Помогите ! О квашенной капусте!

слизь уйдет.

Надо промыть, обдать кипячёной водой, на 700 милилитров кипячёной воды 2 столовые ложки серой, крупной соли, 2 ложки сахара, растворить, залить капусту в чистой, прокипячёной банке, поставить на кухне, банку в глубокую тарелку, сверху чистую марлечку. Прокалывать со второго дня чистой деревянной палочкой или вилкой несколько раз в день. P.S.- капуста вбанке должна быть полностью покрыта рассолом! Готова на третий день.

Появление слизи вызывается бурным размножением некоторых рас молочнокислых бактерий. Это явление наблюдается при повышенных температурах брожения. Такая капуста, хотя и пригодна в пищу, имеет непривлекательный внешний вид. Наиболее благоприятная температура - +18 + 20° С. При такой температуре брожение заканчивается за 9-12 суток, при температуре - +25 + 30° С оно проходит быстрее и заканчивается за 7- 8 суток. Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и понижает ее стойкость к хранению - в капусте может появиться слизь. Появившуюся на поверхности пену надо снимать, так как в ней имеются микроорганизмы, вызывающие порчу капусты. необходимо через каждые один - два дня протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до дна. Протыкание повторяют, раз пять или шесть, пока из дырок не перестанет выделяться неприятно пахнущий газ. После осадки капусты необходимо снять груз . Это если капусту квасить по правилам. В вашем случае что то было нарушено, или в подвале слишком тепло. Вам сейчас нужно снять верхний слой капусты, слить рассол, капусту промыть и залить новым рассолом, и лучше такую капусту потом истользовать для щей или тушения. Кстати, на гарнир вместе с картошечкой будет очень даже ничего! А еще такое, в сысле слизь, происходит если заквашивается капуста ранних сортов. Отсюда вывод - для квашения капусту лучше броть на рынке у бабулек и спрашивать какой сорт, для засолки лучше подходят поздние сорта, типа Славы, Амагер, Пудовка и т. д. ,

Это что то новенькое, капусту квасить в воде? впервые узнаю о таком способе, вообще то ее мнут с солью и морковью, затем ставят гнёт, а уж сок она сама даст, в нем и квасится, только надо не забывать протыкать каждый день, чтобы газ выходил, а то затухнет, на холод уже потом когда готова будет, а где вы такой рецепт взяли? может кто пошутил...

при квашение капусты её необходимо держать определённое время ( до появления пенной шапки) в теплом (15 - 28С) месте.

надо в тепле первые 3 дня