Уважаемые, вопрос о квашенной капусте! Расскажите как

Первое, что нужно учесть при закваске капуста должна быть белая (а не зеленая) , позднеспелых сортов, второе соль берите крупную и не в коем случае не йодированную.

Я режу капусту с морковкой, набиваю в трех литровую (или в любую другую) банку, заливаю горячим рассолом из расчета на литр воды 2 стол ложки соли, 1,5 стол ложки сахара. На дно банки нужно положить листочки капусты. Когда укладываю капусту, постепенно вливаю рассол, так плотнее утрамбовывается. Капуста должна быть горкой. Рассола вливаем столько, чтобы он начал (при полной банке капусты) вытекать из нее, и когда уже капуста уложена, немного доливаем до самых краев. Учитываем, что при брожении капусты рассол буде выливаться из банки, поэтому желательно поставить баночку в какую то ёмкость, дабы это все не оказалось на полу или на столе))))))) ) Накрываю листом. Через сутки протыкаю, через 12 часов еще раз протыкаю Потом пробую, если немного горчит, то оставляю еще на 6-8 часов. потом в холодильник. Все капуста всегда сочная и хрустящая. По желанию можно добавлять клюкву, бруснику, яблоки, и все что нравится.
Оставьте немного рассола, бывает, что при заквашивании весь рассол «уходит» , тогда можно просто долить его. Соленой от этого капуста не станет, а вот сочная будет это точно))))))) )
Приятного аппетита.
И главное это удобно, можно сделать следующую баночку, когда предыдущую скушают, не будет занимать много места.

Шинкуешь капусту с морковкой. Я люблю класть семена укропа. немного. Перетираешь на столе с солью примерно на10 кг капусты 100соли. Но соль бывает соленая и несоленая поэтому надо пробовать. В банку нужно набивать капусту плотно. Набили. Я кладу щепочку под плечики банки в виде гнета. чтобы капуста в процессе квашения не вылезала из банки. Затем ставлю банку в емкость. чашку. тарелку и при комнатной температуре стоит дня 3.Будет выделятся сок, который нужно собирать. Вынести банку в холодной место или поставить в холодильник и рассол уйдет в капусту и тогда долить этот сок, который собирали. Сроко будет готова. Приятного аппетита.

У меня способ самый простой. Шинкую капусту, тру морковь. Соль не иодированная и не мелкая - 2% от веса капусты. , но я на глаз солю, чуть больше, чем если ела бы сейчас же. Сахар добавлять не надо, в капусте его и так достаточно. Солю в ведре. насыпаю капусты примерно на четверть, щедро посыпаю морковью и солью. перемешиваю и утрамбовываю, получается слой см 5-6. Следующий слой точно так же. и так пока ведро не заполнится на 3/4.(чтобы при брожении сок не вытекал) . Ставлю под гнет на три дня. Протыкаю до дна капусту деревянной палочкой несколько раз в сутки. выходит газ. Через три дня рассол уже не пенится и оседает. Можно раскладывать в банки и на холод. Капуста темнеет и становится мягкой, если ее хранить в тепле. К слову. Солю и раннюю капусту летом, мы ее до осени съедаем. В прошлом году солила краснокочанную капусту пополам с белокочанной - вкусно! Но если добавлять в щи, цвет получается как от свеклы. Удачи!

Капусту шинкую, марковь натираю на тёрке, солю чуть больше чем на салат (надо пробовать) сахар совсем немного для брожения добавить, помять капусту поставить под гнёт на 2 дня в тепло и в это время прокалываю деревяной палочкой (3 р. в день) ,что бы газы выходили и горечь, потом на балкон или в холодильник ставлю, всегда хрустящая и вкусная.

Горячий способ засолки - очень вкусно и быстро. в 3-х л банку закладывается капуста, перемешанная с морковью плотно. Заливается горячим раствором: 1 л воды, 0.5.стакана растительного масла, 0.5 ст. сахара, 1- 2 ст. ложки соли, 1 ст. л. уксусной эсенции. Перец, лавровый лист - по вкусу. Можно есть на следующий день. Хранить в холодильнике не получится, тк. очень быстро съедается. Можно готовить часто. Проблем с капустой нет.

