Кто знает рецепт заготовки зеленых щей!

Мы из верхних зеленых капустных листьев готовим на зиму крошево.. Отличные щи из него получаются!
Листья спец сечкой измельчаем + морковь и соль. Помещаем в большую тару и солится примерно месяц. Сверху крошево надо прикрыть зелеными капустными листьями и чистой тканью, положить деревянный кружок, а на него гнет. Через неск дней появится пена, ее надо снимать. Когда крошево прокиснет, раскладываем по 3л банкам, хранить в холодном месте

Капусту мелко шинкуют. Морковь и белый корень тщательно моют, срезают концы и варят 20-25 минут. После чего охлаждают водой, чистят и режут соломкой. Лук репчатый, чеснок и зелень очищают, ополаскивают и мелко шинкуют. Все это с добавлением томат. пасты и пряностями помещают в кастрюлю, заливают до поверхности овощей горячей водой, покрывают крышкой и кипятят 10-12 минут. Затем горячую смесь раскладывают в банки, предварительно прогретые горячей водой, покрывают крышками и ставят на прогревание в слабо кипящей воде: 0,5 - 12-15, 1 л. - 15-20 мин. После банки укупоривают и охлаждают.
На 0,5 банку: капусты 320 грамм, моркови - 45г. , белого корня (петрушки и сельдерея) 10г. , чеснока -5г. , томатной пасты -10г. , перца горького -3-4 зерна, лавровый лист измельченный -1 шт. , соли -15 грамм.

Насчет самих щей не скажу, а вот как щавель заготовить для них, знаю. Щавель промыть, порезать и слить сок, который выделится. На 1 кг щавеля взять 100 г соли, перемешать соль со щавелем, плотно в баночки уложить - и в холодильник. Баночки советую брать небольшие, чтобы 1 баночка на одни щи.

щавель; картофель; репчатый лук; мясо для бульона

Фото 01

Щавель кислый. Все его знают, в сезон или не сезон, так или иначе едят. Вот и я щи зеленые сварила. Почти как у Пушкина. Наверное.. не бывала... не звали казачку-то ко дворянскому столу!

"Приятельница Пушкина фрейлина двора А. О Смирнова-Россет вспоминала: «Хотя летом у нас бывал придворный обед, я все же любила обедать у Пушкиных. У них подавали зеленый суп с крутыми яйцами, рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем и на десерт варенье из белого крыжовника» .

Да и в народном календаре выделялся даже особый день: Мавра – зеленые щи (16 мая нового стиля) , когда в старину на многих столах появлялось вкусное блюдо, сваренное из нежной зелени луговых и лесных трав. У меня особого травьего разнообразия нет. А есть вот что:

Фото 02

Варю на бульоне. Некоторые ушастые (см. увеличенное фото) , пока за хлебом ходила, уж присели отведать!

Мелочи:

*солю, когда бульон готов, перед заброской картохи

*лук репчатый режу полукольцами и забрасываю сырым, когда картоха почти готова

*щавель нарезаю, забрасываю, потемнел, посчитала до десяти и выключила

*яйцо варю вкрутую и нарезаю в тарелку