подскажите проверенный рецепт. лечо и аджики, только напишите подробно. сколько, соли. перца, чеснока

3 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 5 штучек крупной моркови, 1,5 стакана сахара, 1 стакан подсолнечного мсла, 2 столовых ложки соли

Поммидоры пропустить через мясорубку, морковь порезать соломкой (я натираю на тёрке для корейской моркови так, чтобы стужка получалась длинной) , добавить сахар, соль и масло. Варить 15 минут (отсчет времени начинать с момента закипания) . Выложить в кипящую массу перец, нарезанный крупной соломкой и кипятить ещё 40 минут. В конце варки добавить столовую ложку уксусной эссенции, перемешать, разложить по банкам. Получается от 9 до 10-ти поллитровых баночек.
-----
АДЖИКА
5 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 5 шт. горького перца, 1 ст. очищенного чеснока, 0,5 л подс. масла, 1 ст. уксуса 9%, 1 ст. сахара, 0,5 ст. соли.
Помидоры, сладкий и горький перец, морковь перекрутить на мясорубке и все это выложить в кастрюлю. Последним перекрутить чеснок и отставить его в мисочке в сторону. К овощам добавить масло, уксус, соль, сахар, хорошо перемешать и варить 2,5 часа. За 15 минут до окончания варки добавить чеснок, перемешать. Доварить и разложить в подготовленные стерильные баночки, закатать.
Приятного аппетита!! !
-------

3кг перца, 2 кг лука, 3кг помидоров, 2ст л соли, 1стак сахара, 2ст л уксуса, 1\2л растительного масла. Но соль и сахар зависят и от кислотности помидоров. Надо пробовать после того как закипит. Перец очистить и на 4 части. лук полукольцами, помидоры -через мясорубку или блендером в пюре. В таз складывается всё сразу, кроме масла. Дать закипеть на сильном огне, постоянно помешивая, можно добавить 1-2 лавровых листика, если любите, 1- 2 ч л перца горошком, или 1 стручок горького, порезать. Уменьшить огонь и варить при небольшом кипении 30 мин. Всё время помешивать, влить растительное масло, варить ещё 15 мин. Кипящим разложить по банкам и закатать. Стерилизовать и укутывать не надо.
Аджика - это не та аджика к которой привыкли в средней полосе России - это грузинская аджика. Она очень острая, но имея её в арсенале, вы сможете делать что угодно - добавить её к томатной пасте и получить соус нужной остроты, а если к нему добавить ещё немного молотых специй. получится кетчуп, обмазать ею мясо, птицу и запечь, добавлять в харчо, борщ и в другие блюда куда требуется пряная приправа.
1 стак семян кинзы - кориандр, промолоть на кофемолке.
2 стак УЦХО-СУНЕЛИ - не путайте с хмели сунели. это разные вещи. Купить можно на рынке у продавцов специй. Если она молотая, то желательно её промолоть ещё раз на кофемолке, не всегда она перемолота тщательно.
300 гр чищеного чеснока
25-30 шт красного горького перца
Если есть имеретинский шафран - немного. щепотку, нет не страшно. хуже не будет. Можно использовать лепестки всем известного цветка бархатцы - это и есть жёлтая гвоздика - имеретинский шафран. Только надо сушёные лепестки. Но повторяю если нет, не страшно, его отсутствие ничего не изменит. Итак Перец и чеснок через мясорубку, соединить с сухими пряностями, добавить 1\2 стак соли. можно меньше. И перемешать, если очень сухо, добавить немного кипячёной воды. Масса должна быть плотной, как тесто. Разложить в контейнеры ил и стекляные банки с крышкой и дать выстояться пару дней. Тогда только вы услышите полностью аромат этой приправы. В холодильнике храниться несколько лет. 1 ст л хватит для приготовления 1\2л кетчупа. В него можно добавить ещё немного молотой корицы, чуточку молотой гвоздики, немного сахара. Если будет нехватать остроты можно конечно добавить ещё этой массы. А если смешать её с молотыми орехами. добавить таматной пасты и немного любых пряностей - вы получите превосходный соус. Эту заготовку можно добавить к сметане, положить в ней рубленую свежую зелень, или смешать сметану с майонезом и добавить эту аджику - вариантов уйма.

Перец в томатном соке:
1.5 л томатного сока /я делаю из свежих помидоров/
3 ст ложки соли
1,5 стакана подс масла
1,5 стакана сахара
0,5 стакана уксуса 9%
закипятить.
3 кг болгарского перца нарезать крупно, варить в полученном маринаде 8-15 минут. Разложить в стерильные банки, закатать.

Самый простой рецепт лечо, который делаю очень давно:
4,5 кг. перца
Рассол:
3 литра томатного сока ( собственного приготовления)
1 ст. сахара
0, 5 ст уксуса (обычного 9%)
1 ст масла растительного рафинированного
2 ст. ложки соли
Перец порезать, прокипятить в рассоле и закатать в банки

Лечо
Состав:

1 кг болгарского перца
1 кг моркови
2 большие луковицы
1 кг спелых помидоров
несколько зубчиков чеснока
соль, сахар, перец
растительное масло для жаренья.. Приготовление: Лук и морковь почистить, с перца срезать шапочки и вынуть семена.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать тонкими полосками.

В глубокой большой сковороде лук спассеровать в растительном масле до розоватого цвета, добавить морковь и тушить, помешивая, под крышкой около 5 минут, пока морковь почти не будет готова. Морковь посыпать 1-2 столовыми ложками сахара, перемешать и тушить еще 2 минуты, пока сахар не карамелизуется.
Добавить перец, сделать маленький огонь и тушить овощи под крышкой до готовности.

Помидоры помыть и нарезать ломтиками.
В уже готовые овощи добавить помидоры и тушить лечо под крышкой до готовности помидоров (еще около 10 минут) .
Готовое лечо посолить, поперчить по вкусу, по желанию добавить 1-2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, и выключить огонь.
Когда лечо остынет, сложить его в стекляные банки и поставить в холодильник. Так лечо можно хранить до 3-х дней.

Лечо очень вкусно и в горячем и в холодном виде, особенно с черным хлебом или горячей картошкой.

ВАЖНО: не есть очень много горячего лечо на ночь! Аджика свежая из перцаИнгредиенты:
2 кг перца, сладкого;
250 г. чеснока;
8 шт. горького перца;
8 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
1 стакан уксуса.

Перец лучше брать разноцветный, тогда получается красиво.

Способ приготовления:
Все перекрутить на мясорубку, перемешать со всеми остальными составляющими и поставить в холодильник.