подскажите рецепт тушёнки в домашних условиях? в магазине брать не хочу.

СОСТАВ
900г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2~2,5 ч ложки соли, 1 ч ложка молотого черного перца, 50г сала

Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон.
В полуторалитровую емкость (например, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа.
Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделенным соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится вареное, а не тушеное, мясо. К тому же оно будет более жесткое.
Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку.
Сало мелко нарезать и положить поверх говядины.
На самый верх уложить лавровые листья.
Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений.
Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю (на случай аварии) .
Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень.
Температуру выставить на 180°С и тушить 3 часа.
Через 1,5 часа я заглянула в духовку и увидела, что верхний слой мяса не закрыт выделившимся соком и даже уже поджарился. Пришлось доливать в банку кипяток.

Все рецепты хороши, но фабричные - рассчитаны на приготовление в автоклаве, при 130 град, поэтому вкус будет сильно отличаться от заводской.
Можно мясо, из которого будет сделана тушенка, вначале немного обжарить в собственном жире (свинина) или на растительном масле (говядина) , после чего залить растопленным свиным жиром и на очень медленном огне нагревать в течение 3-4 часов. Специи - черный перец, лавровый лист. Или, разложив в банки и залив опять-таки жиром, доводить до готовности в слабо нагретой духовке (150 град, не больше) в течение 2-3 часов.

Для тушенки купите скороварку и варите в ней мясо как для холодца, потом даете скороварке немного остыть, чтобы открыть можно было, и на огонь но уже в открытом состоянии. Как закипит-мясо в банку предварительно стерилизованную, заливаете кипящим бульоном и закатываете. Вещь!

Мясо не мыть. Если шкурка чисто, хорошо обработана, можно ее не срезать. Сало нарезать крупными кусками, уложить в бак и поставить на огонь, помешивая, чтобы не подгорело. Когда вытопится немного жира, добавить мясо, нарезанное кусочками средней величины, посолить. Тушить до готовности в собственном соку, не добавляя воды. В конце тушения положить лавровый лист, перец горошком. Не снимая с огня, кипящую тушенку разложить в стерилизованные банки до верха так, чтобы переливалось через край - для удаления воздуха, и быстро закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить до застывания жира. На следующий день убрать в погреб.

Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины или баранины. В домашних условиях тушенку удобней всего консервировать в стеклянных банках и закатывать жестяными крышками. Банки и крышки предварительно нужно стерилизовать в кипящей воде.
Для приготовления тушенки необходимо взять мясо без костей, жил и прожилок, разрезать его на куски средней величины, положить в кастрюлю и залить водой на 1..1.5 сантиметра выше уровня мяса. Кастрюлю поставить на огонь.
После закипания воды, снять пену.
Добавить 10 горошин черного перца, 2 разрезанных пополам луковицы, петрушку, одну нарезанную морковь и варить часа на медленном огне.
Через 2 часа мясо немного посолить, вынуть лук.
Еще через 1-2 часа, когда мясо будет полностью готово (свободно протыкается вилкой) досолить по вкусу, положить 2 лавровых листа, кипятить еще 15 минут, после чего лавровый лист вынуть.
Не выключая огонь, мясо достают и укладывают в заранее стерилизованные стеклянные 0.5-1 литровые банки и заливают бульоном до краев, после чего банки закатывают жестяными крышками, переворачивают и ставят остывать.

Мясо кусочками тушите с небольшим количеством воды, в конце перец и лаврушку (можнео в скороварке) мясо должно быть мягким, бульон крепким почти как на холодец. Соль как обычно. Потом в баночку и закатать.

Мясо порезать кусками размером 3-4 см. посолить, сложить в 1 литровые банки, поставить их в кастрюлю с налитой водой чтобы уровень воды не доходил до верха банки 3-3,5 см. Накрыть банки временными крышками ( использую вымытые б/у крышки) и положить на каждую них груз, что бы внутрь банки не попадала вода. Довести воду в кастрюле до кипения и тушить 6 часов на медленном огне, после чего банки вынуть и сразу закатать новыми крышками. Правильно сварена тушенка, если после остывания при встряхивании банки содержимое не болтается. Год хранится в погребе без проблем.

На одну литровую банку 1ч. л. соли пару лаврушек, мясо порезать небольшими кусочками, чтоби било жирненькое, накрить железной кришкой и в духовку на 2 часа.