Квашенная капуста!Поделитесь рецептами. А главное-в каких ёмкостях лучше квасить?

Её нужно квасить не раньше октября, когда созреет белокачанная капуста.
Капусту нужно выбрать самую крупную и твёрдую.
Нашинковать, на крупную тёрку натереть одну большую морковку и разминая посолить ТОЛЬКО И ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО КРУПНОЙ СОЛЬЮ. Солить обычно, как вы солите салат. Не пересолить и не досолить

Мелкая не подходит вообще для засола и консерваций
Не знаю почему, но от неё капуста получается какая-то не такая хрустящая и вообще не то.

Пока будете солить и перемешивать начнёт выделяться сок. Уложить всё это дело в любую деревянную, керамическую или стеклянную посуду и поставить под груз на двое-трое суток.
Лучше подстелить тряпку или поставить в тарелку, т. к сока будет очень много и он будет прибавляться и вытекать.
Затем снять груз, проделать по всему кругу посудины дырочки в капусте (сверху донизу) и поставить в холодное место киснуть
Чем дольше она будет стоять, тем кислее становится
По этому рецепту хруст и вкус гарантирован

Нержавещий бачок из пищевой стали. Великолепная вещь. Никаких реакций окисления, никаких сколов, никаких проблем. Рецептов вам уже надавали. Удачи!

я солю в эмалерованной кастрюле, на 1 большой качан 3-4кг сыплю 20-30гр соли, пожать и утромбовать, через 2 дня проколоть, чтоб вышли газы, а через 1 день разложить по банкам и в погреб, стоит до апреля точно

Я мариную со свеклой капусту! Получается очень празднично! Нужно выбрать кочан капусты покрепче. нарезаем его крупными кусками, и между листами ложим кусочки чеснока. С боков и сверху положить круглые ломтики красной свеклы и заливаем рассолом: на один литр воды: 2 неполные столовые ложки сахара, 6-8 горошин душистого перца, 4-5 штук лаврового листа. Банку закрыть крышкой. Через 5-7 дней готова красивая красная капуста, которая украсит любой праздничный стол!!!

Капусту нашинковать с морковкой помешать, добавить лавровый листик, парочку и перчик горошком. Всю эту красотищу заливаю рассолом из расчета пол литровая банка соли на 10 литров воды и пусть постоит минут 20.Потом выбираем капусту и в банки плотненько утрамбовываем. На второй- третий день капуста даст сок и он может вытекать, поэтому банки ставим на поднос или другую посудину. Попробуйте.

Раньше капусту квасили в деревянных бочках, а сейчас чаще обращаются к стеклянной таре для закваски капусты. Вот рецептик:
апуста белокочанная 3кг.
Соль 70 гр.
Морковь 100 гр.
Сахар 5 ст. л.
Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, нашинковать соломкой. Морковь очистить, натереть на крупной терке. К нашинкованной капусте и моркови добавить сахар и соль, перетереть руками до появления сока. Капусту тщательно утрамбовать, чтобы она дала сок. Накрыть капусту круглой дощечкой или же тарелкой и поставить сверху гнет. Оставить капусту в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, ее необходимо снять, а затем сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем и перемешать. Через 7 дней капусту переложить в банки, накрыть крышками и хранить в погребе или холодильнике.

Капусту нашинкованую перемешать с морковью, хорошенько промять в ёмкости (я использую деревянную толкушку) , утрамбовать на сколько возможно в 1, 2, 3х литровые банки и залить рассолом:
На один литр воды (для быстроты использую некипяченую, стоит прекрасно) - 2,5 столовые ложки соли мелкой, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки 70% уксуса. Банки заливать, покак капуста полностью не покроется рассолом, закрыть капроновыми крышками и в холодильник или в подвал. Капуста получается сладковатая, хрустящая. очень вкусна и сама по себе, и в салатах, и в супах. Приятного аппетита.

Я делаю так:
1. режу ножом с двумя лезвиями (для шинкования) капусты, на крупной терке морковь.
3 качана по 1,2 кг (применено) ,
1.5 кг моркови - теркой крупной,
СОЛЬ? ..ДАЖЕ не знаю.... по вкусу. пробуйте. на вкус, должна быть пересолена, почти горькая.. .
можно добавить остроты - перец.
ОБЯЗАТЕЛЬННО - укропа, плюс СЕМЕНА (отдельно) .
А дальше!!!. можно:
перец стручковый, черный (молотый)... .
Главное НЕ ЗАБУДЬ ПОЛОЖИТЬ САХАРА. На один качан ложку ст. ,можно меньше.
PS: чем дольше пролежит на морозе (-20)
- тем лучше. в русских щах - самое ценное - рассол "Капустный".

я квашу в кастрюле, а соли беру на порцию капусты чуть больше чем на салат, чтобы чуть-чуть пересолено было