вот и я пытаюсь найти ответ)))

Капуста необычная с яблочным соком.
Шинкуем капусту мелко, трем морковь на терке, смешиваем. Складываем в 3-х литровую банку, неплотно уплотняем. Заливаем холодным рассолом. ( 2ст. ложки соли+1ст. ложка сахара) Заливаем капусту. Когда капуста начала бродить её надо проткнуть до дна. После окончания брожения (примерно дней 6-7) капусту вывалить в чашку и отжать от рассола. Сложить опять в банку и залить натуральным яблочным соком ( 1 литр. ) на следующий день капусту можно есть.
Мы когда сделали первый раз банки не хватило даже на неделю. Сразу много не делаю, банки две. Первую съедаем, начинаем вторую, я делаю ещё банку и так всю зиму.

квашение капусты – самый простой и распространенный способ ее переработки для хранения зимой (иногда – до новины) . И многие хозяйки занимаются этим только самостоятельно, не доверяя рынкам и магазинам. Опытные – предлагают заквашивать капусту только на растущей луне, тогда она будет твердой и хрустящей.

Ранние сорта капусты для квашения непригодны. Кочаны у них рыхлые, сильно окрашены в зеленый цвет, бедны сахаром, и поэтому они хуже заквашиваются. Квасят капусту осенью, примерно со второй половины сентября до середины ноября. Именно в этот период происходит массовое созревание поздних и среднепоздних сортов. Наши старики занимались этим процессом не с приходом первых заморозков, а с наступлением устойчивого холодка в октябре – «на Сергия капусту рубят» – капуста легкого морозца не боится, под его воздействием она становится только лучше.

Существуют несколько видов квашеной капусты – шинкованная, рубленая и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленую и кочанную капусту, реже – шинкованную. Перед квашением кочаны зачищают – удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыги, загнившие и промерзшие листья – и измельчают. Измельчают и морковь. Предварительно хорошо помыв и очистив. Моркови необходимо примерно 300 г на 10 кг капусты. Соль должна быть пищевая, мелкая. Кладут ее примерно 200-250 г на 10 кг капусты. Кроме моркови, можно добавлять яблоки, бруснику, клюкву, тмин, лавровый лист – по вашему вкусу.

Дно бочки, в которой будет капуста, предварительно выстилают хорошо вымытыми капустными листьями. Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и добавляя приготовленные компоненты, пока она не пустит сок. После этого капусту закладывают в бочку, и каждый слой толщиной 20-40 см плотно трамбуют.

Закончив закладку, соленье закрывают сверху зелеными капустными листьями, салфеткой, кладут подгнетный кружок и накладывают груз. Через сутки на поверхности круга должен появиться рассол. Затем на поверхности появляются пузырьки газа и пены – это началось брожение. Пену надо удалять. Чтобы эффективно избавиться от газа, необходимо через некоторое время протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до самого дна. Эта операция повторяется 5-6 раз или до тех пор, пока не перестанет выделяться газ.

После осадки капусты на 20-30 см груз и подгнетный круг снимаются, удаляется слой цельных листьев и слой побуревшей капусты. Подгнетный груз промывается горячим содовым раствором, а салфетка – сначала в воде, а потом в насыщенном солевом растворе. Затем салфетка отжимается и ею накрывают поверхность квашеной капусты. Края подтыкают внутрь бочки. Затем накладывается чистый круг и меньший груз. Величина груза регулируется так, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. В таком виде в прохладном месте капуста и должна храниться.

Лучшей температурой для периода квашения является комнатная, для зимнего хранения – 5-0 градусов Цельсия. Капуста будет готова к употреблению, когда закончится брожение, через 15-20 дней. В итоге она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и особенным кислым вкусом. В готовой квашеной капусте всегда должно быть достаточно рассола, который должен быть немного мутноватым и приятно кисло-соленым.

Если в бочках солить капусту нет возможности, то подойдет широкая эмалированная посуда. Можно соление затеять в эмалированной кастрюле, а для хранения использовать стерильные стеклянные банки, при этом рассол нужно доливать до самого верха и плотно закрывать банку капроновой крышкой.