пекинская капуста как посолить или замариновать

Капуста "Кимчи"
Китайская капуста - 1 кочан, 1 острый жгучий перец, 1 головка чеснока, соль по вкусу, 2 л. воды. Капусту разрезать пополам, в воде растворить соль, столько, чтобы получился крепкий соляный раствор, вымачивать в этом растворе капусту 1 сутки, можно больше, главное, чтобы листья размягчились, потеряли хрупкость. Приготовить начинку, чеснок вместе с перцем пропустить через мясорубку, добавить соль и выдержать в холодильнике около суток. Листья вынуть из раствора, промыть, раздвинуть листья и проложить начинку, положить под гнет и выдержать в холоде 2 суток. Приятного аппетита!

Капуста "Кимчи" 2
Китайскую или белокочанную капусту, опустить в кипящий подсоленный раствор и проварить как на голубцы, после этого разобрать на отдельные листики, разложить на большом плоском блюде, посыпать специями для корейской моркови, солью по вкусу, чесноком по желанию, сбрызнуть оливковым или растительным маслом, и. т. д. чередовать слои. Можно, если есть желание, каждый листик плотно заворачивать трубочкой. Положить под небольшой гнет и выдержать в холодильнике не менее 4 часов. Приятного аппетита!

А стоит ли?

Кимчи (ким-чи, кимчхи)

пекинская (китайская) капуста 3 небольших кочана
маленькие перчики чили 5 шт
соль
чеснок 16-18 зубчиков
глютамат натрия 1 чл (можно обойтись и без него)

Разбираем капусту на листики, складываем их в глубокую посуду и заливаем кипятком, предварительно разбавив в нём достаточное кол-во соли для получения насыщенного солевого раствора (вода должна полностью покрывать капусту) Ставим под гнёт и в теплое место на сутки

Чеснок с чили прокручиваем через мясорубку или продавливаем через прес, добавляем глютамат натрия и немного соли, перемешиваем и ставим в холодильник на сутки

Через сутки сливаем воду с капусты и по желанию промываем листья (капуста должна быть мягкая) Cкладываем также в глубокую посуду промазывая каждый слой небольшим кол-вом смеси

Снова ставим под гнёт и в убираем в тёплое место на 2 суток

Через 2 суток убираем гнет, перемешиваем (часть жидкости можно слить) и ставим в холодильник до охлаждения

Приятного аппетита