Подскажите рецепт маринада, пожалуйста. Хочу сделать капусту (кусками) крашеную свеклой.

Я готовлю эту закуску уже много лет, а помню её на столе с глубокого детства. Эта капуста - праздник. Пелюсточки получаются вкуснейшими, хрусткими, свекла, морковь, чеснок, которые маринуются с капустой приобретают потрясающий вкус. Приготовьте для себя эту закуску - вы будете приятно удивлены. Фото и рецепт мои: )

Рассол на 1 литр кипящей воды:
Соль - 2 столовые ложки
Сахар - 1 стакан.

А так же:
Растительное масло - 0,5 стакана
Уксус - 1 стакан (9%)
2-3 зубка чеснока

В 1 литр кипящей воды насыпать соль и сахар. Размешать, дать остыть.
На дно трёхлитровой банки уложить капустку пелюстками. Режу капусту такими большими квадратами, получаются стопочки капустных листиков. И эти стопочки я закладываю в банку, пересыпаю их брусочками моркови, свеклы, дольками чеснока. Плотненько уложить. Сверху залить 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан уксуса 9%, остуженный рассол. (Я пробовала класть меньше уксуса, 0,5 стакана, но тогда вкус получался бледнее и процесс закваски шёл медленнее) .
Обычно на третий день это чудо готово. Пробуйте! Скорость готовности зависит от температурного режима комнаты. Рассол приобретает розовый цвет. Интенсивность его будет зависеть от количества свеколки. Пелюстки по краю тоже пропитываются розовым цветом. Но это блюдо не только красивое, но ещё очень вкусное. И ещё никого не оставляло равнодушным . На третий день я ставлю банку с капустой в холодильник.
Адрес рецепта: ttp://woman.obovsem.com/kitchen/section_0/recipe_281/

у меня в компе есть, я уже два раз так делала. сейчас на мыло пришлю. Получается очень вкусно.

Капуста, маринованная по-грузински

1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г зелени эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного Острого перца, 3-5 горошин черного перца.
Состав заливки; 1/2 л воды, 0,5л винного или столового уксуса, 25-30 г соли.

Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде. Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 чайную ложку соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями. Приготовить заливку; воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2-3 мин. , затем охладить и залить в посуду с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. Подать без свеклы.

БЕРЕТЕ качан сочной, хорошей капусты, режете на куски и слоями складываете в 3-литровую банку
-капуста
-свекла, порезать кружечками грамм на 250 на банку
-лаврушка, черный и душистый перец
-чеснок на каджый слой 1-2 резаных зубчика
примерно 3-4 слоя
заливаете холодной кипяченой водой на 1 литр 2 ст. л. соли
оставляете на 3 дня в теплом помещении.
Приятного аппетита

ДАЮ ДВА МНОГОКРАТНО ОПРОБОВАННЫХ И ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТА.

ВРЕМЯ СОЛИТЬ КАПУСТУ "ПРОВАНСАЛЬ"

Берем 2 кг капусты, 2 шт. моркови, 200 гр. клюквы, 150 гр. винограда (белого) , 3-4 шт. яблок.
Рассол: на 1 литр воды, по 1 стакану растительного масла и сахара, 3/4 стакана 9% уксуса, 2 столовые ложки соли,
1 головка (средняя) чеснока.

Нашинковать капусту, порезать соломкой морковь. В эмалированную посуду уложить слоями: на дно-начинку, потом капусту, потом опять фрукты с морковкой и так далее.
Приготовление рассола: смешать воду, масло, уксус, сахар, соль. Довести до кипения и прокипятить в течении 2-3 минут. Снять с огня. Добавить в кипяток мелко нарезанный чеснок. Затем залить горячим рассолом капусту, наверх положить небольшой гнет. Сутки-двое капуста стоит при комнатной температуре, потом ее ставят на холод, можно на балкон, даже если замерзнет, для нее не страшно. Через сутки капуста готова.
(Я обычно беру фруктов раза в два побольше, хуже не будет. И еще-на три кг. капусты беру семилитровую кастрюлю.
Она набивается до верху, потом, через сутки оседает и получается половина кастрюли. )

Красная капуста (гурийская капуста)

Капуста-8 кг.
Чеснок-100 гр.
Хрен- 100 гр.
Красная свёкла-300 гр.
Зелень петрушки-50-100 гр.
Можно 3-4 стручка красного горького перца.
Рассол: на 4 литра воды-200 гр. Крупной каменной соли, 200 гр. Сахара.
Расход продуктов приведён на эмалированное ведро.
Вымыть, очистить овощи. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски, приблизительно по 200-300 грамм. Мелко нарезать очищенный чеснок, петрушку, натереть хрен. Свёклу порезать кубиками 1х1 см. Плотно сложить продукты в посуду слоями. Перемежая слои капусты и других овощей. Рассол вскипятить, немного остудить и тёплым залить капусту. Сверху накрыть крышкой и положить гнёт. Оставить капусту на 48 часов при температуре 18-20 градусов, а затем перенести в более прохладное место. Спустя 5 дней готова квашенная малиновая капуста.

старенькая свекла- на мясорубку, укладываем с капустой и поливаем уксусом, но не безмерно--лучше просто побрызгать! немого помешать и добавить сахар.