Кто подскажет рецепт приготовления бастурмы или суджука?

http://forum.say7.info/topic26955.html
http://forum.say7.info/topic8277.html

Баструма
Необходимые продукты:
говядина без костей - 10 кг
соль - 1 кг и 13 г селитры
тмин - 500 г
чеснок - 600 г
перец красный молотый по вкусу Способ приготовления рецепта:
Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня.
Мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.

Подготовленное мясо выложить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а сверху придавить гнетом. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим) .

Семена тмина перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.

Рецепт Суджука
Необходимые продукты:
крупа кукурузная крупного помола - 1 стакан
вода - 2 стакана
сахар - 6 ст. ложек
масло топленое - 4 ст. ложки
шафран - 1 щепотка
грецкие орехи (ядра) - 1 стакан
соль - 1 щепотка

Способ приготовления блюда:
Крупу постепенно всыпать в кипящую подсоленную воду, непрерывно помешивая, и варить в течение 10 минут. Затем добавить сахар, масло, настой шафрана (шафран залить на 20 минут 1 ст. ложкой горячей воды) , половину нормы измельченных обжаренных орехов и довести до кипения.

При подаче посыпать суджук оставшимися измельченными орехами.