100
Лук репчатый-4 головки
Чеснок, чёрный перец, др. специи по вкусу
Способ приготовления
Болгарский перец обжарить на растительном масле, очистить от семян и кожицы, уложить остывать. В оставшемся масле обжарить измельчённый лук до золотистого цвета.
Кабачки, морковь очистить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку вместе с остывшими перцем и луком.
Смесь поместить в кастрюлю, варить 30 минут, добавить томат пасту, сахар, уксус, чеснок, масло растительное. лавровый лист и др. сеции. Варить 10 -15 мин. до загустения, горячей разлить в подготовленные банки, закатать,
перевернуть и укутать до полного остывания

Кабачковая икра скорая с фрикадельками

Ингредиенты
Кабачок
Помидоры
Лук
Морковь
Перец болгарский
Масло растительное
Фарш (котлеты)
Соль
Специи, какие любите
Способ приготовления
Кабачковую икру заготавливают на зиму. И мы тоже. Но вот вариант скорой икры. К тому же надо было накормить народ чем-то посытнее, и в морозилке оказались котлеты. И вот, что из этого вышло.
Чистим овощи. В сковороде на растительном масле обжариваем лук, затем к нему отправляем морковь, помидоры и перчик. Добавляем соль и специи.
В отдельной сковороде томим кусочками порезанный кабачок. Когда все почти готово, смешиваем кабачки и остальные овощи. Если требуется, досаливаем.
Из котлет катаем маленькие фрикадельки и отправляем к овощам. Готовим еще минут 5.
Готово. Быстро, вкусно и легко!

без уксуса взлетит

Икра из кабачков

Состав

кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать четверть кольцами.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

3кг. кобачков, 250г. лука-через мясорубку+300г. томата+250 майонеза+350г. ростительного масла+Всё перемешать и варить 1час. Затем добавляем 1 ст. л. соли+пол стакана сахара+1 ч. л молотого чёрного перца и варить ещё 1час. За 15мин. до готовности положить 4 лавр. листа.
Очень-очень вкусная икра. Но чем кобачки моложе, тем она будит нежней

•КАБАЧКОВАЯ ИКРА
3 кг. – очищенных кабачков
3 шт. – болгарского перца
3 шт. – горького перца или перец красный «Чили» в пакетике
Все ч/з мясорубку + 0,5 кг. томатной пасты, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан растит. масла, 1 ст. ложки эссенции. Варить 30 мин.
Добавить 100 гр. чеснока (на мясорубке) и варить 10 мин.
Закатать и под шубу.

Однозначно- мой рецепт лучший и проверенный годами! Да еще простой!
1 кг помидор, 1 кг лука, 1 кг моркови, кабачок 2 кг, соль, 2 ч. л. сахара, 0,5 л раст. масла. Овощи порезать, пропустить через мелкую мясорубку или на комбайне, сложить в кастрюлю, тушить 4 часа. Помешивать. Закатать в банки. Отвечаю- вкуснятина!

3 кг. кабачков (провернуть в мясорубке)
350г томатной пасты
350г растительного масла
200г песка
0.5 стакана чеснока (через чесночнодавилку)
200г уксуса 9%
соль 75г
0.5 перца черного молотого
5 шт перца горошком
5 шт гвоздики
Все выложить в кастрюлю и варить 40 минут, чеснок добавить в конце варки. Икра получается крупная, можно измельчить блендором при желании. Этот рецепт именно переработки кабачков.