Кто-нибудь знает как правильно сделать квашенную капусту? Что бы получилась хрустящая и вкусная.

Очень просто: порезать, посолить, размять, чтоб выступил сок и оставить кваситься. Ежедневно перемешивать и уминать, чтоб выходил газ. На весь процесс уходит 3-7 дней в зависимости от кол-ва капусты.
Никакой воды, никакого сахара. Можно морковь 1/10 по весу.

в принципе я согласен с Ингой, но есть два условия. Первое - засолку капусты можно производить только в новолуние. Второе - должна быть правильная соль... то есть конечно никоем образом не йодированная мелкого помола, это должна быть хорошая каменная соль старого образца...

капусту нашинковать тонкой соломкой ( или нарезать кусочками, кто как любит) , плотно уложить в 3 х литровую банку пересыпая морковью нашинкованной ( на вкус) , залить водой ( 1,5 литра) с растворенными в ней 2 ст ложками соли
оставить банку в тепле на кухне на 2 дня ( накрыв марлей)
затем слить немного рассола и растворить в нем 0,5 стакана сахара, влить в капусту и оставит еще на 1 день, хранить в холодильнике, капуста получается хрустящей, кисло сладкой, очень вкусно.

Я несколько лет делаю по простому способу. Шинкую капусту, перемешиваю её с натертой на крупной терке морковью (можно еще добавить ягоды клюквы) . Отдельно готовлю рассол: в пяти литрах воды растворяю 0,5 пачки крупной соли. Помещаю в этот раствор капусту и сразу же немного отжав раскладываю в банки, затем следующую партию, пока не закончится капуста. Накрываю капусту крышками (но не закрываю) , помещаю банки на поддон (можно взять противень) . Пусть постоит в доме дней 5-6, чтобы выбродилась. Затем закрываю капроновыми крышками и в подвал или в другое холодное место. Через месяц можно кушать квашеную хрустящую капусту. Получается очень вкусной и хрустящей!

Замечальный кулинарный сайт с видеорецептами !!!Советую !
И про капусту также есть замечательный рецепт. Действительно, всё очень просто и вкусно !!!
http://www.kyxarka.ru/news/1210.html
Удачи и приятного аппетита !!!

Традиционно капусту всегда квасили в деревянных бочках. Однако небольшое количество капусты можно посолить в стеклянной, фаянсовой, керамической или эмалированной посуде. Главное - проследить, чтобы на эмали не было сколов и трещин.

Согласно традиционному рецепту квашения капусты, капусту сначала очищают от верхних листьев, шинкуют, аккуратно перемешивают с солью - мять ее при этом не следует, иначе квашеная капуста получится мягкой. Соли нужно класть примерно столько же, как вы кладете в обычный салат из капусты, поэтому пробуйте капусту на соль. Затем в капусту добавляют натертую морковь, плотно укладывают в посуду (бочку, банку и т. д.) . На капусту кладут гнет - например, тарелку дном вверх, а на нее ставят банку с водой. Гнет должен дополнительно уплотнить капусту, чтобы образовавшийся сок ее покрывал. Капусту оставляют в теплом месте до завершения процесса брожения, при этом регулярно, примерное раз в сутки ее осторожно перемешивают для удаления газов. Не следует это забывать, иначе капуста получится склизкой и на ней разовьется плесень.
Кочаны капусты, предназначенные для квашения, должны быть неповрежденными и неподмороженными.
Верхние листья капусты снимают. В заготовке они получаются мягкими и невкусными.
Пену, образующуюся на капусте, необходимо регулярно снимать, поскольку в ней находятся гнилостные бактерии, вызывающие порчу заготовок.
Для заготовки капусты используйте только чистую поваренную соль без добавок.
Капуста должна быть плотно утрамбована, иначе она получится не хрустящей, а мягкой.
Сверху на шинкованную капусту нужно положить тарелку, а на нее поставить гнет - например, 3-литровую банку с водой. Это нужно для того, чтобы капуста была полностью покрыта соком, иначе процесс квашения нарушится, капуста потемнеет и покроется плесенью.
Бродить капуста должна в тепле, при комнатной температуре. Время от времени ее нужно протыкать ножом до дна, чтобы выпустить газы; в противном случае квашеная капуста будет горькой, с неприятным запахом.
Когда квашеная капуста будет готова (примерно через три дня) , ее нужно переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник - для того, чтобы процесс брожения прекратился.

Мой рецепт прост 1 вилок 3 крупных моркови капусту нашинковать марковь на крупной терке соль повкусу и семена укропа или аниса секрет часто прокалывать выпускать воздух и желательно поставить на капусту груз и желательно солить не дома или в квартире а в помещение где температура около10С если есть балкон то на болконе или в холодильнике

я нашла на сайте http://zasolibanku.ru множество разных рецептов по консервированию6 в том числе и по квашению капусты там все детально описано

в 3х литровую банку как обычно посолить плюс ст ложка водки через 3 дня выпустить газы вытряхнув капусту и снова сложи хронить не замораживая