Как сделать квашенную капусту сразу в банках, рецепт.

Покрошить капусту ( 1-1,5 кочана) + морковь (2-4шт) +соль ( 2,5стол. ложки). Капусту с морковью уложить в 3-х литровую банку, не трамбовать. Залить все водой, которую обычно пьете. Стоит три дня в тепле. Периодически необходимо протыкать капусту ножом. Через три дня воду с капусты слить, добавить в нее 2 столовые ложки сахара и вернуть жидкость назад. Убрать банку в холод, через 1 день закуска готова.

сначала шинкуйте в таз или кастрюлю - жмакайте с солью и мрковью из расчёта стакан соли на 10 кг капусты -- теперь перекладывайте в банки и накрыв салфеткой или марлей оставьте на сутки в помещении но не рядом с теплом - выпускать газы утром и вечером в течение двух недель продавливая чистой картофельной толкушкой == чтобы сок не убегал не накладывайте капусту до горлышка - только по плечики -- капуста сначала выделит много сока а потом назад в себя возьмёт ---чтобы не закисла обязательно продавливать ежедневно и держать в прохладном месте - готова она будет не раньше чем через две недели - советую морковку наточить раньше чем начнёте шинковать капусту - если её положите много то сахар не нужен

просто кладите ее туда не до горлышка и все-постоит 3-5 дней так же и в холод
но удобнее в кастрюле именно квасить в начале
а уж мариновать по банкам сразу

Если добавить сахар капуста скорее всего будет сопливая. На 10 кг очищенной капусты 200-250 грамм соли. Я кладу 250. В капусту добавляю немного тёртой моркови.

Квашеная капуста.
....
Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать, исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты, но из-за отходов берите чуть больше.
На 4-х литровую банку:
4-4.5кг капусты в кочанах
350-400г моркови
соль - по вкусу
сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу
Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.
Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты. Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно. Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней. Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар. Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата. Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту, но всё-таки щадя её. Не заполняйте банку до самого верха, оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.
Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло. Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова? Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку, а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.
Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник. Там выделившийся из капусты сок, частично вернётся обратно.
Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения, хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

Аналогично как и в бочку и в кастрюлю - главное, чтобы кулачок в горлышко пролезал - чтобы ее там утрамбовывать...

режешь капусту, морковку, солишь, сахаришь, жмакаешь до появления сока. плотно укладываешь в банки и квасишь.

я в тазике большом сначала делаю. Постоит, сок пустит... и САХАР никогда не добавляю. Зачем?

никак. пока рна квасится из нее выходят плохие газы. Сразу наглухо закрывать крышкой опасно.