Соленая капуста - поделитесь рецептами!

Капуста провансаль консервированная

Капусту мелко шинкуют. Зеленые яблоки типа «антоновка» нарезают тонкими дольками. Все перемешивают и переминают с солью. Через полчаса, когда выделится сок, добавляют масло, крепкие томаты, уксус, тмин, можжевельник и горошины черного перца. Раскладывают в банки, пастеризуют 40 минут и закатывают.

Капуста 1 кг, яблоки 1 шт, масло растительное 100 г, клюква 50 г, уксус 9% « с. л. , сахар 2 с. л. , соль 1 с. л.

Капуста по по-гурьевски
.
Нарежьте капусту квадратами по 5 см. Нарежьте морковь и свеклу соломкой жульен, а чеснок раздавите и изрубите на мелкие кусочки. Смешайте капусту, морковь, свеклу и чеснок вместе в большой эмалированной кастрюле.

Смешайте все ингредиенты кроме уксуса для рассола в кастрюле и доведите до кипения. Составьте с жара и добавьте уксус. Залейте капусту этим рассолом, положите на нее гнет и накройте крышкой. Выдержите при комнатной температуре сутки. Капуста готова. Можно переложить ее в стеклянную банку и хранить его в холодильнике.

Состав: 1 кочан капусты (2 кг) , 2 моркови, 1 свекла, 1 головка чеснока

Рассол: 1 л воды, 200 мл масла, 170 г сахара, 150 мл уксуса, 2 с. л. соли, 2 лавровых листа, 5 горошин перца

В смысле квашеная? Мне нра слоями - капуста - яблоки - клюква

Нашинкуйте капусту, добавьте морковь и уложите в бутылек, уплотните. Приготовьте рассол: на 1 литр холодной или чуть теплой кипяченой воды 1,5 ст. л соли и 1 ст. л сахара. Залейте капусту. ( приготовьте сразу 2 литра такого рассола) . Поставьте бутылек в мисочку, т. к по мере скисания капусты будет выделяться сок- потом, когда брожение закончится и сок не будет выделяться, -выльете этот сок в бутылек. Оставьте капусту в теплом месте на 2-3 дня, каждый день протыкайте ее вилкой, чтобы выходила горечь. Потом вынесите бутылек в прохладное место или поставьте в холодильник.

Для меня рецепт квашения самый вкусный он же самый простой, капуста, морковь, соль и много-много тмина!

Капусту, морковь и укроп-семена укладываю в 3л банку НЕ плотно до плечиков. Сверху засыпаю 3 ст л соли+1 ст л сахара, заливаю водой из крана. Неплотно прикрываю и ставлю на пол на 3 суток. Периодически прокалываю. Через 3 дня одну банку раскладываю по остальным до верха, закрываю крышкой и в холод.

Самый простой, съедается всегда, можно разнообразить при подаче к столу. На 10кг. очищенной капусты (до чистых покровных листьев, без кочерыжки) : 300 грамм соли (соль БЕЗ добавок!) , 5-8 морковок среднего размера. Капусту нашинковать (любым способом) , кочан или два не шинковать а порезать крупными кусками (кочан на 8 и более частей) . Морковь натереть на тёрке (мне вкуснее когда на корейской тёрке) . Смешать капусту, морковь и соль (удобнее это делать в детской ванночке) , хорошо их перетереть, что бы капуста дала сок, сложить в ёмкость (катрюлю, бочонок) - слой шинкованной капусты, слой резаной, слой шинкованной и т. д. , последний слой дожен быть слой шинкованной капусты. Положить сверху кружок и гнёт. Если капусты килограмм 6, то можно использовать плоскую тарелку и в качестве гнёта 3-х литровую банку с водой. Оставить капусту в комнате на сутки, затем хорошо перемешать, что бы вышла горечь, разложить по банкам (перекладывая слоями шинкованную и резанную) и поставить на холод (погреб, холодильник).

Проверенный временем рецепт: 4 литра воды+1 ст-н соли +1 ст-н сахара закипятить, добавить 2 ст. ложки уксусной эссенции. Капусту нашинковать добавить чуть-чуть моркови и тмина (на любителя, можно без него) . В 3х литровую банку плотно уложить капусту, сверху кладем 2 таблетки аспирина и заливаем горячим рассолом. Закрыть железными крышками. Вкусная, беленькая, хрустящая, храниться долго и в тепле.