кто знает рецепт засолки зеленых помидоров в кастрюле (только из личного опыта)

Зеленые томаты соленые
Помидоры моем, удаляем плодоножку, укладываем в кастрюлю . На дно, сверху
и между помидорами засыпаем пряности: укроп, мелко нарезанный хрен, зелень петрушки, ко-
ренья и листья сельдерея, вишневые листья, чеснок. Соотношение такое: на 5 кг помидоров -
100 г пряностей.
Отдельно варим рассол: на 5 кг помидоров - 3 л воды и 150 г соли. Заливаем помидоры и
оставляем при комнатной температуре на 14-15 дней, чтобы перебродило, затем убираем в
холодное место.

Засолка зеленых помидоров

Чтобы приготовить на большую кастрюлю нам понадобятся собственно зелёные помидоры 3-4 кг., на литр воды берется 2 ст. ложки соли и одна ст. ложка сахара, 6 шт острого перца, укроп – можно свежие зонтики, но можно уже засушенные, перец горошек, головка чеснока, лавровый лист.
Первым делом помоем тщательно все овощи. Начинаем выкладывать все в кастрюлю. На дно выкладываем слой зелёных помидоров с чесноком. Зелёные помидоры больших размеров стоит разрезать пополам. А средние, у плодоножки сделать крестообразный надрез, чтобы томаты лучше просолились.
Если не хочется с этим морочить голову, просто сделайте в помидоре несколько дырочек. Дальше сверху них выкладываем слой специй и зелени. После опять слой зелёных помидор. И так пока не наберем целую кастрюлю. Но обязательно, завершающим должен оказаться слой из зелени и специй.
Что стоит посоветовать со слоем специй и зелени. Укроп и другую зелень (все что вам придется по вкусу) можно выложить веточками и не измельчать. Зубчики чеснока лучше разрезать на 4-6 частей, а перец порежьте помельче – к примеру, тоненькими колечками – так они придадут изысканный вкус и остроту томатам.
Когда слои выложены, готовим рассол. Для него нужно 6 л воды холодной кипяченой (это с расчетом, что мы взяли 10 литровую кастрюлю). Разводим в воде соль и заливаем зелёные помидоры рассолом.

Совет: Заливайте зелёные помидоры ближе к краешку, чтобы вода просочилась сквозь все помидоры и заполнила всю емкость. Обычно в домашних условиях кастрюлю с помидорами выдерживают трое суток, а после переносят в прохладное место, где заготовки на зиму дожидаются своего часа.
http://domashniy-recepti.ru/book/zasolka-zelenyx-pomidorov-v-kastryule/

Делала по этому рецепту, понравилось, но они для консервирования

Для рецепта вам потребуется:

помидоры зеленые - 4кг
лук репчатый - 1кг
морковь - 1кг
перец сладкий - 0,5 кг
корень петрушки - 300г
сахар - 1 стакан
перец горошком - 20 шт.
лавровый лист - 5 шт.
гвоздика - 10 шт.
масло растительное - 300-400г.

Зеленые помидоры нарезают кружочками, репчатый лук - кольцами, морковь натирают на терке, сладкий стручковый перец нарезают соломкой, корни петрушки нарезают кружочками или натирают на терке.

Овощи пересыпают по вкусу солью, закрывают крышкой и выдерживают в прохладном помещении 10-12 ч. Рассол сливают (его можно использовать для засолки огурцов) , в массу добавляют сахар, горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику и растительное масло. Тушат при закрытой крышке около часа. Сразу перекладывают в банки и стерилизуют (пол-литровые и литровые - 10 мин, трехлитровые можно не стерилизовать, а просто укутать одеялом и оставить до остывания) .