женщины-девушки помогите мне .сколько соли надо положить на килограмм капусты чтоб заквасить на зиму

Капусту всегда квашу после Покрова (14 октября) .
С больших крепких вилков снимаю верхние зеленые листья (из них можно сделать щаницу) , капусту шинкую на шинковке или вручную, в зависимости от количества. На каждые 10 кг капусты беру 100 грамм крупной каменной соли и полтора кг моркови (люблю, когда морковки много!). Ни в коем случае нельзя солить капусту йодированной солью! Она будет мягкой!
Нашинкованную капусту перемешиваю с тертой морковкой, всыпаю соль, кидаю пять листиков лавровых и пару столовых ложек семян укропа (это на любителя) . Хорошо перемешиванию, но шибко не тру, иначе капуста может размягчиться. Затем на дно емкости кладу чистые капустные листья, сверху утрамбовываю легонько капусту. Повторяю процесс, пока емкость не наполнится. У меня это-пластиковый куботейнер объемом 23 литра с пластиковым вкладышем. Сверху накрываю чистой х\б тряпочкой, кладу фанерку и ставлю груз (кастрюлю с водой) . Всю конструкцию накрываю полотенцем, убираю в угол кухни. На следующий после закваски день начинаю капусту протыкать деревянной палочкой утром и вечером, чтобы вышел газ. Тряпочку обязательно снимаю и полощу в кипятке, пену с поверхности рассола собираю. Обычно к концу третьих суток капуста уже проквасилась. Она должна стать приятного кисловатого вкуса и желтенького цвета. Теперь ее надо выложить в большой таз и хорошо переворошить, чтобы вышел лишний газ и горечь. Пусть постоит так пару часиков. Запах будет не очень приятный! но зато потом капуста всю зиму будет вас радовать!
Проветренную капусту складываю назад в куботейнер, часть откладываю в баночки и ставлю в холодильник-поесть "на сейчас". Остальную утрамбовываю, чтобы рассол ее всю покрыл, придавливаю фанеркой, накрываю пленкой и крышкой и убираю на лоджию. К ноябрьским праздником будет классный закусон!

Знаете, я делаю так: строгаю капусту в большую кастрюлю, потом щепотью солю, разминаю, чтоб дала сок и пробую на вкус. ЧТоб в меру солоновата была. Потом все сваливаю в общую бадью. У меня пластиковая фляга на 30л наподобие молочной. Вот так порцайками пропорцию найти гораздо проще, чем сыпать соль большим количеством сразу на полное ведро капусты. Покольку у меня всегда капуста исключительно вкусная, я вам советую свой способ.
Моркови добавляю 1/10 по весу, потом капусту надо ежедневно перемешивать и уминать. Так неделю примерно.

всё по вкусу

щепоть (как в горсть, но не слишком) крупной соли и чайную ложку сахара на каждый слой капусты в 10 см. , если солите в большом тазу. после первого засола вы поймете - достаточно ли соли на ваш личный вкус, и в следующий раз будете ориентироваться сами. а капуста бывает и соленая, и квашеная. так что - дело вкуса. чем дольше стоит в тепле - тем более кислая. но не больше 7 дней.

В 3л баллон заложить капусту с морковкой и укропом -семенами, сильно не трамбуя. Насыпать в банку 3 ст л соли и 1 ст л сахара, залить водой из - под крана. Прикрыть не плотно и оставить на 2-3 дня, пару раз в день проколите до дна (поставить в какую-то посудинку, сок перельется). Через 3 дня одну из банок "раздербаньте" на добавки в банки, чтобы рассол даже потек через верх, закройте пластмассовыми крышками и в холод. Все.

Капуста белокочанная квашеная

На 10 кг капусты: 1 кг антоновских яблок. 750 г моркови. 200-250 г соли, клюква, брусника по вкусу.

Перед квашением капусту нужно освободить от покровных листьев, удалить листья с какими бы то ни было дефектами, кочерыжку разрезать пополам или на 4 части. Подготовленную капусту нашинковать тонкой соломкой толщиной примерно 2-3 мм и длиной 5 см или порубить сечкой. Для улучшения вкуса к капусте можно добавить нарезанную кружками или брусочками морковь либо яблоки и совсем хорошо, если вы сюда же прибавите ягоды - клюкву, бруснику. Кстати, крупные яблоки нужно нарезать на ломтики, удалив сердцевину. Капусту, морковь, яблоки, клюкву перемешать, пересыпать солью, положить в ошпаренную кадушку, плотно утрамбовать, накрыть деревянным кружком, сверху положить груз и все накрыть холщовой салфеткой. В начальной стадии квашения происходит выделение сока, образование пены, газов. В это время капусту следует периодически протыкать чистой палкой для равномерного удаления газов, чтобы избежать появления горчинки. Пену нужно удалять непременно, так как она служит благоприятной средой для развития нежелательной микрофлоры. Наиболее благоприятная температура - +20°С: брожение в этих условиях длится 3-4 суток, после чего кадушку следует перенести в сухое прохладное помещение. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению. Капусту можно заквашивать целыми кочешками, если они мелкие и плотные, перекладывая их слоями шинкованной или рубленой капусты в соотношении 1:1. Целые кочаны нужно залить 4%-ным раствором поваренной соли из расчета 2 столовые ложки соли (40 г) на 1 л воды. Шинкованную или рубленую капусту нужно равномерно смешать с солью, приправами, пряностями. Вместо воды для заливки кочанов рекомендуется использовать свекольный сок.

