Как Вы квасите капусту?? ? Ваши секреты и рецепты...

1. Капуста должна быть засолочных сортов. Крупная.
2. Соль - крупная поваренная, не йодированная. Норму соли не скажу, потому что солю на глазок. Но в капусте должна чувствоваться соль.
3. Когда капусту нашинкуете, добавите тёртую морковь и соль, хорошо её перемешайте и сложите в посуду, сильно не перетирайте.
4 Несколько раз в день протыкайте её до дна в нескольких местах, чтобы выходила горечь. В конце квашения капусту можно полностью перетрясти, а потом опять сложить в тару.
5. Гнёт надо положить только тогда, когда капуста будет готова.
6. Сахар добавлять сразу нельзя, капуста может "засопливеть". Квашу без сахара.
7. Если капуста через сутки не пустит сок, добавьте подсоленную кипячёную воду.
8. На холод выносить сразу нельзя. В обычных квартирных условиях капуста квасится 4 - 5 дней, зависит от температуры помещения.
9. В капусту можно добавить кислые яблоки, клюкву.
10. В приметы не верю, но капусту квашу в мужские дни: понедельник, вторник, четверг.
11. Всё. Засоленная таким образом капуста меня ни разу не подводила

Мой секрет-это то, что капусту не надо начинать квасить раньше конца октября, начала ноября (когла кочаны "нальются",станут плотными.... только из таких кочанчиков получается шикарная капустка...)

При желании в капусту перед квашением можно добавить клюку или яблоки. В случае с яблоками, перекладывать капусту в банки не придется, так как яблокам требуется больше времени для приготовления.

Ингредиенты:

5 кг белокочанной капусты
5-7 шт. моркови
100 гр. нейодированной соли
10 лавровых листьев
10-20 горошин душистого перца
Способ приготовления:

Капусту моют и снимают верхние зеленоватые листья, их откладывают в сторону, они еще пригодятся. Затем каждый кочан длинным ножом разрезают на четыре части. Кочерыжки вырезают сразу, а капусту шинкуют тонкими и длинными полосками, идеально, если их ширина будет от 1 до 2 мм. Капустка такой формы будет одновременно и нежной, и хрустящей. Она будет изящными струйками аппетитно свисать с вилки. Морковь перед использованием моют, чистят и натирают на крупной терке.

Часто возникает трудность в том, чтобы правильно и равномерно перемешать капусту, морковь, соль и специи. Если объем большой, то его делят на части, например, можно взять половину или третью часть овощей смешать, добавить третью часть соли и специй.

Удобно перемешивать овощи в большом тазу, если такого дома нет, то можно это делать прямо на столе. Перемешивая все ингредиенты, капусту надо слегка приминать руками, чтобы она впоследствии дала сок, но нельзя переусердствовать, потому что капуста будет мягкой после квашения.

После того, как все перемешано, капусту складывают в кастрюлю, сверху укладывают снятые в начале капустные листы на них кладут тарелку и ставят гнет. Для гнета обычно используют банку с водой. Банку для начала несколько раз придавливают руками, чтобы помочь выделится капустному соку.

В идеале через несколько часов должен появиться капустный сок и покрыть полностью всю нарезанную капусту. Это свидетельствует о том, что все было сделано правильно: от выбора сорта до легкого перетирания руками.

Если этого не случилось, возможно, капуста была недостаточно сочной. Реагировать на возникшую ситуацию надо быстро, иначе верхний слой капусты может потемнеть. В кастрюлю доливают холодной кипяченой воды, ровно столько, чтобы покрыть верхние листья.

Капусту квасят при комнатной температуре. На 2-3 третий день в зависимости от температуры в комнате по краям кастрюли появляется пена, это сигнал того, что пора снимать гнет и убирать листья, но капуста еще не готова к употреблению.

Еще следует выпустить горечь, для этого капусту несколько раз перемешивают, не обращая внимания на резкий запах, который образуется при квашении. Он легко испарится вместе с горечью через несколько часов. После это капусту раскладывают в чистые банки и ставят для хранения в холодильник.

ну убывающей луне, больше никаких секретов )

Берешь капусту и скидываешь с балкона

квашу капустку круглый год - и даже летом
по 1 кг всего - и малосолёную - на 1 кг - 2,5 чайн ложки (25 г) соли
делаю трёхсуточную - беленькую, хрустящую
шинкую тонко и не давлю, чтобы не превратилась в тряпки
слегка приминаю сверху руками и ставлю груз
кладу морковки немного, лаврик, семена укропа и кориандра
протыкаю только после 2 суток - выпускаю запашистый газ
стоит в холодильнике - 1 неделю очень вкусная, терпит 3 недели

три кг капусты, нашинковать, три моркови, три столовых ложки соли, немного помять и сложить в трехлитровую банку, уложить капусту до плечиков банки, долить воды и оставить на два дня, протыкать периодически, банку поставить в тазик, затем сок слить, растворить три столовых ложки сахарного песка, (я сок нагреваю) вылить в банку и поставить в холодильник, есть можно на следующий день, приятного аппетита!

Самый простой способ. Капусту шинковать, морковь на крупной терке. все смешать, солить по мере нарезания капусты, перемешивать и перетирать. Затем еще раз все перемешать, перетереть, чтоб соль распределилась равномерно, положить гнет и на три дня квасить, периодически протыкая. Затем на холод или в погреб. Можно в банки и в холодильник, можно сразу солить в банки. Предпочитаю вместо простого протыкания перекладывать капусту в другую тару, газ лучше удаляется, а затем снова под гнет. На 10 кг капусты 200- 250 гр соли. Морковь по вкусу. Можно укроп, анис, бруснику, свеклу добавлять.

перец горошком добавляем ..лавровый лист.. .
яблоко (лимонка сорт) очень тонко режем.

На ведро воды 10 литровое 1 кг соли и 2 стакана сахара. растворяю. Крошу капусту .окунаю капусту в раствор и в емкость ( лучше бочку) укладываю уминая плотно. сверху гнет. В погреб. Через неделю протыкаю березовым черенком что-бы газ выходил и горечь и так раза два . Все .