Люди, расскажите, как вы квасите капусту? Поделитесь хитростями!

У нас получилась обалденная капуста! Мы квасим в эмалированой каструле. мнем ее руками до тех пор не выйдет сок. Чтобы она получилась хрустящей мы кладем побольше моркови и тминна. Сахар и соль кладем вместе

Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !

В большой кастрюле... муж бутылкой с под шампанского давил, сахар не кладу... 3 дня дома бродит и в гараж :)))

в эмалированнлй кастрюле, мну раками, солю и добавляю сахар оставляю на столе пока не даст сок, потом в ведро сверху листья и гнет на три дня в кокмнает, потом по банкам в холодильник, и добавляю много моркови

А я солила капусту по разному, но больше всего мне нравилась приготовленная так
Тонко нарезала капусту как на свежий салат, потом добавляла туда морковь натертую и укроп, аккуратно все перемешивала и укладывала плотно в банку (стараясь не очень ее мять ) потом заливала соленым раствором воды, полиэтиленовую крышку и в погреб!!. .
Преимущество этой капусты было в том что она потрясающи смотрелась на столе, вся целенькая, тоненькая и хрустящая !!!

А меня научили квасить с медом, в обычной стеклянной банке, попробуйте мне понравилось! Шинкуете капусту и натираете крупно морковь, все это в большой тазик, перемешиваете и немного приминаете, солите с недосолом (я не люблю лишнюю соль и даже когда ее немного кладете незаметно потом) и на трех литровую банку две ст. ложки меда, все еще раз перемешиваете и забиваете банку, можно в эмал. кастр. Все как обычно, з дня протыкаете выпуская газ, потом в холодильник. Суперррр!! ! И еще какая получится капуста зависит от ее сорта.

сёдня вот квасила... нашинковала капусточку, натерла морковочки... помяла их... сложила в два трехлитровых баллончика.... умяла хорошо там.... и залить рассолом... на литр воды 2ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара... и в кухне оставила на 3 дня....

Будет ли хрустящей зависит от сорта.
Делаем в эмалированной кастрюле. Руками мнем, укладываем и сверху ставим пресс в виде банки с водой на тарелке. Когда бродить начинает открываем, проделываем дырочки насквозь так постоит чтобы газ вышел. снова накрываем еще сутки постоит и тогда в холодное место (погреб/гараж/балкон) . Тмин мы тоже кладем, ароматнее получается.

Хотела что-то написать, но после таких рецептов остается только оценочки поставить. Виолетта, все рецепты супер, не пожалеете.

Солю в деревянной бочке, мять надо пока не выступит сок, добавляю соль и марковку /тертую/,три дня дома стоит, чтоб забродила /надо протыкать каждый день/, потом раскладываю в стеклянные банки, набиваю плотно в середину кладу яблоко зеленое, набиваю под самый верх, пригнетаю деревянными палочками, закрываю пластмассовыми крышками и в кессон, капуста получается оченьвкусная и хрустящая и такой остается до весны, а сахар добавляю по вкусу перед употреблением. Приятного Вам аппетита!

Шинкую в эмалированное ведро. А в большом тазу перемешиваю с тертой морковью и солью (на ведро примерно 100 гр. соли) , мну, чтобы капуста дала сок. Затем укладываю в стеклянные банки - на дно кидаю лавровый лист, перец черный горошком и капусту плотно забиваю в банку. Стоит дома в тепле дня 2-3 (сливаю в пустую банку рассол), пока не появится пена на капусте. Затем в холодное место и добавлять нужно постепенно снятый рассол.

Квашу в 3-х литр банке: на 3 больших жмени (в 2 руки) неполная пригоршня соли и небольшая щепотка сахара. Руками мну слегка, в банку утрамбовываю скалкой, прокалывая насквозь ножом, чтобы выходила горечь. Стоит дня 3