как правильно посолить капусту в баке на зиму?

Чтобы заквасить капусту в бочке или в другой большой посуде, действуй таким образом. На дно бочки уложи слой целых капустных листьев, потом слой шинкованной капус­ты с солью и хорошо утрамбуй деревянным пестом или спе­циальной трамбовкой. Если при этом выделяется слишком много сока, его излишек можешь удалить. Накладывай ка­пусту в бочку не до самого верха, а так, чтобы сок, который будет выделяться в процессе брожения, не вылился через край. Сверху накрой капустную массу слоем чисто вымы­тых листьев и двойным слоем прокипяченного полотна или марли, затем уложи хорошо вымытый и пропаренный деревянный кружок, а сверху придави его чистым камнем (гнетом) . Гнет положи так, чтобы деревянный кружок был постоянно покрыт соком. Все это необходимо проделать и в случае, когда капуста квасится в большой кастрюле или ведре. Посуду, заполненную капустой, оставь в поме­щении с температурой воздуха 18—22 °С. В этих условиях она быстро начнет бродить. Однако можешь поставить по­суду с капустой и в прохладное помещение, например в по­греб с температурой 8—10 °С. Там процесс сбраживания будет протекать медленнее. В период брожения постоянно следи за состоянием капусты и снимай образующуюся пену. Если капуста квасится в бочках, капустную массу нужно время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палочкой, это ускоряет про­цесс брожения и облегчает выход газов наружу. Лучше все­го использовать для этого лучину, отколотую от осиново­го пня. А если ты потом воткнешь ее в капусту и оставишь там, твоя капуста никогда не закиснет.

Правильно так, как я делаю. Берешь шинковку. берешь капусту. Берешь миску литра на 3-4 и в нее кромсаешь. Миска наполнилась - посолить . перемешать, и промять от души, чтоб сок выступил. попробуй, нормально ли соли. если все ОК, вываливаем это в бак. дальше следующую порцию. Как капуста закончится, берем морковку в соотношении 1/10, трем на крупной терке и вываливаем в капусту. Все перемешать и еще раз промять. Закрыть крышкой неплотно. Потом утром и вечером капусту надо перемешивтаь и уминать. Через неделю готово.
гнет не капусту ставить не надо. Воду в нее лить не надо. И никакого сахара. И тогда будет эсктра-класс

Протыкать палкой каждый день-удалять воздух.
Обязательно.

как же как в ведре, с солью и морковью, только обязательно в холодильнике хранить!

Здесь не только сказано, но и показано! Много других очень интересных видеорецептов !
http://www.kyxarka.ru/news/1210.html

Я солю так - капусту нашинкую, готовлю соленую воду (1 кг соли на 10 л воды) и в эту воду окунаю всю капусту на 10 секунд, когда пригоршнями, когда дуршлаком, складываю в другую емкость уже соленую (т. к. я ее уже окунула в соленую воду) добавляю морковь, специи и утрамбовавыю и так следующую порцию. Сверху не до конца, будет много сока, его надо оставить. Прикрыть остатками листьев и гнет сверху. ВЫДЕЛИВШИЙСЯ СОК НЕ УБИРАТЬ!! !
Так я солю себе капусту уже не один год, главное никогда не пересолишь, получается вкусная, Можно в бочке хранить, можно в банки разложить.

Я солю так. : из расчета на 10 кг капусты порезанной 200 гр. соли и 500 гр моркови, и 0,5 кг яблок зеленый. все под гнет и на балкон. А для удобства, чтобы потом не мучиться раскладываю в мешочки равными долями.

ледше всего солить в новолуние и женские дни

Лучше старых- бабушкиных рецептов, ничего не найдёте.