Пошинковать капусту и перетереть с солью из расчета : на 10 кг капусты - 200 г соли (только не йодированной, а обычной, каменной) . Сложить в емкость, хорошо утрамбовывая, добавляя тертой моркови, сверху накрыть марлей, положить деревянный кружок или, в крайнем случае, тарелку, а на нее груз, поставить в теплое место. Каждый день протыкать капусту до самого дна, чтобы выходили пузыри. Когда пузырение пойдет на убыль ( 3-5 дней - то зависит от температуры в помещении) , капусту перенести в холодное место.
Капусту такого квашения можно использовать и для салатов, и для тушения, и для варки щей и борщей - я делаю только так, без всяких добавок.

СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ И РЕЦЕПТЫ КВАШЕНИЯ КАПУСТЫ, более простые и, следовательно, доступны даже для неопытной хозяйки. Рассмотрим их более подробно.

Для квашения используют капусту поздних и среднепоздних сортов: Слава, Южанка, Подарок, Стахановка1513 и другие.

Квасят капусту в октябре-ноябре.

Идеальной посудой для квашения капусты издавна признана кадка или бочонок, сделанные из дуба. В наше время чаще всего используют эмалированную кастрюлю или стеклянные банки большой емкости.

Кадку или бочонок перед квашением замачивают горячей водой и пропаривают листом черной смородины (его надо заготовить заранее) . Эмалированную или стеклянную посуду тщательно моют горячей водой.

Для квашения и соления можно использовать не только бочки и кадки любых размеров, но и эмалированные кастрюли, тазы, ведра. Перед употреблением деревянную тару проверяют на течь, замачивают, пропаривают горячей водой. Если бочки новые, то для выщелачивания дубильных веществ их заливают водой на 10 часов. Воду периодически меняют до тех пор, пока она не станет бесцветной.

Для квашения отбирают здоровые, плотные, хорошие созревшие кочаны с приятным сладковатым вкусом, неповрежденные и незамороженные. Их зачищают, удаляют верхние зеленые, загрязненные и поврежденные листья. Кочерыжку обрезают вровень с кочаном. Затем капусту моют чистой проточной водой, встряхивают, разрезают на две или четыре части вдоль кочерыжки и шинкуют ножом или ручной шинковкой.

В капусту при квашении кладут морковь, клюкву, бруснику, тмин, семена укропа, лавровый лист. Вымытую и очищенную морковь нарезают небольшими ломтиками толщиной 4 мм или протирают на крупной терке. Измельченную морковь добавляют в капусту из расчета 170-200 г на 10 кг капусты.

Для приготовления капусты «провансаль» используют некрупные, крепкие головки, которые закладывают между слоями перетертой рубленой или шинкованной, заполняя и уплотняя ею промежутки между головками или половинками. Такой комбинированный способ квашения капусты дает возможность в зимнее время приготовить из головок капусту «провансаль» .

Готовить ее нужно по мере необходимости и перед употреблением. Берут квашенную кочанами капусту и нарезают квадратиками 3х3 см. Маринованные сливы, виноград нарезают дольками.

Бруснику и клюкву моют и отбирают только целые ягоды. Подсолнечное или оливковое масло фильтруют через марлю. Всю смесь тщательно перемешивают и плотно (сильно не нажимая) укладывают в подготовленную чистую посуду, заливают процеженной маринадной заливкой от плодов и ягод и в таком виде хранят при температуре 0-5 °С до 10 суток.

Если капусту квасят в большом количестве, то на 100 кг капусты требуется — 3,5 кг моркови и 2-2,5 кг соли. Соль берут мелкую, чистую и сухую. В капусту по желанию кладут яблоки (желательно, сорта Антоновка, до 8% от массы сырья) . Пряности и яблоки распределяют равномерными слоями.

Шинкованную капусту перетирают с солью, а затем вместе с морковью и пряностями укладывают в посуду для квашения, дно которой устилают чистыми капустными листьями.

Капусту утрамбовывают деревянной трамбовкой или руками, чтобы выделился сок.

Очень сильно утрамбовывать ее нельзя, так как она от этого будет слишком мягкой. Если же сока очень мало и капуста сухая, увеличивают груз. Если и в этом случае через день-два сок не появится на поверхности, то нужно добавить немного рассола. Когда посуду наполняют до краев, добавляют столько капусты, чтобы она лежала небольшим конусом кверху. Затем ее накрывают чистыми капустными листьями и белой плотной прокипяченной тканью или сложенной в два слоя марлей, а сверху кладут деревянный чистый круг с чистым грузом (10-15 кг на 100-литровую посуду, или 10% от массы капусты) .

Некоторые хозяйки поступают иначе. Они дно кадки выстилают зелеными листьями капусты, затем в кадку засыпают ведро измельченной капусты, добавляют горсть тертой моркови, кладут соль (из расчета 70 г. на ведро продукта) и 5 лавровых листьев. В кадке все это тщательно перемешивают, после чего

На 3,5кг капусты 2 столовые ложки соли (с горой). Через 3 дня можно есть

На 10 кг капусты надо 250 грамм соли

На 10 кг капусты: 1 кг антоновских яблок. 750 г моркови. 200-250 г соли, клюква, брусника по вкусу.