господа кулинары! кто нибудь знает рецепт настоящей зеленой аджики? сколько она может хранится и в каких условиях?

Как нарастает острый перец делаю со всем, что есть. В блендер перчинки с семенами без плодоножек, чеснок или чесночные стрелки, укроп, кинза, базилик (его любим безмерно) - всё в любых пропорциях. Массу присолить и по маленьким баночкам с винтовой крышкой. Стоит до лета, если запасла много. Плесени не было ни когда. Муж называет это зеленушкой и ест со всем подряд.

Аджика не может быть зеленой (((ИБО основные ингредиенты для ее приготовления имеют красный цвет!))

все делают по- разному \\ живу в многонациональном городе на юге --спрашивала у разных национальностей -- кто что больше любит -то и кладут \\ разную зелень даже помидоры \\\ единственный неизменный ингридиент - горький перец \\\\ так же делают как живую так и стерилизуют на зиму - вот в неё надо добавлять помидоры для сочности

Аджика зелёная

Сельдерей – 5 пучков (600 г)

Кинза – 5 пучков (400 г)

Петрушка – 4 пучка (200 г)

Перец стручковый жгучий, зелёный – 12 штук (400 г)

Чеснок – 4 головки (200 г)

Соль – 80-90 г

Перец чёрный молотый – совсем немного, слегка присыпать поверхность массы

Так же приветствуется отсутствующие в рецепте

мята – 1 средний пучок

Грецкие орехи (молотые) – 0,5 тонкого стакана

Примечание: Пучки, штуки и головки – среднего размера

Зелень перебрать и очистить.

Тщательнейшим образом промыть, предварительно ненадолго замочив в холодной воде (10-15 минут) .

Разложить на сухую х/б ткань для избавления от лишней влаги.

Тем временем начистить чеснок.

У перцев удалить хвостик и семена.

ВАЖНО! Тем, кто не имеет опыта очистки горьких перцев, необходимо защитить руки перчатками или напалечниками! Если вы приобрели "правильный" перец, при соприкосновении с его мякотью пальцы получат сухой ожог и, спустя некоторое время, будут нестерпимо мучительно и долго жечь!

Все приготовленные компоненты перемолоть с помощью любого привычного и доступного вам агрегата (блендер, электромясорубка… ) . Я пользуюсь раритетом (см. картинку) .

Перемолотую массу посолить, поперчить, тщательно перемещать, разложить по банкам удобной ёмкости и убрать в холодильник на безвременное хранение.

Зелёную аджику можно использовать в качестве самостоятельной приправы к готовым мясным блюдам, а так же добавлять в рагу, супы и соусы.

В принципе, можно перец не очищать от семян - острее будет.

Основные ингредиенты для аджики - это зеленый горький перец, чеснок и свежая кинза, а все остальное на любителяю

Готовая аджика отлично хранится в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой. В зеленой аджике преобладают именно зеленые пряные травы, а зеленый перец добавляется в незначительном количестве, поэтому эта аджика получается менее острая. Для приготовления зеленой аджики понадобится зелень: киндза, мята, укроп, чабер, базилик, всё вместе около 500 грамм, а соль и зеленый перец по вкусу. Перец (свежий или вяленый) необходимо очистить от семян и «ножек» , затем сложить в посуду, залить теплой водой (чтобы снять избыточную остроту) , накрыть дощечкой и поставить под груз на 3-4 часа. Далее, сливаем воду, а перец вместе со специями растираем до состояния однородной пасты с приятным пряным ароматом. Раньше, компоненты аджики растирались на камне (ахакьа) специальным каменным пестиком (апхныга) , в этом случае растертые семена приправ выделяют эфирные масла, которые невероятным способом положительно сказываются на вкусовых качествах. Поэтому, для истирания специй лучше воспользоваться ступкой. В крайнем случае, можно прокрутить все составляющие через мясорубку и желательно несколько раз. Чтобы сохранить вязкость получившейся массы, во время истирания необходимо добавить около 50 грамма грецкого ореха, который и вязкость сохраняет, и вкусовые качества улучшает и способствует длительному хранению. Так же в красную аджику можно добавить немного свежей зелени (укроп, базилик, петрушку, киндзу) по вкусу.

Аджика грузинская из сухого перца
http://www.ehau.ru/ostraya-adzhika-recept-prigotovleniya

Аджика из свежего перца зеленого или красного, или смеси
http://www.ehau.ru/adzhika-iz-perca-ostrogo-recept-prigotovleniya